ふっくら炊き上がったもち米をまとった、驚くほどジューシーな豚肉団子。小さくても満足感たっぷりの一品です
中国料理にルーツを持ち、より正確には湖北省の料理です。省都は、かつて世界的に知られることになった武漢。この一品には、思わずやみつきになる独特の食感があります。少なくとも私はこの食感が大好きで、1個食べ終えるそばから、すぐに2個目にかぶりつきたくなります。
湖北料理
湖や川に恵まれた湖北省は、淡水魚好きにとっての宝庫です。黒鯉、フナ、コイ、ウグイ、ウナギ、そしてもちろん鄂州市の誇りである有名な武昌魚など、50種類以上もの魚がそろう、驚くほど多彩な食文化があります。
湖北省の食文化では、これらの魚を煮込み、蒸し物、さらには鍋料理など、さまざまな調理法で味わいます。
素材本来の形を大切にする料理
団子料理も、湖北の食文化で大切な位置を占めています。さまざまな食材を丸めたり形づくったりして、魚団子の煮込みや豚肉団子といった料理に仕立てます。なかでも真珠団子は、湖北を代表する一品。ふっくらと蒸し上げることで、見た目の美しさとおいしさを兼ね備え、素材の持ち味と形を尊重するこの地域の料理観をよく表しています。
豚スペアリブのスープから、滋養豊かでありながら賛否もあるスッポンのスープまで、豊かで多彩なスープは地元の食卓を支える存在です。魚、肉、野菜、レンコンを、澄んだ旨味のあるスープで引き立てます。
真珠団子をおいしく仕上げるコツ
中国料理では、食感がとても大切です。缶詰のウォーターチェスナッツは、ピュレ状にせず粗めのみじん切りにして加えると、ひき肉に心地よい歯ざわりが生まれます。他のシャキシャキした野菜で代用してもかまいません。
あらかじめ浸水させたもち米は、団子の衣になります。やさしい甘みと、もちもちした粘りのある食感を加えてくれます。蒸し上がると米粒はふっくら大きくなり、半透明になります。
調理は、団子を15分蒸すだけです。蒸し器を使っても、台にのせた皿を鍋に入れて蒸しても大丈夫。バランスのよい食事にするなら、他の中華料理と一緒に食卓に並べるのもおすすめです。
香味野菜や調味料は控えめに使います。この料理はスパイスを効かせすぎず、何よりも独特の食感を楽しむシンプルな味わいが魅力です。使うのは中国の薄口醤油（生抽）、ごま油、白こしょう程度。主張の強すぎる味つけは避けます。
装備
- 1 蒸し器
材料
- 100 g もち米
肉だね用
- 250 g 豚ひき肉 できれば脂肪分30%のものを使用
- 2 つまみ 塩
- 1 つまみ 白こしょう
- 1 大さじ コーンスターチ
- 2 小さじ ライトソイソース（生抽）
- 0.5 小さじ ごま油
- 1 卵白
- 0.5 小さじ しょうがのみじん切り
- 1 本 青ねぎ 小口切り
- 70 g 水くわい（ウォーターチェスナッツ） 粗みじん切り
- にんじんの薄切り お好みで
指示
もち米
- もち米を室温の水に最低2:00、できれば一晩浸す100 g もち米
肉だね作り
- 豚ひき肉をボウルに入れ、塩、白こしょう、コーンスターチ、ライトソイソース（生抽）、ごま油、卵白、しょうが、青ねぎを加える250 g 豚ひき肉, 2 つまみ 塩, 1 つまみ 白こしょう, 1 大さじ コーンスターチ, 2 小さじ ライトソイソース（生抽）, 0.5 小さじ ごま油, 1 卵白, 0.5 小さじ しょうがのみじん切り, 1 本 青ねぎ
- 肉だねに粘りが出るまで、一方向にしっかり混ぜる
- 水くわい（ウォーターチェスナッツ）を粗みじん切りにする70 g 水くわい（ウォーターチェスナッツ）
- 刻んだ水くわいを加え、全体をよく混ぜる
団子を成形する
- 肉だねを少量、手のひらにのせる
- 手をやさしく握ってこぶしを作る。親指と人差し指の間から肉だねが絞り出されるので、絞り袋のように丸く形を整える。面倒なら、両手のひらで転がして丸めてもよい
- 出てきた肉だねをスプーンですくい取る
- 同様にして残りの肉団子も作る
- もち米の水気をしっかり切る
- 肉団子をもち米の上でやさしく転がし、全体に均一にまぶす
団子を蒸す
- 平らな皿ににんじんの薄切りを並べるにんじんの薄切り
- にんじんの上に肉団子をのせる
- 肉団子同士の間を少し空ける
- 蒸し器の湯を沸騰させる
- 皿を蒸し台または蒸し器に入れる
- 15分蒸す
- 青ねぎを散らし、熱いうちにすぐサーブする。
Notes
Nutrition
レシピはブログ「Red House Spice」を参考にしました
