ココナッツミルクで煮込んだマイルドなシロイトダラのカレーです。ターメリック、ニゲラ、キャラウェイをきかせ、さつまいもやかぼちゃのピューレにのせていただきます。
黄金色のなめらかなソースが野菜にからみ、魚の身は大きな層状にほぐれ、オレンジ色のピューレがソースを余さず吸い込みます。ターメリックは辛みを加えずに香りを添え、ニゲラはこしょうを思わせる風味、キャラウェイはほのかなアニスの香りを残します。このマイルドな魚カレーは、シロイトダラ、カリフラワー、白菜、赤パプリカをココナッツミルクで煮込んだ一品です。隣でピューレを作りながら、フライパンひとつで仕上げられます。
マイルドな魚カレーとは ？
シロイトダラと、ココナッツオイルで炒めた野菜を、ココナッツミルクで煮込むカレーです。ソースには市販のミックススパイスを使わず 、ターメリック、ニゲラ、キャラウェイをココナッツミルクに直接加えます。魚はあらかじめ解凍せず、凍ったままソースに入れます。火が通ると身の透明感がなくなり、層状にほぐれるようになります。
食感を生むのは野菜です 。小さく分けたカリフラワーは均一に火が通り、細切りの白菜はソースを吸い込み、切った赤パプリカは甘みと彩りを添えます。ご飯の代わりに、さつまいもやかぼちゃのピューレにのせていただきます。
穏やかなスパイスで作る自家製カレー
この魚カレーは、特定の地域の料理に由来するものではなく、家庭で作るカレーです。ココナッツミルクのカレーの作り方を取り入れ、穏やかな味わいに仕上げます 。唐辛子の代わりにターメリック、ニゲラ、キャラウェイを使い、ココナッツミルクでソースをまろやかにします。さつまいものピューレはしっかりとした質感でほんのり甘く、ソースをよく受け止めます 。かぼちゃのピューレは、よりやわらかく水分の多い仕上がりです。
主な材料
2人分には、冷凍のシロイトダラの切り身2枚で十分です。層状にほぐれるこの白身魚は、ソースの中で穏やかに火が通り、やわらかな塊にほぐれます。250 ミリリットルのココナッツミルクがなめらかなコクを生みます 。薄めた植物性飲料よりも、料理用のココナッツミルクのほうが具材によくからみます。野菜を炒め始めるときにココナッツオイル大さじ2を使い、さらに大さじ1をピューレの香りづけに使います。
ターメリックパウダー小さじ3で黄金色に仕上がります。ニゲラは、ニゲラ・サティバという名前でも売られている小さな黒い種で、小さじ2を加えるとこしょうのような風味がつきます。同量のキャラウェイは、牧草地のクミンとも呼ばれ、アニスを思わせる香りと土のような風味を添えます。これらの種は、中東系の食材店やオーガニック食品店、スパイス専門店で手に入ります。キャラウェイ、クミン、ニゲラは混同しないようにしましょう 。それぞれ風味が大きく異なります。
野菜は、小房に分けたカリフラワー100 グラムで食べごたえを出し、細切りの白菜200 グラムをソースの中でやわらかく煮込み、赤パプリカで果実のような甘みを添えます。にんにく3片をプレス器でつぶして加えると、スパイスの風味が引き立ちます。ナス科の食材を使わずに作る場合は、パプリカを省けます 。自己免疫プロトコル食の除去期に合わせる場合は、キャラウェイとニゲラも省きます。ピューレには、さつまいもまたはかぼちゃ300 グラムと、ココナッツオイル少量、塩を使います。
調理のポイントと食べ方
ピューレは並行して作ります 。さつまいもは15〜20 分、かぼちゃは15 分を加熱時間の目安にしてください。湯を切って少し水分を飛ばし、ココナッツオイルと塩を加えてつぶします。フライパンで炒めた野菜にスパイスとココナッツミルクを加え、5 分煮込んでから、凍ったままの魚の切り身を入れ、10〜15 分以内を目安に火を通します。軽くふつふつする程度の火加減を保ち、混ぜすぎないようにしてください 。強く沸騰させると、ココナッツミルクが分離したり、魚がかたくなったりすることがあります。
残った分は浅い容器に入れて手早く冷まし、冷蔵庫に移します 。小分けにして冷凍することもでき、その場合はピューレを別にしておくのがおすすめです。身を崩さないようにそっと混ぜながら、全体が十分に熱くなるまで弱火で温め直してください。さつまいものピューレを添えた場合、1人分の糖質は約52 グラムです 。かぼちゃのピューレにすると、糖質はかなり少なくなります。
材料
- 2 枚 シロイトダラのフィレ 冷凍
- 3 片 にんにく
- 200 グラム 白菜
- 100 グラム カリフラワー
- 1 パプリカ 赤
- 3 小さじ ターメリック 粉末
- 2 小さじ ニゲラ
- 2 小さじ キャラウェイシード ヒメウイキョウ
- 250 ミリリットル ココナッツミルク
- 2 大さじ ココナッツオイル 加熱調理用
ピューレ
- 300 グラム さつまいも またはかぼちゃ
- 1 大さじ ココナッツオイル
- 塩
指示
- さつまいも、またはかぼちゃの皮をむき、適当な大きさに切ります。さつまいもは約15〜20分ゆでます。かぼちゃなら15分で十分です。ゆで上がったら湯を切り、少し水気を飛ばしてから、ココナッツオイル少量と好みの量の塩を加え、つぶしてピューレにします。300 グラム さつまいも, 1 大さじ ココナッツオイル, 塩
- フライパンにオイルを入れて熱します。カリフラワーを手で分けるか包丁で切って小房にし、加えます。2 大さじ ココナッツオイル, 100 グラム カリフラワー
- パプリカを洗い、わたと種を取り除き、適当な大きさに切って加えます。1 パプリカ
- にんにくをにんにく絞りでつぶして加えます。3 片 にんにく
- 白菜を細切りにし、洗って加えます。200 グラム 白菜
- スパイスとココナッツミルクを加え、弱火で5分煮込みます。3 小さじ ターメリック, 2 小さじ ニゲラ, 2 小さじ キャラウェイシード, 250 ミリリットル ココナッツミルク
- 魚のフィレを冷凍庫から取り出し、そのまま加えます（事前に解凍しないでください！）。ときどき混ぜると、魚の身は自然にほぐれます。さらに10〜15分、長くても15分まで煮込みます。2 枚 シロイトダラのフィレ
