초콜릿칩 머핀

노릇하고 바삭한 윗부분이 봉긋하게 솟아오르고, 폭신한 속에는 미니 다크 초콜릿칩이 가득한 베이커리 스타일의 미국식 머핀입니다.

일요일 아침, 타이머가 울리기도 한참 전부터 주방에 버터와 바닐라 향이 퍼집니다. 오븐에서 나온 머핀은 유산지 컵 밖으로 봉긋하게 부풀어 올라 있습니다. 갈라진 윗면에는 씹을 때마다 사각거리는 설탕이 덮여 있습니다.

아직 따뜻한 머핀 하나를 집어 유산지를 벗기면 폭신한 속살이 벌어지고 초콜릿이 손끝에서 녹습니다. 곁에 미국식 팬케이크 몇 장을 더하면 브런치가 완성되고, 식힘망 위의 머핀도 금세 사라집니다.

초콜릿칩 머핀이란 ?

머핀 틀에 구워 만드는 미국식 1인용 작은 케이크로, 반죽 속과 윗면에 초콜릿칩이 들어갑니다. 미국식 쿠키의 초콜릿과 부드럽고 폭신한 케이크의 속살이 어우러집니다. 베이커리 스타일 머핀은 유산지 컵 위로 큼직하게 솟아오른 노릇한 윗부분이 특징입니다.

컵케이크와의 차이는 만드는 방법에 있습니다. 머핀은 가루 재료와 액체 재료를 따로 준비한 뒤, 한데 넣고 최소한으로 섞어 속의 기공이 더 큼직하게 생깁니다. 컵케이크는 부드러운 버터와 설탕을 크림 상태로 휘핑하는 것부터 시작해 결이 더 곱고 촘촘합니다.

미국 카페의 퀵브레드

미국에서 머핀은 « 퀵브레드 »에 속합니다. 발효 없이 베이킹파우더로 부풀리는 빵과 케이크를 뜻합니다. 이 점에서 제빵용 이스트로 발효하는 브리오슈인 미국식 시나몬 롤과 구별됩니다. 아침 식사로도 간식으로도 먹으며, 미국 요리의 대표적인 음식으로 자리 잡고 있습니다.

베이커리 스타일 머핀은 카페와 빵집에서 볼 수 있는 머핀입니다 : 크기가 더 크고 윗부분이 높이 솟아 있으며, 갈라진 윗면에 설탕이 덮여 있어 가정식 레시피의 작고 납작한 머핀과는 사뭇 다릅니다. 미국식 도넛처럼 따뜻한 음료와 함께 먹습니다. 더 묵직하고 초콜릿 맛이 진한 간식으로는 미국식 브라우니도 있습니다.

초콜릿칩 머핀의 주요 재료

기본 재료는 T55 밀가루, 설탕, 베이킹파우더와 약간의 베이킹소다입니다. 밀가루는 무게를 달아 사용하세요 : 밀가루를 너무 많이 넣는 것이 머핀이 퍽퍽해지는 가장 큰 원인입니다. 설탕은 속을 부드럽게 유지하는 역할도 하므로 양을 줄이지 마세요.

달걀, 전지 사워크림, 전지우유는 실온 상태로 사용합니다. 사워크림은 풍미를 더하고 은은한 산미로 단맛의 균형을 잡아 줍니다 ; 그릭 요거트로 대체해도 됩니다. 녹인 버터는 풍미를 더하고, 해바라기유는 미국식 당근 케이크에서처럼 머핀의 촉촉함을 유지해 줍니다.

미니 다크 초콜릿칩은 바닥으로 가라앉기 쉬운 큰 초콜릿칩보다 반죽에 더 고르게 퍼집니다. 없다면 다크 판초콜릿을 잘게 다져 넣어도 됩니다. 윗면에도 미니 초콜릿칩을 더 올리고, 원한다면 굵은 설탕을 뿌려 바삭한 껍질을 만들어 주세요.

높고 봉긋하게 굽는 요령

윗부분을 봉긋하게 만드는 핵심은 세 가지입니다 : 반죽을 30분간 휴지하고, 유산지 컵을 맨 위까지 채우고, 아주 뜨거운 오븐에서 굽기 시작합니다. 휴지하는 동안 밀가루가 수분을 흡수하면서 반죽이 높이 부풀어 오를 힘을 얻습니다.

처음의 높은 열이 가장자리를 빠르게 익히면서 반죽을 위로 밀어 올립니다. 그런 다음 오븐 문을 열지 않고 온도를 낮춥니다. 오븐마다 차이가 있으므로 온도를 낮춘 뒤 8분이 지나면 꼬치로 익었는지 확인하세요 : 너무 오래 구우면 머핀이 퍽퍽해집니다.

따뜻할 때 즐기세요

따뜻할 때는 초콜릿칩이 여전히 녹아 있고 속살에서 바닐라 향이 느껴집니다. 아침 식사로든 간식으로든 커피, 홍차, 우유 한 잔이나 우베 라테를 곁들이면 좋습니다.

식힌 뒤에는 밀폐 용기에 보관하세요 : 다음 날에도 촉촉함이 유지됩니다. 냉동용 봉투에 넣어 잘 밀봉하면 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 초콜릿칩을 넣은 다른 간식을 찾으신다면 에어프라이어 쿠키도 만들어 보세요.