亜麻仁の粘質成分でつなぎ、海苔とごまを効かせた、小麦粉不使用のケトクラッカー。
カリッと乾いた歯ざわり、種の香ばしさ、ほのかな海苔の磯の香り、そして醤油のうま味 ：この亜麻仁のケトクラッカーは、小麦粉を使わず、くっきりとした風味を楽しむ一品です。生地をまとめるのは、亜麻仁が水を吸うと生じる植物性のゲル、粘質成分です。1食分のクラッカー3枚あたりの糖質は3 g。食前のおつまみに、または濃厚なスプレッドを添えてどうぞ。このレシピは、私のケト向けパンと生地のレシピのひとつです。
亜麻仁のクラッカーとは ？
このケト版のクラッカーは、種を主材料にした、薄くてサクサクの塩味ビスケットです。一般的な小麦粉の生地の代わりに、亜麻仁、かぼちゃの種、ごまを組み合わせ、海苔と吟味した調味料で風味を引き立てます。亜麻仁とかぼちゃの種は、水を吸いやすくするため、乳鉢またはコーヒーミルで粗く砕きます。
175 mlの水を加えて約1時間休ませると、亜麻仁から粘質成分が出ます。このゲルが、卵も小麦粉も使わずに生地をつないでくれます 。その後、粒のまま加えるごまは、食感を残します。味付けには、塩味とうま味を出す醤油またはたまり醤油、香ばしさを添えるごま油、磯の風味を加える細切りの海苔、じんわりした辛味を添えるしょうが、そして味を引き締めるチリフレークを使います。
このケト版で大切にしたこと
このクラッカーは、低糖質の料理でよくある願いに応えるものです ：小麦粉の生地を使わずに、カリッとした食感を楽しむこと。粗く挽いた種を亜麻仁のゲルでつなぎ、しっかり硬く、パキッと割れるようになるまでオーブンで乾燥焼きにします。
うま味を生むのは、海苔、醤油またはたまり醤油、そしてごまです。しょうが、またはガランガルがすっきりとした辛味を添え、唐辛子が種の風味を隠さずに刺激を加えます。粒感のある食感が残り、クラッカーはパキッと割れます。表面の凹凸には、甘さ控えめの濃厚なスプレッドがよくなじみます。
主な材料
土台となるのは100 gの亜麻仁です ：挽いてから水を加えると、全体をつなぐ粘質成分が出ます。ナッツのような風味があり、食物繊維も豊富です。50 gのかぼちゃの種は、生地にまとまりと噛みごたえを与えます。亜麻仁と一緒に粗く挽き、噛んだときに感じられる小さな粒を残します。
50 gのごまは粒のまま使います ：表面に点在してプチッとした歯ざわりを生み、小さじ1杯のごま油とともに香ばしさを引き立てます。海苔2枚は磯の風味を加えます。大きなかけらが残らないよう、何度か折りたたんでから、ごく細く切ってください。175 mlの水が亜麻仁のゲル化を促し、生地をのばしやすい柔らかさにします。
小さじ1杯の醤油またはたまり醤油が、塩味とうま味を加えます 。グルテンフリーにする場合は、ラベルの表示を確認してください。小さじ1杯の粉末しょうが、またはガランガルがはっきりとした辛味を添え、チリフレークが全体の味を引き締めます。1食分のクラッカー3枚は371 kcal、糖質3 gです。種は栄養やエネルギーが凝縮された食材であることも意識しておきましょう。
調理のポイントと食べ方
厚さを均一にすることが大切です。オーブンシート2枚の間に生地を挟み、約20 × 30 cmに均等にのばします。中央だけ厚い生地よりも乾きやすくなります。焼く前に9等分の切り込みを入れておきましょう。200 °Cで最初の20 分を焼くと、切り離して裏返せる硬さになります。その後、さらに10 分焼いて反対側にも火を通します。海苔や種の影響で表面の焼き色にむらが出ることがあるため 、見た目よりも中央まで乾いているかを目安にしてください。
このクラッカーには、ハーブ入りのフレッシュチーズ、つぶしたアボカド、甘くないディップなど、塩分控えめで濃厚なスプレッドを添えてください。海苔、醤油、ごま、スパイスですでにしっかり味が付いているので、付け合わせの塩分は控えめに。アジア風のおつまみにするなら、リエット、わかめサラダ、またはひとさじのシラチャーマヨネーズとよく合います。具材は食べる直前にのせましょう。冷めてからオーブンシートを挟んで重ねれば、3〜4 日保存できます。しんなりする原因になるため、ポリ袋は避けてください。様子を見ながらオーブンで短時間温め直すと、カリッとした食感が戻ります。
ほかの低糖質メニューのアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
材料
指示
- かぼちゃの種と亜麻仁を乳鉢でつぶすか、ミルで挽きます（私は小型の電動コーヒーミルを使っています）。100 g 亜麻仁, 50 g かぼちゃの種
- ボウルに入れ、スパイス、醤油（またはココナッツアミノ）、ごま油と混ぜ合わせます。1 小さじ 醤油またはたまり醤油, 1 小さじ ごま油, 1 小さじ 生姜パウダー, 1 小さじ 唐辛子フレーク
- 水を加え、1時間弱休ませます。亜麻仁に水分を吸収させるために必要な時間です。175 ml 水
- オーブンを200度に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。
- ごまを加えます。海苔をごく細かく切ります（何度か半分に折ってから切ると、大幅に時間を短縮できます）。全体を混ぜ合わせます。50 g ごま, 2 枚 海苔（海藻）
- もう1枚のクッキングシートを半分に折ります。広さが20×30 cmになるように、端を約1センチ折り込みます。シートを開きます。動画を参考にしてください。
- シートの上に生地をのせ、おおまかに平らな板状に整えます。シートを折りたたんで閉じます。折り目が下になるように裏返します。麺棒で生地を端までのばします。シートを開き、9枚分の切り込みを入れます。
- オーブンで20分焼きます。その後、天板をいったん取り出します。クラッカーを割り分けて裏返します。オーブンに戻し、さらに10分焼きます。
- クラッカーは3〜4日保存できます。しんなりして噛み切りにくくなるので、ビニール袋には入れないでください。私は使ったクッキングシートを小さめの8枚と大きめの1枚に切り、小さいシートをクラッカーの間に挟み、大きいシートで包んで保存しています。
