5 分で作れる、にんにくとマヨネーズの冷たいソース。グリル料理や生野菜のディップに、また上からかけるソースにも。
クリーミーで爽やか、ほどよくパンチのあるこのガーリックソースは、熱々のメルゲーズ、生野菜、グリル野菜によく合います。所要時間は5 分、加熱は不要 。マヨネーズが全体をまとめ、なめらかさを与えてくれます。4〜8 人分で、火を使わずに作れます。濃厚なままディップにしても、水を少し加えてさらりとさせ、食材にかけても楽しめます。私のケト向けソース＆ディップのレパートリーに加えたい一品です。
ガーリックソースとは ？
名前のとおり、主役はにんにく 。はっきりとした余韻のある風味をにんにくが与え、マヨネーズがクリーミーなベースになります。しっかりとした固さのマヨネーズ、ごく細かくつぶしたにんにく、乾燥チャイブ、乾燥パセリ、少量の塩と黒こしょうを使い、加熱せずに作ります。用途に合わせ、スプーンですくって添えやすい濃厚な状態に仕上げるか、水を少しずつ加えてゆるめます。
グリル料理やメルゲーズ、パンを添えずにいただく自家製ケバブの肉はもちろん、グリル野菜、水気をよく切った生野菜、ゆで卵にも合います。冷蔵庫で一晩置くと乾燥ハーブが水分を吸って戻り、風味がなじみますが、作ってすぐに食べることもできます。
フランスでの背景と使い方
フランスでは、この冷たいソースをグリル料理や串焼き、家族で楽しむバーベキューに添えて、手軽で和やかな食事を楽しみます。配合はシンプル 。マヨネーズがコクと濃度を、にんにくが風味を与え、水で重たくせずに固さを調整します。濃厚ならディップに 、少しゆるめれば串焼きにかけるソースに 。薄く塗れば、亜麻仁のラップサンドをべたつかせずに味付けできます。
主な材料
ベースとなるのは、しっかりした固さでクリーミーなマヨネーズ、たっぷり大さじ8。まろやかさを与え、材料をまとめてソースのまとまりを保ちます。すでに味が付いていることが多いので、塩は慎重に加えてください。にんにく4片が味の決め手 。できるだけ細かくつぶすと、刺激の強い生のかけらが残らず、風味が全体に広がります。にんにくの辛みや香りの強さには個体差があります。
乾燥チャイブ小さじ2が爽やかな青い香りを添え、同じく小さじ2の乾燥パセリがハーブの風味と彩りを補います。香りのしっかり残ったものを選びましょう。香りが抜けたものは、風味付けよりも色付けになってしまいます。塩2つまみで味を調え、黒こしょう1つまみでにんにくの風味を引き立てます。ソースをゆるめるには、水を大さじ1ずつ加えてください 。アレンジとして唐辛子フレーク小さじ1を加えると、全体に辛みが加わります。マヨネーズには卵や、場合によってはマスタードが含まれるため、食べる方に合わせて確認してください。
固さの調整、食べ方、保存方法
マヨネーズにつぶしたにんにく、ハーブ、塩、こしょうを混ぜ、水を少しずつ加えて固さを調整します 。食材にのせたときに流れ落ちず、塗り広げやすい状態が目安です。生野菜をつけるなら濃厚に、グリル料理にかけたり具だくさんのサラダの味付けに使ったりするなら、少しゆるめに仕上げてください。食卓に出す前にスプーンでさっと混ぜると、再び均一な状態になります。
1食分の糖質は1 gが目安です 。低糖質の食事に適しているかは、マヨネーズの種類、食べる量、付け合わせによって変わります。フライドポテトやパンを添えると事情が変わります。ソースは清潔な容器に入れてしっかりふたをし、冷蔵庫で保存してください。清潔な器具で取り分け、特にバーベキューの際は速やかに冷蔵庫へ戻しましょう。生卵を使った自家製マヨネーズで作る場合は、できるだけ食べる直前に準備してください。このソースは冷たい状態でいただきます。強い熱が加わると食感が損なわれます。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
ガーリックマヨネーズソース
指示
- 小さな容器にマヨネーズを入れる。8 大さじ山盛り マヨネーズ
- にんにくをガーリックプレスでできるだけ細かくつぶして加える。4 片 にんにく
- ハーブ、塩、こしょうを加える。2 小さじ チャイブ（乾燥）, 2 小さじ パセリ（乾燥）, 2 つまみ 塩, 1 つまみ 黒こしょう, 1 小さじ チリフレーク
- これで濃厚なガーリックソースができる。さらっとしたソースにしたい場合は、水で薄める。大さじ1ずつ加えて調整する。水
- できれば、しっかりとふたをして冷蔵庫で一晩寝かせる。食べる前に軽く混ぜる。
