정통 다이후쿠 모찌 (찹쌀떡)

달콤한 팥소를 넣고 전분 가루를 묻힌 하얗고 말랑한 모찌 : 일본 화과자점의 시로 다이후쿠를 집에서 만듭니다.

오후에 출출해지면 달콤한 것이 당기지만 케이크까지 먹기는 부담스러울 때가 있습니다. 그럴 때 다이후쿠가 딱입니다 : 전분 가루가 뽀얗게 묻어 있는 작고 하얀 떡이 손끝에서 말랑하게 눌립니다.

한입 베어 물면 부드럽고 쫀득한 떡이 늘어나고, 이어서 묵직하면서도 사르르 녹는 팥소가 느껴집니다. 맛만 보려고 하나 집었다가 금세 두 번째에 손이 갑니다.

다이후쿠란 무엇일까요 ?

다이후쿠는 일본 요리의 전통 과자인 화과자로, 미타라시 당고와 같은 부류에 속합니다. 부드럽고 탄력 있는 찹쌀 반죽인 모찌로 소를 감싸 만듭니다. ‘ 하얀 다이후쿠 ’라는 뜻의 시로 다이후쿠는 기본형으로, 팥을 달게 조린 앙코를 소로 넣습니다. 아이스크림을 채운 모찌 아이스크림과 달리 실온에서 먹습니다.

다이후쿠는 한자로 大福이라 쓰며 ‘ 큰 복 ’이라는 뜻입니다. 종류에 따라 이름도 달라집니다 : 이치고 다이후쿠에는 팥소와 함께 통딸기가 들어가고, 마메 다이후쿠에는 떡 반죽에 콩이 섞여 있습니다.

에도 시대부터 이어진 달콤한 간식

다이후쿠는 에도 시대(1603-1867)에 대중적인 간식으로 널리 퍼졌습니다. 그 원형인 우즈라 모찌는 ‘ 메추라기 모찌 ’라는 뜻으로, 통통한 타원형 모양에서 이름을 따왔습니다. 초기의 다이후쿠는 지금보다 크기가 컸고 짭짤한 팥소를 넣었습니다.

당시에는 ‘ 배가 불룩한 모찌 ’라는 뜻의 하라부토 모찌라고도 불렸으며, 든든하게 배를 채워 주는 간식이었습니다. 크기가 작아지고 맛이 달아지면서 행운을 뜻하는 한자를 써서 다이후쿠라는 이름을 갖게 되었습니다.

전통 모찌는 모찌쓰키라는 떡메치기로 만듭니다 : 찐 찹쌀을 절구에 넣고 매끈한 반죽이 될 때까지 나무 공이로 찧습니다. 집에서는 찹쌀가루인 모찌코를 사용하면 이 과정을 생략할 수 있습니다.

다이후쿠의 주요 재료

겉피에 필요한 재료는 세 가지입니다 : 모찌코, 물, 설탕입니다. 모찌코는 꼭 필요하며, 일반 멥쌀가루로는 이렇게 쭉 늘어나는 반죽을 만들 수 없습니다. 찹쌀을 뜻하는 외국어 명칭은 글루텐을 연상시키지만 찹쌀에는 글루텐이 없습니다 : 그 명칭은 익혔을 때 끈끈해지는 질감을 나타냅니다. 모찌코는 아시아 식료품점, 특히 일본 식료품점에서 구할 수 있습니다.

설탕은 찹쌀가루만큼이나 중요합니다. 뜨거운 모찌 반죽에 세 번에 나누어 넣으면 겉피가 훨씬 오래 부드럽고 말랑하게 유지됩니다. 양이 많아 보여도 설탕을 줄이면 다이후쿠가 더 빨리 굳습니다.

속에 넣는 앙코는 집에서 만들거나 일본 식료품점에서 살 수 있습니다. 도라야키에 들어가는 것과 같은 팥소로, 매끈하게 거른 고시앙과 팥 알갱이가 남아 있는 쓰부앙이 있습니다. 모양을 빚을 때는 가타쿠리코라고 부르는 감자 전분을 쓰면 모찌가 손에 달라붙지 않습니다. 옥수수 전분으로 대체해도 괜찮습니다.

말랑한 다이후쿠를 만드는 핵심 요령

냄비에서 반죽을 익히는 과정이 관건입니다. 설탕을 삼분의 일씩 넣고, 넣은 설탕이 완전히 녹은 뒤에 다음 분량을 넣습니다. 중약불에서 반죽이 타지 않도록 주의합니다. 그다음 가루를 넉넉히 뿌린 쟁반 위에서 모찌가 아직 뜨거울 때 모양을 빚고, 다이후쿠의 아물린 부분이 아래로 가도록 놓습니다.

다이후쿠는 만든 날 실온에서 말차나 다른 녹차를 곁들여 먹을 때 가장 맛있습니다. 냉장고에 넣으면 모찌의 전분이 단단해지면서 겉피가 굳습니다. 더 오래 보관하려면 하나씩 포장해 냉동합니다.