Servings: 8 개
재료
소
- 8 수북한 큰술 팥앙금 설탕을 넣은 앙코(약 250 그램), 미리 만들어 완전히 식힌 것
모치 반죽
- 160 그램 모치코 (찹쌀가루)
- 180 밀리리터 물, 반죽이 너무 되면 조금 더 준비
- 150 그램 설탕, 세 번에 나누어 넣기
모양 잡기
- 감자전분 (가타쿠리코), 또는 옥수수전분, 덧가루로 넉넉히 사용
Procédé
소 만들기 (미리 준비)
- 팥앙금을 미리 만드세요.
- 완전히 식히세요.
- 팥앙금을 수북한 한 큰술씩 덜어 동그랗게 8개 빚으세요.8 수북한 큰술 팥앙금
- 동그랗게 빚은 앙금은 접시에 담아 두세요.
모치 반죽
- 유리 볼이나 다른 내열 용기에 모치코를 넣으세요.160 그램 모치코
- 물을 넣으세요.180 밀리리터 물,
- 잘 섞으세요.
- 반죽이 너무 되면 물을 한 큰술씩 조금 더 넣고, 넣을 때마다 섞으세요.
- 반죽이 담긴 볼을 찜기의 찜 바구니에 넣으세요.
- 20분간 찌세요.
설탕을 넣고 익히기
- 쪄낸 모치를 냄비에 옮기세요.
- 중불에서 중약불 사이로 가열하세요.
- 설탕의 삼분의 일을 먼저 넣으세요.150 그램 설탕,
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞으세요.
- 설탕의 삼분의 일을 한 번 더 넣으세요.
- 설탕이 녹을 때까지 잘 섞으세요.
- 마지막으로 남은 설탕 삼분의 일을 넣으세요.
- 설탕이 녹을 때까지 저어가며 계속 익히세요.
- 설탕이 타지 않도록 충분한 시간을 들여 잘 녹이세요.
모양 잡기
- 쟁반에 전분을 넉넉히 뿌리세요.감자전분
- 뜨거운 모치를 쟁반에 올리세요.
- 다이후쿠 하나에 모치 한 조각씩 쓸 수 있도록 자르세요(총 8조각).
- 모치 한 조각으로 동그랗게 빚은 팥앙금 하나를 감싸세요.
- 모치 가장자리를 오므려 꼭 붙여 다이후쿠를 잘 봉하세요.
- 다이후쿠의 이음매가 아래로 가도록 쟁반에 놓으세요.
- 남은 모치와 동그랗게 빚은 팥앙금도 같은 방법으로 만드세요.
- 다이후쿠의 이음매가 아래로 가도록 담아 내세요.
Notes
모치코(찹쌀가루)는 꼭 필요해요. 일반 쌀가루로는 모치 특유의 쫀득한 식감을 낼 수 없어요. 아시아 식료품점이나 일본 식료품점, 온라인에서 구할 수 있어요.
냄비에서 설탕을 세 번에 나누어 넣으면 쌀을 찧어 만든 모치보다 반죽의 부드럽고 말랑한 식감이 훨씬 오래 유지돼요. 설탕의 양은 줄이지 마세요.
팥앙금은 일본 식료품점에서 구입하거나 이 사이트의 수제 팥앙금 레시피로 만들 수 있어요. 고시앙(곱게 간 앙금)과 쓰부앙(팥 알갱이가 있는 앙금) 모두 사용할 수 있어요.
찜기가 없다면: 물이 잔잔하게 끓는 냄비 위에 찜 바구니를 얹고 뚜껑을 덮어 사용해도 돼요.
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