구운 빨간 파프리카와 생고추에 구운 마늘과 토마토 페이스트를 더해 만드는 홈메이드 하리사입니다. 캐러웨이는 넣지 않습니다.
붉은빛에 매끈하고 부드러운 이 홈메이드 하리사는 껍질이 부풀도록 구운 파프리카의 달콤함과 구운 생고추의 매콤함이 어우러집니다. 말린 고추 대신 신선한 채소를 구워 베이스로 사용하는, 맛이 진하고 매콤한 양념입니다. 4 인분 레시피이며 1인분당 96 칼로리입니다. 제 키토 소스와 딥 모음에서도 이 레시피를 만나보세요.
구운 빨간 파프리카 하리사란 무엇일까요?
이 레시피의 하리사는 빨간 파프리카, 고추, 구운 마늘, 올리브 오일, 향신료로 만드는 매끈한 페이스트입니다. 붉고 매콤하며 진한 양념이라는 특징은 그대로지만, 물에 불린 말린 고추 대신 신선한 채소를 베이스로 사용합니다.
구운 채소가 질감을 만들고, 올리브 오일이 재료를 하나로 어우러지게 하며 윤기를 더합니다. 토마토 페이스트는 색과 감칠맛을 한층 살려줍니다. 준비물은 200 °C로 예열한 오븐, 오븐용 용기 또는 유산지를 깐 베이킹 트레이, 마늘을 감쌀 알루미늄 포일, 푸드 프로세서나 핸드 블렌더입니다.
이 버전의 바탕이 된 레시피
전통적인 튀니지 하리사는 물에 불린 말린 고추, 마늘, 캐러웨이, 코리앤더, 큐민, 올리브 오일, 소금을 기본으로 합니다. 이 홈메이드 버전은 조금 다릅니다: 빨간 파프리카와 생고추를 구워 사용하고, 통마늘 한 통을 구운 것과 토마토 페이스트, 레몬즙을 넣으며 캐러웨이는 넣지 않습니다.
여기서 굽는 목적은 훈연 향을 내는 것이 아니라 채소를 부드럽게 익히는 데 있습니다. 껍질이 쭈글쭈글해지거나 부풀고 속살이 부드러워질 정도로 굽되, 채소 전체가 새까맣게 타지 않도록 하세요. 속살이 타면 페이스트에서 쓴맛이 나기 때문입니다.
주요 재료
빨간 파프리카는 달콤하고 도톰한 베이스를 만들고, 칠리 또는 스페인 고추라는 이름으로 판매되는 붉은 고추 3 개가 주된 매운맛을 냅니다. 매운 정도는 품종과 생산분에 따라 크게 달라집니다: 맛을 본 뒤 칠리 플레이크 1큰술로 조절하면 매운맛을 한 겹 더할 수 있습니다. 버드아이 고추는 동등한 대체재가 아니며, 사용하면 결과가 크게 달라집니다.
통마늘을 포일에 싸서 구우면 녹듯이 부드러워지고 생마늘보다 알싸한 맛이 줄어듭니다. 토마토 페이스트 작은 캔 반 분량은 색과 감칠맛, 농도를 더해줍니다; 퓌레나 파사타가 아닌 농축 토마토 페이스트를 사용하세요. 레몬 반 개의 즙은 오일과 채소의 맛을 균형 있게 잡아주지만, 이것만으로 보존성이 확보되지는 않습니다.
향신료로는 코리앤더 가루 2 작은술이 레몬을 닮은 향으로 베이스에 생기를 더합니다. 갈기 전에 큐민 씨 1 작은술을 그대로 넣으면 흙내음을 연상시키는 따뜻한 풍미가 더해지고, 볶은 파프리카 가루 1 작은술은 붉은빛을 더욱 진하게 해줍니다. 훈연 파프리카 가루와 혼동하지 마세요. 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술은 재료를 어우러지게 하고 윤기를 냅니다. 구운 적양파나 시나몬, 정향, 카다멈, 페뉴그릭은 선택 사항이며, 향신료는 아주 조금만 넣어도 충분합니다.
조리 요령과 곁들이는 방법
200 °C 오븐에서 약 30 분 구운 뒤 고추를 먼저 꺼내고; 파프리카, 마늘, 선택 재료인 양파는 15 분 더 굽습니다. 고운 질감을 원한다면 파프리카와 고추의 껍질을 벗기고 파프리카의 흰 막과 씨를 제거하세요. 고추는 여기서 씨와 속을 제거하지 않고 사용합니다. 마늘은 미지근하게 식으면 껍질 밖으로 짜내고, 갈 때 파프리카에서 나온 즙은 양을 조절하며 넣으세요. 한꺼번에 모두 부으면 페이스트가 너무 묽어집니다. 깨끗한 밀폐 유리병에 담아 신속히 4 °C에서 냉장 보관하고, 덜어낼 때마다 깨끗한 도구를 사용하세요; 레몬과 오일을 넣어도 실온에서 안전하게 보관할 수는 없으므로, 더 오래 두려면 소분해 냉동하세요.
하리사는 구운 채소나 고기, 생선에 곁들이거나 요거트, 후무스, 소스에 조금씩 섞어 사용하세요. 생선 필레, 닭가슴살, 양고기 꼬치, 구운 가지, 에어프라이어 주키니에 매콤한 풍미를 더해줍니다. 향긋한 수프의 베이스에 넣어도 좋습니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 1 빨간 파프리카
- 3 붉은 고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 1 통 마늘
- 0.5 작은 캔 토마토 페이스트
- 1 큰술 칠리 플레이크
- 2 작은술 고수씨 간 것
- 1 작은술 쿠민씨
- 1 작은술 파프리카 가루 볶은 것
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 0.5 레몬 즙만 사용
선택 재료
- 1 적양파
- 0.25 작은술 취향에 따른 향신료 계피, 정향, 카다멈, 호로파
조리 방법
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 통마늘의 겉껍질만 벗기고, 마늘쪽은 떼어내거나 손상시키지 않은 채 그대로 둡니다. 모든 마늘쪽의 윗부분이 드러나도록 통마늘의 윗부분을 잘라냅니다. 자른 단면에 오일을 조금 붓고 소금을 약간 뿌립니다. 통마늘을 알루미늄 포일로 감쌉니다.1 통 마늘, 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 파프리카와 고추를 씻어 오븐용 용기에 담습니다(용기 사용은 선택 사항이며, 오븐 안에 즙이 떨어지는 것을 막아 줍니다). 그 옆에 마늘을 놓습니다. 원한다면 조각낸 양파도 넣고 순한 올리브 오일을 조금 뿌립니다. 타이머를 30분으로 맞춥니다.1 빨간 파프리카, 3 붉은 고추(칠리 또는 스페인 고추), 1 적양파
- 이제 용기에서 고추를 꺼냅니다. 접시에 담아 잠시 따로 둡니다. 나머지 채소는 15분 더 굽습니다.
- 모든 채소를 식힙니다.
- 파프리카와 고추의 껍질을 벗깁니다. 파프리카의 속막과 씨를 제거합니다(주의: 즙이 많이 흘러나옵니다!).
- 마늘을 감싼 포일을 벗기고 통마늘을 눌러 부드러워진 속살을 짜냅니다.
- 채소와 나머지 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 매끄러워질 때까지 갈아 줍니다.0.5 작은 캔 토마토 페이스트, 1 큰술 칠리 플레이크, 2 작은술 고수씨, 1 작은술 쿠민씨, 1 작은술 파프리카 가루, 0.5 레몬, 0.25 작은술 취향에 따른 향신료
