Servings: 4 개
재료
퀘사디아
- 4 밀가루 토르티야 지름 20 센티미터
- 340 그램 멕시칸 블렌드 치즈 곱게 간 것(몬터레이 잭, 체더, 케소 퀘사디아, 아사데로), 또는 몬터레이 잭과 체더를 직접 섞은 것
- 올리브유 스프레이형, 또는 버터 약간
곁들일 재료
- 살사, 또는 피코 데 가요
- 사워크림
- 과카몰리
Procédé
치즈
- 치즈가 미리 갈아진 제품이 아니라면 몬터레이 잭과 체더를 곱게 갈아 주세요.340 그램 멕시칸 블렌드 치즈
- 볼에 치즈를 넣고 섞어 주세요.
퀘사디아 굽기
- 큰 프라이팬이나 논스틱 프라이팬을 중불로 달궈 주세요.
- 토르티야 한쪽 면에만 올리브유를 가볍게 분사해 주세요.4 밀가루 토르티야, 올리브유
- 기름을 뿌린 면이 바닥에 닿도록 달군 프라이팬에 토르티야를 올려 주세요.
- 토르티야의 절반에 치즈의 사분의 일을 고르게 펴 올리되, 가장자리는 약 0.5 센티미터 남겨 주세요.
- 치즈가 없는 쪽을 치즈를 올린 쪽 위로 접어 반달 모양으로 만들어 주세요.
- 프라이팬에 여러 개를 한꺼번에 구울 공간이 있다면, 먼저 올린 토르티야를 접자마자 다음 토르티야를 넣고 같은 방법으로 치즈를 채워 주세요.
- 토르티야 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분 구워 주세요.
- 뒤집개로 퀘사디아를 조심스럽게 뒤집어 주세요.
- 반대쪽도 노릇해지고 치즈가 완전히 녹을 때까지 2~3분 더 구워 주세요.
- 남은 토르티야도 같은 방법으로 구워 퀘사디아 4개를 모두 완성해 주세요.
상에 내기
- 퀘사디아를 프라이팬에서 꺼내 주세요.
- 자르기 전에 1분간 그대로 두세요.
- 퀘사디아를 각각 부채꼴 조각으로 잘라 주세요.
- 자른 조각을 접시에 담아 주세요.
- 찍어 먹을 살사, 사워크림, 과카몰리를 작은 볼에 담아 곁들이고, 퀘사디아는 뜨거울 때 바로 내세요.살사,, 사워크림, 과카몰리
Notes
치즈: 곱게 간 치즈는 더 빨리 녹고 더 잘 늘어나요. 몬터레이 잭은 유럽에서 구하기 어려워요. 풍미가 강한 체더, 페퍼 잭, 콜비 잭, 모차렐라도 잘 어울리고, 구할 수 있다면 케소 오아하카나 케소 치와와도 좋아요. 몬터레이 잭과 가장 비슷하게 대체하려면 숙성 기간이 짧은 고다와 순한 체더를 반씩 섞어 주세요. 에멘탈이나 그뤼에르만 쓰면 맛이 확연히 달라져요.
옥수수 토르티야: 사용해도 좋지만 크기가 더 작고 쉽게 찢어져요. 이 경우에는 접지 말고, 물리타처럼 토르티야 한 장 전체에 치즈를 올린 뒤 다른 한 장으로 덮어 주세요.
닭고기와 파프리카를 넣는 변형: 토르티야를 접기 전에 치즈 위에 익혀서 잘게 찢은 닭고기(남은 로스트 치킨도 아주 좋아요)와 볶은 파프리카, 적양파를 올려 주세요. 콩이나 남은 스테이크를 넣어도 좋아요. 속재료의 양은 취향에 맞게 조절해 주세요.
곁들임: 살사, 사워크림, 과카몰리 외에 살사 베르데, 고수와 실파, 당근 피클과 할라페뇨 피클, 핫소스를 곁들여도 좋아요. 한 끼 식사로 즐기려면 잎채소 샐러드, 고수와 라임을 넣은 옥수수 샐러드, 멕시칸 라이스 또는 리프라이드 빈을 곁들여 주세요.
보관 및 데우기: 퀘사디아는 미리 만들어 둘 수 있어요. 밀폐 용기에 한 겹으로 담거나 사이에 종이호일을 끼워 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있어요. 다시 데울 때는 오븐 팬에 올려 180도 오븐에서 3~5분 데우거나, 프라이팬을 중불로 달군 뒤 양면을 각각 몇 분씩 구워 다시 바삭하게 만들어 주세요. 에어프라이어에서 180도로 3~5분 데워도 좋아요. 전자레인지는 토르티야를 눅눅하게 만드니 피해주세요.
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