치즈 퀘사디아

녹인 치즈를 채운 밀 토르티야를 프라이팬에 노릇하게 구워 부채꼴로 자른 뒤, 살사와 사워크림, 과카몰리에 찍어 먹는 요리입니다.

아무도 요리하고 싶지 않은 저녁에는 토르티야 몇 장과 슈레드 치즈 한 봉지면 충분합니다. 프라이팬 위에서 토르티야가 노릇해지고 군데군데 갈색으로 구워지는 동안, 안쪽의 치즈는 사르르 녹습니다.

칼을 처음 대는 순간부터 조각 사이로 치즈가 길게 늘어나고, 저마다 한 조각씩 집어 살사나 사워크림, 과카몰리에 찍어 먹습니다. 마지막 퀘사디아가 팬에서 나오기도 전에 첫 접시는 이미 비어 있습니다.

치즈 퀘사디아란 ?

치즈 퀘사디아는 밀 토르티야의 절반에 슈레드 치즈를 얹고 반달 모양으로 접은 다음, 프라이팬에서 양면을 노릇하게 구운 요리입니다. 부채꼴로 잘라 살사나 피코 데 가요, 사워크림, 과카몰리와 함께 곧바로 냅니다.

멕시코 밖에서 흔히 볼 수 있는 텍스멕스식 퀘사디아입니다. 텍스멕스식 술안주를 준비한다면 소고기 나초나 소고기 타코 곁에 놓기 좋습니다.

이름은 스페인어로 치즈를 뜻하는 케소에서 유래했습니다. 멕시코의 원래 퀘사디아는 주로 옥수수 토르티야와 오아하카의 치즈인 케시요로 만들고, 코말이라는 철판에 굽습니다.

멕시코 북부에서 텍스멕스 식탁까지

멕시코 중부에서 퀘사디아는 작은 옥수수 토르티야에 케시요를 채워 기름을 두르지 않은 코말에 구운 음식입니다. 속재료는 지역마다 다르며, 치즈가 차지하는 비중은 크지 않은 경우가 많습니다.

멕시코 북부 소노라에서는 밀 토르티야가 주로 쓰입니다. 옥수수 토르티야보다 크고 유연해서 속을 넉넉히 채울 수 있고, 기름이나 버터를 조금만 더해도 바삭해집니다. 국경 너머에서는 이렇게 밀 토르티야에 녹는 치즈를 듬뿍 넣은 형태가 텍스멕스 퀘사디아로 자리 잡았습니다.

멕시코 밖의 식당과 가정에서 널리 자리 잡은 것도 이 퀘사디아로, 삼각형으로 잘라 사워크림, 과카몰리, 피코 데 가요를 곁들여 냅니다. 결국 같은 이름이 상당히 다른 두 요리를 가리키는 셈입니다. 프렌치 타코가 멕시코 타코와 별로 닮지 않은 것과도 비슷합니다.

치즈 퀘사디아의 주요 재료

지름 약 20 센티미터의 밀 토르티야가 필요합니다 : 반달 모양으로 접기에 충분히 크고, 뒤집개로 뒤집어도 찢어지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다. 프라이팬에 구우면 표면이 노릇하고 바삭해집니다.

토르티야가 지나치게 구워지기 전에 치즈가 빨리 녹도록 가늘게 갈아 준비합니다. 전형적인 텍스멕스 치즈 조합은 몬터레이 잭, 체더, 케소 퀘사디아, 아사데로입니다. 몬터레이 잭을 구하기 어려운 유럽에서는 숙성 기간이 짧은 고다와 순한 체더를 반씩 섞으면 가장 비슷한 맛이 납니다. 에멘탈이나 그뤼예르만 쓰면 퀘사디아보다는 양파 수프 그라탱에 가까운 그라탱 맛이 납니다.

토르티야를 노릇하게 굽는 데는 한쪽 면에 올리브유를 얇게 분사하거나 버터를 조금 쓰는 것으로 충분합니다. 곁들이는 살사나 피코 데 가요는 산미를, 사워크림은 산뜻함을, 과카몰리는 부드러움을 더합니다. 매운맛을 좋아한다면 스리라차 소스나 스위트 칠리 소스를 살짝 더합니다.

퀘사디아를 바삭하게 굽는 요령

프라이팬은 중불로 유지합니다 : 너무 뜨거우면 치즈가 녹기도 전에 토르티야가 탑니다. 가장자리 약 0.5 센티미터는 치즈를 올리지 않고 비워 두면 치즈가 팬으로 흘러나오지 않습니다. 한 면당 2~3 분 정도 굽고, 아랫면이 노릇해지면 뒤집습니다.

자르기 전에 1분만 두면 치즈가 조각 밖으로 흘러나오지 않고 길게 늘어납니다. 퀘사디아 하나당 굽는 시간이 4~6 분이므로, 20 분 만에 완성하는 한 끼에 넣기 좋은 저녁 메뉴입니다.

더 든든하게 먹고 싶다면 접기 전에 치즈 위에 잘게 찢은 닭고기, 볶은 파프리카와 양파, 또는 남은 스테이크를 올려 필리 치즈스테이크 느낌을 내도 좋습니다. 퀘사디아는 냉장고에서 3일간 보관할 수 있으며, 프라이팬이나 오븐, 에어프라이어에 데우면 다시 바삭해집니다. 전자레인지는 사용하지 않습니다.