チアシードでとろみをつけた、甘さ控えめのルバーブとラズベリーの時短ジャムです。

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ラズベリーが香る、鮮やかなピンク色のルバーブジャムです。しっかりとした酸味があり、スプーンですくうと小さなチアシードの粒が顔をのぞかせます。たっぷりの砂糖を使い、スプーンの背を覆う濃度になるまで煮詰める一般的なジャムとは違い、チアシードで固めるので甘さは控えめです。1瓶分が20 分で作れ、冷蔵庫で保存します。このレシピも、私のケト向けソースとディップのひとつです。

チアシード入りルバーブジャムとは？

一般的なジャムは、煮詰めて果実を濃縮し、糖分と酸、ペクチンの働きで固めます。このジャムではチアシードでとろみをつけます。種の粘質成分が煮汁を吸って膨らみ、細かな粒感のある、やわらかく塗りやすい食感に仕上がります。

基本の材料はわずかです。ルバーブ500 グラム、少量の水、粉砂糖大さじ3、ラズベリーまたはいちご100 グラム、チアシード大さじ4を使います。糖分が少ないので、戸棚ではなく冷蔵庫で保存します。

このレシピが生まれた背景

春になると、市場には束ねたルバーブが並び、庭の片隅でも収穫の時期を迎えます。酸味が強いため、パンに塗って楽しむには少し甘みが欲しいところです。赤いベリー類を加えると、彩りとともに甘みも補えます。

このレシピでは、ルバーブとラズベリー、またはルバーブといちごのジャムの味わいをそのままに、砂糖で長時間煮詰める代わりに、短時間の加熱とチアシードを使います。仕上がりはとろみのあるフルーツスプレッドに近く、作ってから数日のうちに食べ切ります。

主な材料

ルバーブ500 グラムは、下処理をしてから量ります。使うのは茎だけで、葉は決して使いません。切り分けて大さじ3の水で煮るとすぐに煮崩れ、ところどころに少し硬めのかけらが残る、水分の多いコンポート状になります。

ラズベリー100 グラムを加えると、きりっとした風味と深い色合いが生まれます。いちごに置き換えると、よりまろやかな味わいになります。チアシード大さじ4が、ジャムを固める役割を担います。

甘みづけは粉砂糖大さじ3だけです。砂糖を加えずに作る場合は、同量のエリスリトールに置き換えます。果物由来の糖分は残るため、その場合の糖質量は1瓶全量で16 グラムです。

作り方のポイントと食べ方

ルバーブに水と砂糖を加え、絶えず混ぜながら5 分煮ます。チアシードを加えてさらに5 分煮たら、ラズベリーを加え、ハンドブレンダーで全体をなめらかにし、ふつふつと沸く火加減で約5 分煮ます。それ以上煮る必要はありません。火から下ろしてもチアシードは膨らみ続け、冷めるにつれてジャムが固まります。

消毒済みのガラス瓶、少なくとも食器洗い機で洗ったガラス瓶に移し、ふたを閉めて冷蔵庫で保存します。清潔なスプーンを使って取り分け、できれば3〜4 日以内に食べ切ります。パンに塗ったり、フロマージュ・ブラン、フェセル、プレーンヨーグルトに添えたりして楽しめます。少量をフレッシュタイプのシェーブルチーズに添えてもよく合います。

毎日のケト向け料理には、こちらの低糖質レシピ一覧をご覧ください。