전통적인 똠얌 수프용 페이스트 맛있는 레시피입니다. 수프의 베이스로 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 밥이나 볶음국수에도 활용할 수 있습니다.
똠얌 페이스트란 무엇인가요?
클래식 똠얌 수프는 레몬그라스, 갈랑가, 새우, 카피르 라임 잎 등 여러 재료를 끓여 만듭니다. 단맛과 짠맛은 주로 피쉬 소스와 팜슈가에서 나옵니다.
마트에서 Tom Yum Paste로 판매되는 똠얌 페이스트는 똠얌 탈레이 수프의 진한 풍미를 농축시켜 아주 간편하게 즐길 수 있는 제품입니다. 이 페이스트만 있으면 집에서도 빠르게 태국식 똠얌 수프를 만들 수 있고, 아시아식 샤브샤브 육수에 매콤한 맛을 더할 때도 유용합니다.
이 페이스트는 수프 베이스로 널리 쓰이지만, 볶음요리, 마리네이드, 소스 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
똠얌 수프를 만들 때는 끓는 물이나 치킨 육수 500ml에 페이스트 1큰술을 넣으세요. 새우, 버섯, 신선한 고수, 라임즙 등 좋아하는 재료를 추가하면 됩니다. 새우 페이스트도 1/2작은술 넣으면, 통새우 없이도 깊은 맛을 낼 수 있습니다!
똠얌 페이스트 보관법
똠얌 페이스트는 냉장고에서 1주일, 냉동실에서는 6개월까지 보관할 수 있습니다. 팁: 아이스 큐브 트레이에 소분해서 얼리면 필요할 때마다 조금씩 꺼내 쓰기 편해요.
인분: 1 병
칼로리: 248kcal
재료
조리 방법
말린 고추 불리기
- 먼저 말린 붉은 고추를 미지근한 물에 30분간, 부드러워질 때까지 불리세요.12 g 말린 붉은 고추
절구와 공이 사용법
- 돌절구와 공이로 레몬그라스, 소금, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 등 마른 재료를 먼저 빻으세요. 곱고 매끈한 페이스트가 될 때까지 빻습니다.30 g 레몬그라스, 1 작은술 소금, 30 g 갈랑갈, 2 장 카피르 라임 잎
- 불린 고추, 마늘, 샬롯을 넣고 페이스트가 되도록 계속 빻습니다.4 쪽 다진 마늘, 50 g 샬롯
- 마지막으로 피시 소스, 팜 슈거, 타마린드 페이스트를 넣고 팜 슈거가 녹을 때까지 섞으세요.5 큰술 피시 소스, 3 큰술 팜 슈거, 5 큰술 타마린드 페이스트
- 논스틱 팬, 웍 또는 냄비를 중약불로 달군 뒤 기름을 두르세요. 기름이 달아오르면 빻아 둔 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 약 2분간 볶습니다.10 큰술 중성유
푸드 프로세서 사용 방법
- 모든 허브와 향신료를 푸드 프로세서에 넣고 선명한 붉은색 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.
- 중간 불로 팬에 기름을 달군 뒤, 갈아낸 혼합물을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.
Notes
톰얌 페이스트는 냉장 보관 시 1주일, 냉동 보관 시 6개월까지 가능합니다. 팁: 아이스 큐브 트레이에 소분해 얼려 두면 필요할 때마다 조금씩 쉽게 꺼내 쓸 수 있어요
Nutrition
Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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이 레시피는 태국 전통 요리 레시피가 가득한 영어 블로그 “Hungry in Thailand“의 Praew님이 제공해주셨습니다!
아이들이 톰얌 수프를 한 숟갈 먹자마자 눈이 동그래지더니 그릇을 싹 비우고 더 달라고 두 번이나 리필해 달라고 했어요 😊
퇴근하고 너무 피곤해서 빨리 끝나는 메뉴가 필요했는데, 이 톰얌 페이스트 레시피 덕분에 30분도 안 걸려서 뚝딱 만들 수 있었어요 😊 다음엔 아이스 큐브 트레이에 소분해 냉동해두고 바쁜 평일에 더 자주 써먹을게요.
처음엔 팜슈거랑 피시소스를 같이 넣는 게 너무 달고 비릴까 봐 반신반의했는데, 직접 만들어 보니 타마린드의 새콤함이랑 균형이 딱 맞아서 시판 페이스트보다 훨씬 깔끔하고 깊은 맛이 나네요 😊
완성된 톰얌 페이스트 색이 선명하고 윤기가 돌아서 접시에 담아두니 비주얼이 정말 예술이었어요. 바로 사진부터 찍었는데 푸드 매거진 한 페이지 같더라고요 😊