요구르트에 재운 닭고기와 통향신료로 향을 낸 바스마티 쌀을 층층이 쌓고, 밀봉한 냄비에서 증기로 마저 익히는 치킨 비리야니입니다. 뚜껑을 열면 김과 함께 기 버터, 사프란, 튀긴 양파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 위에는 하얀 밥알과 황금빛 밥알 사이로 신선한 허브가 어우러지고, 그 아래에는 걸쭉한 마살라 속에서 부드럽게 익은 닭고기가 기다리고 있습니다. 숟가락을 바닥까지 […]
[태그:] 인도 요리
집에서 만드는 양파 파코라 (칸다 바지)
병아리콩 가루를 아주 조금만 넣어 한데 묶고 바삭해질 때까지 튀겨 낸 마하라슈트라식 양파 파코라. 아침부터 비가 내리고 있습니다. 다섯 시쯤 되면 뜨겁고 바삭한 무언가가 간절해집니다. 인도에서는 그 해답이 기름을 부은 깊은 팬 하나에 있습니다. 병아리콩 가루를 살짝만 입힌 가느다란 양파 가닥이 노릇노릇, 삐죽삐죽, 거의 레이스처럼 튀겨져 나옵니다. 아요완과 커리 잎, […]
채소 커리
코코넛과 캐슈너트, 펜넬을 넣은 소스에 뭉근히 끓여 낸 남인도식 채소 쿠르마. 어느 평일 저녁, 당근 한 개와 콜리플라워 한 토막, 감자 두 개, 그린빈 한 줌이 남아 있습니다. 깊은 팬에 두른 기름 속에서 시나몬과 카다멈, 정향이 지글지글 소리를 내고, 이어서 양파가 천천히 노릇해집니다. 마지막에 코코넛과 캐슈너트 페이스트를 넣으면 국물이 연한 […]
병아리콩 커리
말린 병아리콩을 통향신료를 넣은 토마토 양파 소스에 뭉근하게 끓이고, 암추르로 맛을 살린 뒤 신선한 고수로 마무리해요. 날은 춥고 긴 하루를 보낸 끝에, 고기 없이도 속을 든든하게 채워 줄 따뜻한 요리가 생각나요. 소테팬 속에서 카다멈과 쿠민이 몇 초간 지글거리고, 양파가 노릇하게 익으면 토마토가 졸아들며 가장자리에 기름이 송골송골 배어 나와요. 단단하면서도 부드럽게 […]
크리미한 치킨 커리
토마토 없이 만드는 크리미한 치킨 커리입니다. 강황, 파프리카 가루, 니겔라, 카다멈으로 향을 낸 코코넛 밀크 소스에 콜리플라워와 당근을 넣고 뭉근하게 익힙니다. 길쭉하게 썬 닭다리살을 강황으로 황금빛을 내고 파프리카 가루로 풍미를 더한 걸쭉한 코코넛 밀크 소스에 익힙니다. 적양파는 부드럽게 풀어지고, 콜리플라워에는 소스가 배어들며, 당근은 주황빛 포인트를, 니겔라는 후추 같은 향을 더합니다. […]
인도식 시금치 치킨 커리
코코넛 밀크 소스로 만드는 시금치 치킨 커리, 20 분이면 완성됩니다. 코코넛 밀크 소스가 닭다리살을 감싸고, 생강이 풍미를 살리며, 강황이 황금빛 노란색을 더합니다. 신선한 시금치는 잎 모양을 그대로 유지한 채 부드럽게 익습니다. 향신료의 풍미가 살아 있는 간단한 인도식 커리로, 전분질 곁들임 없이 먹으면 저탄수화물 식사가 됩니다. 총 조리 시간은 20 분이며, 2 인분 기준입니다. […]
병아리콩 콜리플라워 커리
밥이나 빵 없이 즐기는 병아리콩 콜리플라워 채식 커리: 향신료를 넣은 토마토소스에 아쿠아파바와 크리미한 요거트를 더했습니다. 팬에 병아리콩과 작게 나눈 콜리플라워 송이를 넣고 향신료를 더한 토마토소스에 뭉근히 끓입니다. 아쿠아파바는 소스가 재료를 부드럽게 감싸도록 해 주고, 요거트는 크리미한 산뜻함을, 훈제 파프리카 가루는 은은한 나무 향을 더합니다. 채식 요리이면서도 든든하고, 밥이나 빵을 곁들이지 […]
치킨 커리
노릇하게 볶은 양파, 토마토, 요거트와 향신료로 만든 북인도식 소스에 푹 끓여 낸 닭다리 요리. 시나몬과 카다멈 향이 밴 기름에 양파가 노릇해지기 시작하면, 벌써 집 안 가득 저녁 식사의 향기가 퍼집니다. 이어서 생강과 마늘, 뭉근하게 익어 풀어지는 토마토가 더해지고, 어느새 짙은 붉은색 소스가 닭고기를 감쌉니다. 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 무렵 신선한 […]
골든 밀크(강황 황금 우유)
설탕을 첨가하지 않은 강황 골든 밀크: 5 분이면 완성하는 따뜻한 향신료 음료입니다. 강황이 잔을 짙은 노란색으로 물들이고, 생강이 은은한 알싸함을 더하며, 계피가 끝맛을 부드럽게 감싸 줍니다. 이 골든 밀크는 식물성 베이스에 향신료를 더한 따뜻한 음료로, 설탕을 첨가하지 않습니다. 식물성 음료 250 ml로 5 분이면 만들 수 있습니다. 제 키토 음료 모음에 추가할 레시피입니다. […]
정통 세몰리나 할와
기 버터에 볶은 고운 세몰리나에 달콤함과 카르다몸 향을 더하고, 캐슈너트와 아몬드, 건포도를 곁들인 인도 디저트입니다. 어떤 저녁에는 집 안 가득 향기를 채워 줄 따뜻한 디저트가 생각납니다. 팬 속 세몰리나는 기 버터에 천천히 노릇해지면서 구운 헤이즐넛 같기도, 비스킷 같기도 한 고소한 향을 풍깁니다. 뜨거운 물을 부으면 지글거리는 소리와 함께 세몰리나가 부풀고, […]
