ノルマ風の味わいを取り入れた、パスタを使わないなすのラザニア ：ローストしたなす、卵入りフェタクリーム、ハーブ香るトマトを重ね、ペコリーノをこんがり焼き上げます。
オーブンから取り出すと、熱々のトマトからにんにくとハーブの香りが広がります。表面ではトマトのスライスやバジルとともにペコリーノがきつね色に焼け、ローストしたなすはとろけるような層になっています。このパスタ不使用のラザニアは、パウンド型に卵入りフェタクリーム、トマトペースト、フレッシュバジル、ローストしたなすのスライスを重ねて作ります。2〜3 人分 ：まずなすを240 °Cで最長20 分焼き、重ねてから220 °Cで30 分焼きます。このレシピは、私のケト向けメイン料理のひとつです。
パスタを使わないなすのラザニアとは ？
ここでいうラザニアとは、材料を何層にも重ねた料理のことです。パスタシートの代わりになるのは、なすのスライス ：均一に切り、塩を振ってから水気を拭き取り、ローストすることで余分な水分を飛ばし、柔らかくして味を凝縮させます。
卵を使った2種類のフィリングが、全体をまとめます。白い層は、つぶしたフェタ、卵2個、油スプーン1杯を混ぜたもので、柔らかく、少し粒感のある仕上がりです。赤い層は、トマトペースト、細かく切った生のトマト、つぶしたにんにく、オレガノ、ローズマリー、タイム、油スプーン1杯、卵1個を合わせ、水っぽくせずにしっかりした質感を出します。表面ではトマトのスライス、バジル、すりおろしたペコリーノが一緒にこんがり焼けます。切り分ける前に少し休ませると、層が崩れにくくなります。
ノルマ風の味わいを生かしたアレンジ
このレシピはコンパクトに仕上げます ：パウンド型を使うことで層がしっかりまとまり、取り分けやすく、厚みのある一切れに仕上がります。なすは単なる代用品ではなく、料理の土台そのもの。まず高温でローストし、フェタ、ハーブ入りトマト、ペコリーノの間に重ねます。ノルマ風らしさを生むのは、なす、トマト、バジル、羊乳チーズの組み合わせ。ここではフェタとペコリーノの2種類を使います。パスタを置き換えることで糖質は減りますが、厳密なケトジェニック食に適合するとは限りません ：たっぷり2人分に分けた場合、1人分の糖質は8 gです。
主な材料
なすはパスタの代わりになります ：均一に切り、塩を振り、水気を拭いてローストすると、余分な水分が減ってしなやかな食感になります。これはエアフライヤーで焼くなすにも通じる方法です。トマトはスライスして層に重ねるほか、細かく切って赤いフィリングの味わいを深めます。つぶしたにんにくは、主張しすぎず温かみのある香りを添えます。フェタに2個、トマトに1個加える卵がつなぎとなり、きれいに切り分けられる仕上がりにします。
塩気とミルクの風味があるフェタは、糸を引かずに柔らかくなり、白い層にほろほろとした粒感を与えます 。トマトの層に振るすりおろしたペコリーノは、塩味と香り、こんがりした焼き色を添えます。140 gのトマトペーストは、クーリより水分が少なく、濃厚な味わいとしっかりした質感をもたらします。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を、ロースト用、型に塗る用、コクを加える用に使います。フレッシュバジルは爽やかさを添え、タイム、オレガノ、ローズマリーはトマトに香りを付けます。チーズを2種類使うので、塩は控えめにします。
焼き方、盛り付け、保存
おいしく作るコツは、なすの下準備から。均一な厚さに12枚に切り、両面に塩を振ってから水気をしっかり拭き取ります。熱した天板にのせ、240 °Cで柔らかくきつね色になるまで、最長20 分ローストします。縁が早く色づくようなら、早めに取り出してください。なす3枚を1層として4層に重ね、卵入りフェタとバジルの層、ハーブ入りトマトとトマトのスライス、ペコリーノの層を交互に挟みます。仕上げに220 °Cで30 分焼きます ：表面の焼き色だけでなく、中心部の卵入りフィリングがしっかり固まっていることが焼き上がりの目安です。耐熱温度240 °Cのオーブンシートを使い、切り分ける前に休ませると扱いやすくなります。
食卓には、ルッコラ、ミックスリーフ、またはベビーほうれん草をレモン風味のドレッシングで和えたサラダを添えると、濃厚さとのバランスが取れます。取り分けておいたバジルの葉は、食べる直前に添えてください。残りは速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4 日保存できます 。温め直すときは180 °Cのオーブンで中心までしっかり温めます。電子レンジを使うと、焼き上がった表面がより柔らかくなります。冷やすと層が締まり、翌日はきれいに切り分けやすくなります。フェタは塩水漬けチーズの売り場で、熟成ペコリーノはチーズ専門店やイタリア食材店で手に入ります。トマトペーストは缶入りやチューブ入りがあります。
ほかの低糖質メニューのアイデアは、私のケト向けレシピ一覧をご覧ください。
フェタとペコリーノのなすラザニア（ケト対応）
材料
- 2 なす
- 2 トマト
- 3 片 にんにく
- 3 卵
- 150 g フェタ
- 100 g ペコリーノ
- 140 g トマトペースト 大きめの缶1缶分
- 2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 1 たっぷりひと回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 0.5 大さじ 塩（ケルティックシーソルト）
- 1 たっぷりひとつかみ バジル 生
- 0.5 小さじ タイム 乾燥
- 0.5 小さじ オレガノ 乾燥
- 0.5 小さじ ローズマリー 乾燥
指示
- オーブンを240度に予熱する。なす2本をそれぞれ6枚にスライスする。できるだけ厚さをそろえる。2 なす
- なすの両面に塩を振り、しばらく置いてなじませる。その後、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取る。0.5 大さじ 塩（ケルティックシーソルト）
- 熱くなった天板をオーブンから取り出す。オーブンシートを敷き、なすを並べる。オリーブオイルをたっぷり回しかける。20分焼く。縁に焼き色がつき始めたら、20分より早く取り出す。1 たっぷりひと回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- その間に、ペコリーノをすりおろす。100 g ペコリーノ
- トマトを厚すぎない、形のよいスライス6枚に切る。残りはごく細かく刻む。2 トマト
- にんにくをガーリックプレスでつぶす。3 片 にんにく
- ボウルにトマトペーストと細かく刻んだトマトを入れて混ぜる。果汁はあまり加えず、果肉だけを使う。140 g トマトペースト
- トマトに、にんにく、オリーブオイル大さじ1、オレガノ、ローズマリー、タイム（乾燥または生）を加える。卵1個を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。2 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 0.5 小さじ オレガノ, 0.5 小さじ ローズマリー, 0.5 小さじ タイム
- 別のボウルで、フェタに卵2個とオリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせる。まずフェタをつぶしてから、ミキサーで混ぜる。完全になめらかにする必要はない。3 卵, 150 g フェタ
- なすが焼けたら、天板を取り出す。オーブンに焼き網を入れ、温度を220度に下げる。
- パウンド型にオリーブオイルを数滴垂らし、ごく薄く塗る。型の底になす3枚を並べて1層にする。
- その上にフェタの混合物の半量を広げる。バジルの3分の1を散らし、なす3枚を重ねる。1 たっぷりひとつかみ バジル
- その上にトマトの混合物の半量を広げる。トマトのスライス3枚とペコリーノの半量をのせ、なす3枚を重ねる。
- その上に残りのフェタの混合物を広げ、バジルの3分の1を散らす。再びなす3枚を重ねる。
- 最後に残りのトマトの混合物とペコリーノをのせる。その上に残りのトマトのスライス3枚とバジルをのせる。飾り用にバジルの葉を数枚取り分けておく。
- オーブンで30分焼く。
