카라멜라이즈드 연근 조림 (Yeongeun jorim – 연근 조림)

• 중불에서 설탕으로 마른 캐러멜을 만드세요.
  55 g 설탕
• 캐러멜이 완성되면 물을 부으세요(수증기에 주의하고, 필요하면 환풍기를 켜세요). 캐러멜이 물에 녹습니다.
  0.5 컵 물
• 웍에 냉동 연근을 넣고 완전히 잠길 만큼 물을 부으세요.
  500 g 냉동 연근
• 식초, 간장, 마늘, 무향 식용유를 넣으세요.
  1 큰술 쌀식초, 3 큰술 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장, 1 쪽 얇게 썬 마늘, 1 큰술 무향 식용유
• 중불에서 끓이세요. 졸아들기 막바지에 숟가락으로 국물을 끼얹어 연근이 골고루 코팅되도록 하세요.
• 참기름을 넣고 고루 섞으세요.
  2 큰술 참기름
• 완성되면 참깨를 뿌려 내세요.
  1 작은술 참깨

신선한 통연근을 사용할 경우 다음 단계를 따르세요:

• 연근을 두께 0.5cm의 동그란 단면으로 썰어 찬물에 30분간 담가 두세요.
  500 g 껍질을 벗기고 손질한 연근
• 냄비에 물을 끓이세요. 식초를 넣고 뚜껑을 열어 5분간 연근을 데치세요.
  1 작은술 쌀식초
• 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
• 웍에 식용유를 달구세요. 연근을 몇 분간 볶아 약간 부드럽고 반투명해질 때까지 익히세요.
  1 큰술 무향 식용유
• 물(거의 잠길 정도), 마늘, 간장을 넣고 저어 섞은 뒤 뚜껑을 덮으세요.
  2 쪽 다진 마늘, 3 큰술 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장
• 불을 약하게 줄여 40분간 끓이세요. 가끔 뚜껑을 열어 뒤집어가며 고르게 색이 나게 하고, 필요하면 물을 더 추가하세요.
• 설탕을 넣어 섞은 뒤 덮고 약한 불에서 20분 더 졸이세요.
  100 g 설탕
• 뚜껑을 열고 불을 중강불로 올리세요. 조심스럽게 뒤집어가며 10~12분간 더 졸여 각 조각에 윤기가 돌고 거의 모든 액체가 증발할 때까지 조리하세요.
• 연근 조림
• 불을 끄고 참기름을 넣어 섞은 뒤 참깨를 뿌리세요.
  2 작은술 참기름