Noodles di konjac con pancetta croccante (keto)
Noodles di konjac avvolti in una salsa all’aglio e al caramello, accompagnati da maiale croccante insaporito con peperoncino.
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Servings: 1 persona
Ingredienti
Pancetta di maiale
- 2 fette di pancetta fresca di maiale (allevato all'aperto)
- 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini aceto bianco o aceto di mele
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (senza zucchero)
- 3 cucchiai salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- 2 cucchiai di eritritolo bruno o di eritritolo bianco
- un generoso filo di olio di avocado d'oliva delicato o di girasole alto oleico
Facoltativo
- 0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
Noodles di konjac
- 1 porzione di noodles di konjac o noodles di alga kelp
- 3 cucchiai di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di tahina oppure 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaio salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di dolcificante liquido al caramello
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Procédé
- Tagliare le fette di pancetta di maiale a striscioline o a dadini. Marinare i pezzi di pancetta con il bicarbonato di sodio, l'aceto, il peperoncino in fiocchi, la salsa di pesce e 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciare riposare per almeno un'oretta.2 fette di pancetta fresca di maiale (allevato all'aperto), 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini aceto bianco o aceto di mele, 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di salsa di pesce (senza zucchero), 3 cucchiai salsa di soia o tamari
- Sciacquare i noodles sotto l'acqua corrente in uno scolapasta. Lasciare scolare e asciugare tamponando.1 porzione di noodles di konjac
- Scaldare l'olio di oliva dal gusto delicato in un pentolino. Non farlo diventare bollente. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo all'olio. In questo modo l'aroma dell'aglio può diffondersi lentamente nell'olio.3 cucchiai di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, 3 spicchi d'aglio
- Scaldare il wok o la padella e versarvi un filo abbondante d'olio. Nella cucina cinese non si lesina sull'olio... Cuocere la pancetta di maiale a fuoco vivo, mescolando.un generoso filo di olio di avocado
- Quando i bordi della pancetta sono dorati, abbassare leggermente il fuoco. Aggiungere l'eritritolo e l'ultimo cucchiaio di salsa di soia. Eventualmente aggiungerne ancora a piacere. Mescolare di tanto in tanto. Cuocere per circa un quarto d'ora in totale.2 cucchiai di eritritolo bruno
- Se si utilizza il pepe di Sichuan, macinarlo e aggiungerlo alla carne.0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan
- Aggiungere i noodles, lo sciroppo al caramello e la salsa di soia all'olio e all'aglio nel pentolino. Lasciare sobbollire il tutto. Sempre a fuoco non troppo alto.1 cucchiaio di dolcificante liquido al caramello, 1 cucchiaio salsa di soia o tamari
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere ai noodles il cipollotto tagliato a rondelle. Aggiungere anche la crema di semi o di frutta secca. Lasciare sciogliere per un momento e mescolare bene.1 cipollotto, 1 cucchiaio di tahina
- Appena prima di servire, aggiungere l'olio di sesamo ai noodles.1 cucchiaio di olio di sesamo
Note
I noodles di konjac si prestano a numerose ricette: con pollo, gamberi o come contorno.
Attrezzatura: padella grande senza PFAS (o wok), padella piccola senza PFAS (o casseruola con manico), spatole, schiacciaglio, ciotola capiente.
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