덴푸라 반죽은 일본식 튀김 반죽으로, 말 그대로 무엇이든 튀길 때 쓰입니다. 채소부터 고기, 새우, 스시까지—덴푸라로 못 튀길 건 거의 없죠. 일본에서 가장 인기 있는 조리법 중 하나입니다. 덴푸라 반죽의 기본은 밀가루 또는 쌀가루(또는 혼합)에 소금, 베이킹파우더, 물을 더해 만듭니다. 서양식 도넛·튀김 반죽보다 가볍고, 다른 동아시아식 반죽보다는 약간 더 묵직합니다. 원하는 […]
소스 및 조미료
쌀식초: 무엇이고 어떻게 쓸까
쌀식초는 무엇이고 어디에서 유래했을까요? §§TAG6§§§쌀식초는 쌀로 빚은 술을 다시 발효해 만든 식초로, 주로 양념이나 소스 재료로 쓰입니다. 일반 식초보다 단맛이 도드라집니다. 쌀식초는 아시아 여러 나라에서 오랫동안 사랑받아 왔으며, 최근에는 서양에서도 인기를 끌고 있습니다. 국내에서도 드레싱이나 고기 마리네이드에 자주 쓰이고, 스시용 밥을 간할 때 빠지지 않으니 한 번쯤은 맛보셨을 거예요. 그리고 […]
고추장, 도대체 뭐길래?
한 가지 재료가 한 나라의 식탁을 완전히 뒤흔들 수 있다는 사실은 놀랍습니다. 이 이야기는 겸손한 작은 붉은 고추가 한국의 미식 문화를 어떻게 바꿔 놓았는지를 보여 줍니다. 만약 이 고추가 없었다면 전 세계인이 사랑하는 고추장과 고춧가루도 존재하지 않았겠지요. 이제 이 두 양념은 한국 요리에서 빠질 수 없는 핵심 재료가 되었습니다. 고춧가루의 […]
정통 한국식 김치
집에서도 정통의 맛을 즐길 수 있는 김치 레시피 아마 한국 요리에서 가장 유명한 재료인 김치는 전 세계 건강식 트렌드를 사로잡았습니다. 그런데 김치가 정확히 무엇일까요 ? 왜 이렇게 인기가 높아졌을까요 ? 이 글에서는 김치의 역사와 활용법, 그리고 오늘날처럼 사랑받게 된 이유를 이야기해 드리겠습니다. 김치의 역사와 기원 이 인기 있는 반찬은 처음에는 단순한 소금절임 […]
차이브꽃 버터
저는 들풀 같은 야생 식재료로 요리하는 걸 무척 좋아해요. 잘 알려지지 않았거나 완전히 잊힌 먹거리를 찾아다니곤 하죠. 그런데 제 코앞에 숨어 있던 놀라운 재료를 발견하고 기분 좋은 충격을 받았어요. 바로 차이브꽃이었죠. 맞아요! 차이브꽃은 먹을 수 있을 뿐 아니라 정말 맛있어요. 맛은 마늘과 차이브의 중간쯤이고, 색감도 흔치 않아서 버터와 섞으면 한층 […]
연간장과 흑간장, 뭐가 다를까?
간장은 대두·밀·소금·물, 단 네 가지 재료로 만드는 기본 양념입니다. 종류도 여러 가지지만 가장 많이 쓰이는 것은 연간장(라이트 소이소스)과 흑간장(다크·진간장)이죠. 일본에서는 타마리 간장이라는 제품도 흔히 볼 수 있습니다. 제 일본 요리 레시피를 따라 하실 때 타마리가 있다면 물론 쓰셔도 좋습니다. 없으시다면 흑간장만으로도 충분히 대체할 수 있으니 걱정 마세요. 먼저, 간장은 어떻게 […]
