배와 캐슈너트를 넣고 식초 약간과 소금 한 꼬집으로 간한 퀴노아 샐러드입니다.
첫입부터 부드러운 퀴노아 알갱이와 배의 산뜻한 과즙, 굵게 부순 캐슈너트의 바삭함이 어우러집니다. 식초를 살짝 더하면 전체적인 맛이 살아나면서 과일의 달콤함이 또렷해집니다. 배와 캐슈너트를 넣은 이 퀴노아 샐러드는 몇 가지 재료와 간단한 손길만으로 완성됩니다. 차갑게 또는 실온에서, 단독으로 먹거나 메인 요리에 곁들여 먹습니다.
배를 넣은 퀴노아 샐러드란 ?
익힌 퀴노아에 조각낸 배와 굵게 부순 캐슈너트를 넣고 식초와 소금으로 간한 차가운 샐러드입니다. 퀴노아는 곡물처럼 조리하는 유사 곡물입니다 : 익으면 작은 알갱이가 반투명하고 부드러워지며, 하얀 배아가 가느다란 나선 모양으로 풀려 나옵니다. 별도의 소스나 고명을 더하지 않은 이 샐러드는 세 가지 식감이 중심을 이룹니다 : 알갱이의 부드러움, 과일의 풍부한 과즙, 견과류의 바삭함입니다.
2인분에는 물 150 밀리리터에 익힌 퀴노아 75 그램, 배 한 개, 캐슈너트 한 줌이 들어갑니다. 그대로 먹거나 로스트 치킨, 생선구이, 팬에 구운 두부에 곁들여 냅니다.
집에서 만드는 퀴노아 샐러드
특정 지역에서 유래한 요리가 아닌, 집에서 만드는 퀴노아 샐러드입니다. 배와 캐슈너트의 조합, 식초와 소금만으로 간하는 방식이 일반적인 퀴노아 샐러드와 다릅니다. 재료가 적은 만큼 세심한 부분에서 차이가 납니다 : 재료를 써는 크기, 넣는 순서, 살살 섞는 손길이 중요합니다.
주요 재료
바탕이 되는 퀴노아는 75 그램에 물 150 밀리리터를 사용합니다. 끓어오른 뒤 약한 불에서 익히면 부드러우면서도 살짝 씹는 맛이 남습니다. 배는 과즙과 향을 더합니다 ; 잘 익었지만 단단한 배는 썰어도 모양이 유지되지만, 과육이 너무 무르면 퀴노아와 뒤섞여 재료마다의 식감이 흐려집니다.
굵게 부순 캐슈너트 한 줌은 부드럽게 바삭한 식감과 함께 과일의 풍미를 이어 주는 맛을 더합니다. 퀴노아 속에 묻혀 버릴 고운 가루보다는 크기가 제각각인 조각이 잘 어울립니다. 예를 들어 히스타민 함량이 낮은 샐러드를 만들고 싶다면 마카다미아로 대체할 수 있습니다 : 바삭함이 한결 부드럽고 버터 같은 풍미가 더 진합니다.
간은 식초 2 작은술과 소금 2 꼬집이면 충분합니다. 사과식초는 과일 향을 살려 주고, 식용 백식초는 더 선명한 신맛을 냅니다. 좀 더 순한 맛을 원한다면 쌀식초도 아주 잘 어울립니다.
조리 요령과 상차림
퀴노아와 물을 함께 끓이다가 막 끓어오르면 불을 줄여 20 분간 은근히 익힌 뒤, 뚜껑을 덮은 채 몇 분간 뜸을 들입니다. 알갱이는 서로 뭉치지 않고 반투명해야 하며, 물은 거의 다 흡수되고 하얀 배아가 충분히 펼쳐져 있어야 합니다. 식초와 소금을 먼저 섞은 다음 퀴노아에 넣어 간이 고루 배게 합니다. 이어서 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 배와 굵게 부순 견과류를 차례로 넣고, 조각이 으깨지지 않도록 살살 섞습니다.
미리 준비하려면 익힌 퀴노아를 빠르게 식힌 뒤 뚜껑을 닫은 용기에 담아 냉장고에 따로 보관합니다. 재료를 모두 섞은 샐러드는 금방 상태가 나빠집니다 : 배가 갈색으로 변하고 물이 나오며, 견과류는 바삭함을 잃습니다. 따라서 먹기 직전에 섞는 것이 가장 좋습니다. 1인분당 열량은 192 킬로칼로리, 순탄수화물은 32 그램입니다.
재료
- 75 그램 퀴노아 +물 150 밀리리터
- 1 배
- 1 줌 캐슈넛
- 마카다미아 히스타민 함량을 낮추고 싶을 때 대체 재료로 사용
- 2 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초
- 2 꼬집 소금
조리 방법
- 퀴노아와 물을 함께 넣고 끓어오를 때까지 가열하세요. 약한 불에서 20분간 익힌 뒤, 뚜껑을 덮고 조금 더 익히세요.75 그램 퀴노아
- 식초에 소금을 넉넉하게 한 꼬집 넣어 섞은 뒤 퀴노아에 넣고 버무리세요.2 작은술 화이트 식초, 2 꼬집 소금
- 배는 껍질을 벗기고 조각으로 썰어 주세요. 견과류는 굵게 다져 위에 뿌려 주세요.1 배, 1 줌 캐슈넛, 마카다미아
