태국식 옐로 커리란? 옐로 커리 페이스트는 아시아 요리에 꼭 필요한 재료로, 태국 요리와 동남아시아의 다양한 요리에 널리 쓰입니다. 레드 커리 페이스트나 그린 커리 페이스트처럼, 매콤하고 향긋한 이 페이스트는 커리, 수프, 볶음 요리, 마리네이드 등 다양한 요리에 풍미를 더해줍니다. 이 페이스트는 강황을 비롯해, 강황이 노란색을 내는 주재료이며, 흑후추, 노란색 또는 빨간색 […]
소스 및 조미료
쌀 품종에 대한 완벽한 가이드
아시아 요리에 빠질 수 없는 재료인 쌀… 하지만 그게 전부가 아닙니다…! 전 세계적으로 매년 7억 5천만 톤이 조금 넘게 생산된다는 사실, 알고 계셨나요? 물론 가장 큰 생산국 대부분이 아시아 대륙에 있긴 하지만, 순위에서는 한참 뒤처져 있는 유럽도 매년 나름의 몫을 차지하고 있습니다. 바로 연간 280만 톤이죠. 한마디로, 쌀은 인기 만점입니다! […]
레몬그라스, 무엇인가요?
여름밤의 무더위 속에서 빠질 수 없는 것이 바로 레몬그라스입니다. 모기가 조금이라도 틈을 노릴 때, 레몬그라스 에센셜 오일은 모기를 쫓는 데 탁월한 무기였죠. 특유의 강한 향을 가진 레몬그라스는 작은 해충들을 쫓는 데 매우 효과적일 뿐만 아니라, 태국 요리나 베트남 요리에 도전하고 싶을 때 꼭 필요한 재료이기도 합니다! 레몬그라스란 무엇인가요? 이름에서 알 […]
화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요?
화자오(쓰촨 페퍼)는 매콤함을 넘어 개성 있는 풍미가 어우러진 향신료로, 요리에 향긋한 시트러스 향을 더해 줍니다! 흑후추의 알싸함과 상큼함까지 지닌 이 중국 향신료는 분명 여러분을 계속 놀라게 할 거예요. 화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요? 이름에서 알 수 있듯 화자오는 중국 쓰촨성에서 나는 한 종류의 후추입니다. 매콤하고 향이 강한 맛으로 유명하며, 혀에 살살 얼얼하고 […]
미소(된장)에 관한 완벽 가이드
된장(미소), 살면서 한 번쯤은 누구나 들어봤을 이름이죠… 그럴 만한 이유가 있습니다! 중국 요리와 일본 요리의 전통 재료인 미소는 유럽에서도 확실히 자리를 잡았고, 특히 매우 독특한 풍미 덕분에 셰프들이 앞다투어 찾는 재료가 되었습니다. 미소(된장)란 무엇일까요? 미소는 아시아에서 유래한 재료로, 발효된 페이스트(된장) 형태를 띱니다. 대두, 쌀알 또는 밀에 소금과 “누룩(코지)”이라 불리는 곰팡이를 […]
스위트 칠리 소스 레시피 – 달콤한 칠리 소스
이 집에서 만든 스위트 칠리 소스는 분명히 냉장고에 항상 자리 잡게 될 거예요! 다용도로 쓸 수 있고, 빠르고 쉽게 만들 수 있으며, 첨가물이 전혀 없고, 시판 소스보다 훨씬 맛있답니다! 언제나 그렇듯, 집에서 만든 소스만 한 게 없죠. 스위트 칠리 소스도 예외는 아니에요. 정말 빠르고 간단하게 만들 수 있을 뿐 아니라, […]
아시아산 말린 버섯 불리기 가이드
말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다. 버섯을 불리는 데 특별한 요령이…
후리카케란 무엇인가요? 어떻게 만들까요?
후리카케, 무엇인가요? 밥이나 생선 위에 톡톡 뿌려진 자잘한 가루, 정체가 궁금하셨죠? 후리카케는 일본 요리의 대표적인 조미료예요. 종류는 다양하지만 기본 레시피에는 주로 해조류, 생선, 달걀과 말린 허브, 참깨, 소금, 설탕이 들어갑니다. ‘후리카케’는 일본어로 문자 그대로 ‘뿌리다’라는 뜻이에요. 이 향신 혼합은 요리에 바삭한 식감을 더하고, 색감과 풍미도 풍부하게 해줍니다. 후리카케의 역사 사실 […]
멘츠유, 일본식 면 소스
먼저 분명히 말씀드리면, 팬트리에 꼭 갖춰 둘 일본 요리의 필수품입니다. “츠유”라고도 불리는 이 기본 조미료는 한 접시에 일본의 풍미를 가득 더해 줍니다. 일본적인 맛을 대표하는 소스죠! 멘츠유란 무엇일까요? 멘츠유는 대부분의 수프, 국물, 면 요리의 기본이 되는 소스입니다. 전통적으로는 간장과 미린에 요리용 사케, 가쓰오부시(말린 가다랑어), 약간의 설탕과 해조류를 더해 만듭니다. “멘츠유”는 […]
쉽게 만드는 단팥앙금(앙코)
단팥앙금(앙코)은 처음부터 만들어도 생각보다 훨씬 쉽습니다. 아즈키콩, 설탕, 물, 소금만 있으면 됩니다 ! 이 글에서는 두 가지, 츠부안(굵은 앙금)과 고시안(곱게 거른 앙금)을 소개합니다. 기본 앙코 레시피만 익히면 집에서도 다양한 일본식 디저트를 만들 수 있어요. 일본식 과자와 디저트를 좋아하시나요? 저처럼 다 좋아하신다면, 지금이 바로 앙코(餡子), 즉 단팥앙금을 만들어 볼 때예요! 전통 일본 […]
