하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고…
소스 및 조미료
니기리란 무엇이고, 어떻게 만들까요?
스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…
세이탄이란 무엇인가요? 밀로 만든 비건 고기 대용품의 모든 것
이 “밀고기”는 수 세기 전부터 존재해 왔지만, “세이탄(seitan, 발음은 세이-탄)”이라는 이름은 훨씬 최근에 생겨난 것입니다. 밀로 만들어지긴 하지만, 세이탄은 밀가루나 빵과는 별로 관련이 없습니다. 불교 승려들에 의해 대중화된 세이탄은 처음에…
타마리 소스란?
타마리(혹은 타마리 쇼유)는 발효 대두로 만든 일본식 소스입니다. 일반 중국 간장보다 점성이 높고 맛의 균형이 뛰어나 디핑 소스로 제격이죠. 비건·글루텐 프리 제품이라 더욱 좋습니다. 병째 곧바로 부어 소금과 우마미, 영양을 한 번에 더해 보세요. 타마리 소스란? 간장이라고 해서 모두 같은 맛은 아닙니다. 아시아 곳곳에는 맛·색·농도가 제각각인 대두 기반 소스가 수십 […]
옥수수 전분이란?
옥수수 전분은 ‘옥수수가루’ 혹은 ‘마이즈나’로도 불리며, 옥수수 배유에서 추출한 순수 전분입니다. 부드러운 흰색 가루로, 주방은 물론 가정·산업 현장까지 폭넓게 쓰입니다. 1844년 미국 뉴저지에서 처음 개발된 뒤, 현재는 미국·중국·브라질·인도 등 주요 옥수수 생산국에서 대량 생산되고 있습니다. 요리에서는 마리네이드, 소스, 그레이비, 글레이즈, 수프, 캐서롤, 파이와 각종 디저트의 농도를 잡아 주는 데 주로 […]
피시 소스란?
태국 피시 소스는 태국 요리의 핵심 재료일 뿐 아니라, 다양한 아시아 요리에서도 폭넓게 쓰입니다. 맑고 붉은 갈색을 띠며 거의 모든 태국 요리에 넉넉히 들어갑니다. 생선이나 고기를 마리네이드할 때 자주 쓰이며, 신선한 고추와 라임 주스를 섞어 테이블 소스로 즐기기도 합니다. 태국에 가면 레스토랑마다 케첩 대신 피시 소스가 테이블 위에 놓여 있습니다. […]
된장이란 무엇일까요? 한국 발효 콩장의 모든 것
된장이란 무엇일까요? 된장(“된장”이라고 발음합니다)은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 작은 마법의 장으로, 여러분의 요리에 깊은 풍미를 듬뿍 더해 줍니다. 미소의 더 진한 사촌이라 할 수 있는 된장은 발효된 콩과 소금으로 만든 걸쭉한 갈색 장입니다. 그 톡 쏘는 냄새에 깜짝 놀랄 수도 있어요! 하지만 잘 숙성된 블루치즈를 좋아하신다면 아시겠죠. 냄새는 나지만, […]
가쓰오부시, 과연 무엇일까요?
가쓰오부시란? 가쓰오부시는 일본 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 가다랑어를 훈연·건조해 얇게 깎은 플레이크로, 깊은 감칠맛을 내는 다시 육수에 특히 자주 쓰이죠. 언뜻 보면 나무 조각 같지만, 사실은 100 % 참치랍니다! 가쓰오부시는 어떤 맛일까? 짭짤한 맛과 깊은 훈연 향이 어우러져, 생선과 육류 사이 어딘가에 있는 독특한 풍미를 선사합니다. 디소듐 이노시네이트가 풍부해 […]
소바 면: 무엇이며 어떻게 즐기나요
소바 면이란? 소바 면은 면의 한 종류로, 일본 요리에서 자주 사용됩니다. 이 면은 꽤 가늘고 색이 어두운 편인데, 이는 주재료인 메밀가루 덕분입니다. 소바 면에는 약간의 밀가루와 물도 들어가며, 좀 더 특별한 소바에는 녹차 가루나 해조류 같은 독특한 재료가 추가되기도 합니다. 겉모습만 보면 우리나라의 통밀 스파게티와 비슷해 보이지만, 맛은 전혀 다릅니다! […]
사케란 무엇인가?
사케란 무엇인가? 사케는 일본을 대표하는 국민주입니다. 고도로 도정한 쌀을 발효해 만든 술로, 프랑스어권에서는 ‘라이스 와인’이라고도 불리죠. 그러니 실로 일본 요리의 대표적인 고전이라 해도 과언이 아닙니다. 사케는 도정률이 높은 쌀과 깨끗한 물, 간장 발효에도 쓰이는 고지 곰팡이, 그리고 효모를 섞어 빚습니다. 이렇게 만들어진 술은 몇 달간 숙성되며 깊은 풍미를 얻습니다. 오늘날 […]
