Una ciotola chetogenica d’ispirazione cinese: striscioline di maiale dorate su noodles di konjac, con salsa all’aglio e al sesamo.
Le striscioline di pancetta di maiale sfrigolano, si dorano sui bordi e brillano sotto un leggero velo di salsa dolce-salata. Sul fondo della ciotola, i noodles di konjac rimangono morbidi, avvolti da olio all’aglio, tahina, salsa di soia e sesamo. Questa versione moderna e povera di carboidrati sostituisce lo zucchero con dolcificanti e il grano con il konjac; per una porzione, calcolate almeno un’ora di marinatura e 20 minuti di cottura, per un totale di circa 1 h 20. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Che cosa sono i noodles di konjac con maiale?
I noodles di konjac, chiamati anche shirataki, sono preparati a partire dal konjac. Sono noti per il bassissimo contenuto di carboidrati e calorie e per la consistenza morbida, quasi elastica. Qui costituiscono la base chetogenica di una ciotola ben condita, saltata nel wok o in padella alla cinese, con salsa di soia, peperoncino, sesamo e maiale ben dorato.
Il maiale viene tagliato a striscioline o a dadini, poi marinato con bicarbonato di sodio, aceto, peperoncino, salsa di pesce e salsa di soia. I noodles di alghe kelp possono sostituire quelli di konjac. Per una preparazione diversa a base di noodles di grano, date un’occhiata ai noodles con maiale.
Origine di questa versione
Questa ciotola appartiene alla cucina chetogenica contemporanea. La salsa di rivestimento si prepara senza amido, lo zucchero lascia il posto all’eritritolo e a un dolcificante liquido, e il konjac sostituisce i noodles di grano. I gesti rimangono quelli di una cottura al salto: carne rosolata a fuoco vivo, una salsa ristretta e noodles conditi all’ultimo momento.
Gli ingredienti principali
La pancetta di maiale fresca, idealmente acquistata dal macellaio, è più adatta di quella affumicata o in salamoia. Il bicarbonato di sodio della marinatura va dosato con precisione, ne basta mezzo cucchiaino, e l’aceto bianco o di mele dona vivacità neutralizzando al tempo stesso una parte del bicarbonato.
La salsa di pesce senza zuccheri aggiunti intensifica la sapidità, mentre la salsa di soia, o il tamari, si usa sia nella marinatura sia per il rivestimento finale. Il tamari è adatto a una versione senza glutine, a condizione di controllare tutte le salse. Il peperoncino in fiocchi conferisce una piccantezza decisa e il pepe di Sichuan, facoltativo, aggiunge note agrumate e floreali con il suo effetto leggermente intorpidente.
L’eritritolo bruno o bianco apporta la dolcezza del profilo dolce-salato; sul maiale crea una pellicola lucida, senza la caramellizzazione dello zucchero tradizionale. Come grasso sono adatti l’olio di avocado, un olio d’oliva delicato o un olio di girasole alto oleico. La tahina dona cremosità e aiuta la salsa ad avvolgere i noodles; il burro di mandorle può sostituirla, conferendo un sapore più delicato.
Indicazioni tecniche e servizio
Per una marinatura ben riuscita, tagliate il maiale in pezzi regolari, distribuite bene i condimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per i noodles di konjac, il punto chiave è eliminare l’acqua in eccesso, sciacquandoli, scolandoli con cura e asciugandoli: questo aiuta la salsa alla tahina ad aderire. Il maiale va rosolato a fuoco vivo in un wok o in una padella capiente con olio sufficiente; una volta dorati i bordi, l’eritritolo e l’ultima cucchiaiata di salsa di soia creano il rivestimento lucido, in circa 15 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Nel frattempo, l’aglio aromatizza dolcemente l’olio, senza mai bruciare.
I noodles vengono poi mescolati a fuoco basso o medio con l’olio all’aglio, la salsa di soia e il dolcificante liquido al caramello. Il cipollotto e la tahina, o il burro di mandorle, si aggiungono negli ultimi minuti, mentre l’olio di sesamo va unito proprio alla fine. Disponete il maiale sui noodles appena prima di servire, accompagnando con cetrioli sott’aceto senza zuccheri aggiunti, pak choi saltato o spinaci saltati. Calcolate almeno 3 g di carboidrati netti per porzione, fino a una decina di grammi a seconda dei prodotti; riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero, tenendo separati il maiale e i noodles, ed evitate di congelare il konjac.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Noodles di konjac con pancetta croccante (keto)
Ingredienti
Pancetta di maiale
- 2 fette di pancetta fresca di maiale (allevato all’aperto)
- 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini aceto bianco o aceto di mele
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (senza zucchero)
- 3 cucchiai salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- 2 cucchiai di eritritolo bruno o di eritritolo bianco
- un generoso filo di olio di avocado d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Facoltativo
- 0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
Noodles di konjac
- 1 porzione di noodles di konjac o noodles di alga kelp
- 3 cucchiai di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di tahina oppure 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaio salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di dolcificante liquido al caramello
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni
- Tagliare le fette di pancetta di maiale a striscioline o a dadini. Marinare i pezzi di pancetta con il bicarbonato di sodio, l’aceto, il peperoncino in fiocchi, la salsa di pesce e 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciare riposare per almeno un’oretta.2 fette di pancetta fresca di maiale (allevato all’aperto), 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini aceto bianco o aceto di mele, 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di salsa di pesce (senza zucchero), 3 cucchiai salsa di soia o tamari
- Sciacquare i noodles sotto l’acqua corrente in uno scolapasta. Lasciare scolare e asciugare tamponando.1 porzione di noodles di konjac
- Scaldare l’olio di oliva dal gusto delicato in un pentolino. Non farlo diventare bollente. Schiacciare l’aglio e aggiungerlo all’olio. In questo modo l’aroma dell’aglio può diffondersi lentamente nell’olio.3 cucchiai di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, 3 spicchi d’aglio
- Scaldare il wok o la padella e versarvi un filo abbondante d’olio. Nella cucina cinese non si lesina sull’olio… Cuocere la pancetta di maiale a fuoco vivo, mescolando.un generoso filo di olio di avocado
- Quando i bordi della pancetta sono dorati, abbassare leggermente il fuoco. Aggiungere l’eritritolo e l’ultimo cucchiaio di salsa di soia. Eventualmente aggiungerne ancora a piacere. Mescolare di tanto in tanto. Cuocere per circa un quarto d’ora in totale.2 cucchiai di eritritolo bruno
- Se si utilizza il pepe di Sichuan, macinarlo e aggiungerlo alla carne.0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan
- Aggiungere i noodles, lo sciroppo al caramello e la salsa di soia all’olio e all’aglio nel pentolino. Lasciare sobbollire il tutto. Sempre a fuoco non troppo alto.1 cucchiaio di dolcificante liquido al caramello, 1 cucchiaio salsa di soia o tamari
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere ai noodles il cipollotto tagliato a rondelle. Aggiungere anche la crema di semi o di frutta secca. Lasciare sciogliere per un momento e mescolare bene.1 cipollotto, 1 cucchiaio di tahina
- Appena prima di servire, aggiungere l’olio di sesamo ai noodles.1 cucchiaio di olio di sesamo
