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日本酒とは？ 日本酒は、日本を代表する国民的なお酒です。米を発酵させて造るお酒で、フランス語では「米 […]

みりんとは？ みりん（「ミリン」と発音します。私の冷たいそばの動画にあるような「マイリン」ではありま […]

クワイ（中国ぐわい・シログワイ）は、湿地に育つ水生植物の塊茎（じゃがいものように、植物の根の部分）で […]

黒米酢とは何ですか？ 黒米酢はアジア料理、特に 中国料理 で広く使われる調味料です。 赤米酢や 白米 […]

ごま油は、ゴマの種から作られる調理油で、アジア料理で広く愛用されています。圧搾した種子または炒った種 […]

紹興酒は、当サイトで最も頻繁に登場するにもかかわらず、意外とご存じない方が多い食材かもしれません（コ […]

ホイシンソースは香り高くほのかにスパイシーな調味料で、アジア風の野菜炒め、マリネ、グリル料理によく用 […]

オイスターソースはとろりとした濃厚なソースで、中国料理によく使われます。カキエキスから作られているも […]

中国の「大きな料理」がいくつあるのかについては絶対的な合意がありません。三つと数える人もいれば、四つ […]