일본식 도라야키 레시피를 소개합니다. 도라야키는 팬케이크와 비슷하지만, 부드럽고 폭신한 일본식 크레페에 달콤한 소를 샌드위치처럼 넣어 만든 디저트입니다. 달콤한 맛이 일품이에요.

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도라야키란 무엇인가요?

도라야키는 부드럽고 달콤한 두 장의 팬케이크 사이에 달콤한 팥앙금(안코)을 넣어 만든 일본식 디저트입니다.

이 달콤한 간식은 전 세계적으로 유명해졌는데, 특히 70년대 만화 캐릭터 도라에몽 덕분에 더욱 인기를 끌었습니다. 도라에몽은 도라야키를 너무 좋아해서, 도라야키와 관련된 함정에는 항상 빠지고 맙니다.

2015년에 개봉한 가와세 나오미 감독의 영화 “도쿄의 맛(Les délices de Tokyo)”도 프랑스에서 도라야키의 인기를 높이는 데 큰 역할을 했습니다. 이 영화는 도쿄의 작은 도라야키 가게를 배경으로, 삶이 무기력했던 한 남자가 팥앙금(안코)에 능숙한 할머니를 만나면서 인생이 바뀌는 이야기를 그립니다. 안코 전문가인 할머니의 등장으로 이야기가 전개됩니다.

dorayaki sur fond de bois — 여러분은 몇 개나 드실 수 있나요? 저는 솔직히 4개는 거뜬해요.

안코 전문가?

맞아요, 일본 요리 문화에서 제가 좋아하는 점은 아주 세세한 부분까지도 끝까지 파고들어 장인의 경지에 오르는 그 집념입니다. 전문가? 아니죠. 진정한 ‘장인’입니다.

프랑스에서는 “케밥 장인”이라고 농담을 하기도 하지만, 일본에서는 스시 장인, 모찌 장인처럼 진지하게 장인의 칭호를 붙입니다. 이 경우에는 팥앙금 장인이죠.

안코 레시피에서 더 자세히 설명했지만, 안코에는 두 가지 주요 종류가 있고, 각각의 식감을 완벽하게 만들기 위해 기술적으로 아주 깊이 연구됩니다. 저보다 훨씬 뛰어난 장인들에게 그 노하우는 맡기겠습니다.

Anko pâte de haricot rouge japonaise dans un bol de verre sur fond de bois — 직접 만든 아즈키 팥앙금

일본에서 도라야키는 단순한 디저트가 아니라, 하루 중 언제든 먹을 수 있는 에너지 간식으로도 사랑받습니다. “도라”는 징을 뜻하며, 도라야키의 둥근 모양에서 유래했습니다. “야키”는 굽거나 지지는 것을 의미하는데, 야키토리, 야키소바, 야키우동처럼 다양한 요리에 쓰입니다.

이 작은 디저트는 아침 식사나 간식 시간에 특히 인기가 많아, 따뜻한 차나 커피와 함께 먹으며 잠시나마 편안함과 추억을 느끼게 해줍니다. 많은 일본인들에게 도라야키는 마음의 위로를 주는 음식으로, 소박한 한 입에 순간의 아름다움이 담겨 있습니다.

도라야키의 주요 재료

ingrédients pour dorayaki sur une table en bois

달걀: 도라야키의 식감을 좌우하는 핵심 재료입니다. 달걀이 많이 들어가서 노란색이 더 선명하게 나오고, 미국식 팬케이크와 구분되는 포인트이기도 해요.

밀가루: 일반 다목적 밀가루(T45 또는 55)면 충분합니다. 당고처럼 특별한 가루가 필요하지 않고, 평범한 밀가루로 만드시면 됩니다.

팥앙금(안코): 달콤한 팥앙금은 정말 맛있어서 그냥 떠먹고 싶을 정도예요. 하지만 꼭 팥앙금이 아니어도 괜찮아요. 원하는 소를 넣으세요! 달콤하고 발라 먹을 수 있다면 뭐든 좋아요. 밤 크림, 흑임자 앙금, 연꽃씨 앙금, 타로 앙금, 녹두 앙금 또는 할머니가 만든 딸기잼까지, 자유롭게 응용해 보세요!

설탕: 설탕 양에 대해 의견이 많지만, 제 레시피를 따라 하시는 분들은 종종 설탕을 줄여서 만드시더라고요(마늘도 좋아하지만 설탕도 좋아합니다). 미국식 쿠키처럼 양을 줄여도 큰 차이가 없는 경우도 있지만, 도라야키처럼 소량을 만드는 디저트는 설탕을 너무 줄이면 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 감안해서 조절해 주세요.