Go Back
–+ servings
Muffins aux pépites de chocolat - En-tete

초콜릿칩 머핀

레시피 인쇄 Pinterest에 저장
5/5 (13)
준비 시간: 15 분
조리 시간: 20 분
총 시간: 35 분
코스: 오후 간식
요리: 미국 요리
Servings: 12 개
Author: Marc Winer

재료

가루 재료

  • 284 그램 T55 밀가루
  • 2 작은술 베이킹파우더
  • 0.5 작은술 베이킹소다
  • 200 그램 설탕
  • 0.5 작은술 소금

액체 재료

  • 2 큰 달걀, 실온에 둔 것
  • 120 밀리리터 사워크림 일반 지방 함량 제품(사워크림), 실온에 둔 것
  • 2 작은술 바닐라 추출액
  • 60 밀리리터 해바라기유
  • 56 그램 버터 무염, 녹인 것
  • 180 밀리리터 전지우유, 실온에 둔 것

초콜릿

  • 230 그램 미니 다크 초콜릿 칩

토핑

  • 미니 다크 초콜릿 칩, 윗면에 올릴 것
  • 25 그램 굵은 설탕 또는 갈색 사탕수수 설탕 결정 형태, 선택 사항

Procédé

가루 재료

  • 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체 쳐 넣어 주세요.
    284 그램 T55 밀가루, 2 작은술 베이킹파우더, 0.5 작은술 베이킹소다
    Muffins aux pépites de chocolat - Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.
  • 설탕과 소금을 넣어 주세요.
    200 그램 설탕, 0.5 작은술 소금
  • 거품기로 골고루 섞어 주세요.

액체 재료

  • 중간 크기 볼에 달걀, 사워크림, 바닐라, 기름, 녹인 버터, 우유를 넣어 주세요.
    2 큰 달걀,, 120 밀리리터 사워크림, 2 작은술 바닐라 추출액, 60 밀리리터 해바라기유, 56 그램 버터, 180 밀리리터 전지우유,
    Muffins aux pépites de chocolat - Dans un saladier moyen, mettre les œufs, la crème aigre, la vanille, l'huile, le beurre fondu et le lait.
  • 완전히 매끈해질 때까지 거품기로 섞어 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

반죽

  • 가루 재료가 담긴 볼에 액체 재료를 부어 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
  • 마른 밀가루가 보이지 않을 정도로만 거품기로 살살 섞어 주세요.
  • 반죽이 고르게 섞이면 바로 멈추고, 너무 많이 섞지 마세요. 작은 덩어리가 조금 남아 있어도 유산지 컵에 담을 때 없어져요.
  • 미니 초콜릿 칩을 넣고 살살 섞어 주세요.
    230 그램 미니 다크 초콜릿 칩
    Muffins aux pépites de chocolat - Incorporer délicatement les mini pépites de chocolat.

휴지

  • 볼을 덮어 주세요.
  • 오븐을 예열하는 동안 반죽을 30분간 휴지시켜 주세요.

오븐과 틀

  • 오븐을 220°C로 예열해 주세요.
  • 표준 크기 머핀 틀의 12개 홈에 유산지 컵을 깔아 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins standard de caissettes en papier.

반죽 담기와 토핑

  • 약 60밀리리터 용량의 아이스크림 스쿱이나 큰 숟가락으로 반죽을 유산지 컵에 나누어 담아 맨 위까지 채워 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Répartir la pâte dans les caissettes avec une cuillère à glace d'environ 60 ml ou une grande cuillère, en les remplissant jusqu'en haut.
  • 유산지 컵에 담은 반죽은 젓거나 눌러 다지지 마세요.
  • 각 머핀 윗면에 미니 초콜릿 칩을 넉넉하게 뿌려 주세요. 머핀이 부풀면 칩 사이가 벌어져요.
    미니 다크 초콜릿 칩,
    Muffins aux pépites de chocolat - Parsemer le dessus de chaque muffin de quelques mini pépites de chocolat, généreusement : elles s'écartent quand les muffins gonflent.
  • 원한다면 굵은 설탕을 넉넉하게 뿌려 주세요.
    25 그램 굵은 설탕 또는 갈색 사탕수수 설탕
    Muffins aux pépites de chocolat - Saupoudrer généreusement de gros sucre, si désiré.

굽기

  • 220°C 오븐에 넣고 5분간 구워 주세요.
  • 오븐 문을 열지 말고 온도를 180°C로 낮춰 주세요.
  • 8~15분 더 굽되, 8분이 지나면 익었는지 확인해 주세요.
  • 익었는지 확인해 주세요. 가운데에 꼬치를 찔렀다 뺐을 때 녹은 초콜릿 외에는 묻어 나오지 않고, 윗면을 누르면 다시 원래 모양으로 돌아와야 해요.
  • 머핀을 틀에 담긴 채로 5분간 식혀 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule.
  • 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 주세요.
    Muffins aux pépites de chocolat - Les démouler sur une grille.
  • 되도록 따뜻할 때 드세요.

Notes

봉긋한 윗면의 비결: 유산지 컵을 맨 위까지 채우고, 반죽을 휴지시킨 다음 아주 뜨거운 오븐에서 굽기 시작해 주세요. 휴지하는 동안 밀가루가 수분을 흡수하면서 반죽이 높이 부풀고 베이킹파우더에서 발생하는 가스를 가둘 힘을 얻어요. 처음의 높은 열은 베이킹파우더의 작용을 촉진하고 가장자리를 빠르게 익혀, 반죽이 옆으로 퍼지지 않고 위로 솟아오르게 해요.
뾰족하기보다 넓게 부푼 윗면: 윗면이 넓고 가장자리가 노릇하게 구워진 머핀을 원한다면 200°C로 예열해 5분간 구운 뒤, 문을 열지 않고 190°C로 낮춰 13~15분 더 구워 주세요.
굽는 시간: 오븐에 따라 온도를 낮춘 뒤 굽는 데 8~15분이 걸릴 수 있어요. 8분이 지나면 꼬치로 확인해 주세요. 너무 오래 구우면 머핀이 퍽퍽해져요.
초콜릿: 미니 칩은 반죽에 더 고르게 섞여요. 일반 크기의 칩은 바닥으로 가라앉기 쉬우므로, 섞어 둔 밀가루 혼합물에서 1큰술을 덜어 칩에 묻힌 다음 반죽에 넣어 주세요. 다크, 세미스위트, 밀크 등 어떤 초콜릿이든 괜찮아요. 미니 칩을 구할 수 없다면 다크 초콜릿 바나 일반 초콜릿 칩을 작게 대충 다져 주세요.
사워크림: 미국식 사워크림으로, 걸쭉하고 새콤하며 지방을 줄이지 않은 크림이에요. 독일의 슈만트나 자우레 자네가 이와 비슷해요. 그릭 요거트로 대체해도 좋아요.
밀가루: 미국의 다목적 밀가루는 프랑스의 T55, 독일의 550형 밀가루에 해당해요. 무게를 재는 것이 가장 정확해요. 밀가루를 너무 많이 넣는 것이 머핀이 퍽퍽해지는 가장 큰 원인이에요.
설탕은 줄이지 마세요. 수분을 잡아 주어 머핀을 촉촉하게 유지해 줘요. 반죽도 너무 많이 섞지 마세요. 글루텐 때문에 속이 질겨질 수 있어요.
추가 재료: 다진 호두나 피칸, 또는 말린 과일을 약 120밀리리터까지 넣어도 좋아요.
보관: 따뜻할 때 가장 맛있고, 다음 날에도 촉촉해요. 냉동용 봉투에 넣어 잘 밀봉하면 최대 3개월까지 냉동 보관해도 좋아요.
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!