Coq au vin versi ketogenik, tanpa tepung terigu: ayam yang dimasak perlahan dalam anggur merah dengan potongan lemak babi asap, wortel, dan herba segar.
Anggur merah menyusut di atas sari masakan yang kecokelatan, potongan lemak babi asap mengharumkan dapur, dan saus berwarna gelap menyelimuti potongan ayam. Versi ini mengganti tepung terigu dengan sedikit pati garut atau gom karob, untuk menghasilkan saus mengilap dan kental tanpa gandum. Untuk empat porsi, siapkan waktu sekitar dua jam, termasuk satu hingga dua jam memasak perlahan dengan api kecil. Masukkan resep ini ke dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu coq au vin keto?
Coq au vin adalah hidangan unggas yang dimasak perlahan dalam anggur merah, dengan potongan lemak babi, bumbu aromatik, dan saus cokelat. Di sini kita tidak menggunakan ayam jantan utuh: cukup 2 paha bawah dan 2 paha atas ayam, potongan yang cocok untuk pemasakan perlahan dan tetap empuk. Saus dikentalkan dengan pati garut atau tepung biji karob, yang juga disebut gom karob atau E410, sehingga tidak mengandung tepung terigu.
Proses memasak perlahan ini menggunakan 200 ml anggur merah kering dan 200 ml kaldu ayam: anggur memberi warna dan aroma khas anggur, sementara kaldu menambah volume saus. Tanpa jamur, tanpa bawang bombai kecil, dan tanpa marinasi.
Asal-usul versi ini
Coq au vin merupakan bagian dari tradisi Prancis dalam memasak hidangan dengan api kecil, yang membuat unggas empuk dan memekatkan cita rasa. Tekniknya tetap sederhana: tumis potongan lemak babi, masak permukaan daging hingga kecokelatan, tuangkan anggur untuk melarutkan sari masakan yang melekat di dasar panci, lalu biarkan aroma herba meresap dengan panci tertutup. Adaptasi ini mempertahankan teknik memasak perlahan dalam sedikit cairan, tetapi tanpa tepung terigu. Ciri khasnya tetap terasa: potongan lemak babi asap, anggur merah kering, pemasakan dengan api kecil, dan saus gelap yang cukup kental untuk menyelimuti daging.
Bahan-bahan utama
Bahan utamanya adalah 2 paha bawah dan 2 paha atas ayam. Ayam organik yang dipelihara dengan akses ke ruang terbuka memiliki rasa lebih kaya, dan potongan paha lebih tahan dimasak lama dalam panci dibandingkan dada; potongan-potongan ini menyerap saus dan menjadi begitu empuk hingga mudah terlepas dari tulangnya.
Sebanyak 150 g potongan lemak babi asap akan melepaskan lemaknya, membentuk lapisan kecokelatan di dasar panci, lalu melepaskan sari masakan tersebut saat cairan ditambahkan. Satu bawang bombai merah besar, diiris tipis dan dimasak hingga transparan, menjadi dasar aroma saus.
Anggur merah kering menyumbangkan tanin, warna, dan cita rasa khas anggur; kaldu ayam menyeimbangkan keseluruhannya. Sayuran pelengkapnya cukup 150 g wortel dan 2 batang seledri. Untuk herba, 2 lembar daun bay, 1 tangkai timi, 1 tangkai rosemary, 2 tangkai oregano, dan 3 lembar daun sage membentuk rangkaian aroma kuat bernuansa resin. Paprika bubuk, merica, dan sejumput garam merah muda atau garam laut menyempurnakan bumbunya.
Panduan teknik dan penyajian
Kuncinya ada pada bahan pengental. Gunakan 2 sendok teh pati garut atau 1 sendok teh tepung biji karob; keduanya tidak dapat saling menggantikan dengan takaran volume yang sama. Larutkan dalam sedikit kaldu bersuhu ruang, campurkan ke dalam saus, lalu tuangkan sisa kaldu; jika ditambahkan dalam keadaan kering ke cairan panas, pengental akan menggumpal. Masak perlahan dengan api kecil dan panci tertutup selama 1 hingga 2 jam, dengan gelembung-gelembung kecil saja; tambahkan sedikit air panas jika cairan dalam panci mulai mengering.
Resep ini mengandung 7 g karbohidrat bersih per porsi jika dibagi menjadi 4 porsi, dengan asumsi disajikan bersama hidangan pendamping. Jika disajikan sebagai hidangan tunggal, satu panci ini lebih cocok untuk 2 orang, dengan total karbohidrat lebih tinggi per piring. Pure kembang kol atau sayuran hijau menjaga hidangan tetap rendah karbohidrat, asalkan kandungannya dihitung secara terpisah. Saat menyajikan, letakkan panci besi cor langsung di atas meja; singkirkan tali pengikat, tangkai herba, dan daun bay sebelum disajikan.
Temukan seluruh resep keto saya.
Coq au vin keto (tanpa tepung)
Bahan-bahan
- 2 paha bawah ayam organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka
- 2 paha atas ayam organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka
- 150 g potongan daging perut babi asap
- 1 buah besar bawang bombai merah
- 200 ml anggur merah
- 200 ml kaldu ayam
- 2 sendok teh pati garut atau 1 sendok teh tepung biji karob
- 150 g wortel wortel ikat berdaun atau wortel musim dingin
- 2 batang seledri batang
- 2 daun salam Eropa
- 1 tangkai timi segar
- 1 tangkai rosemary segar
- 2 tangkai oregano segar
- 3 lembar daun sage segar
- paprika bubuk sesuai selera
- lada hitam sesuai selera
- satu sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
- minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak
Petunjuk
- Panaskan panci besi cor, masukkan sedikit minyak dan mentega. Tumis potongan daging perut babi asap.150 g potongan daging perut babi asap, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- Iris tipis bawang bombai. Saat potongan daging perut babi asap mulai kecokelatan, tambahkan bawang bombai. Tumis hingga bawang bombai benar-benar bening dan potongan daging perut babi asap agak renyah.1 buah besar bawang bombai merah
- Bumbui ayam dengan paprika bubuk dan lada hitam sesuai selera.2 paha bawah ayam, 2 paha atas ayam, paprika bubuk, lada hitam, satu sejumput garam
- Keluarkan sementara bawang bombai dan potongan daging perut babi asap dari panci. Sisakan sebanyak mungkin lemak di dalam panci. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak atau mentega.
- Masak ayam hingga permukaannya kecokelatan. Mulai dari sisi yang paling banyak kulitnya, lalu balik.
- Masukkan kembali potongan daging perut babi asap dan bawang bombai ke dalam panci. Tuangkan anggur untuk melarutkan kerak kecokelatan di dasar panci.200 ml anggur merah
- Ambil sedikit kaldu (bersuhu ruang), lalu larutkan pati garut atau tepung biji karob di dalamnya. Aduk rata. Tuangkan secara merata ke dalam saus. Tambahkan sisa kaldu. Kecilkan api dan tutup panci.200 ml kaldu ayam, 2 sendok teh pati garut
- Cuci wortel dan seledri batang. Potong-potong. Masukkan ke dalam panci di sekeliling ayam.150 g wortel, 2 batang seledri batang
- Satukan herba dan ikat. Rendam di dalam saus. Masukkan juga daun salam Eropa ke dalam saus.2 daun salam Eropa, 1 tangkai timi segar, 1 tangkai rosemary segar, 2 tangkai oregano segar, 3 lembar daun sage segar
- Masak perlahan dengan api kecil dalam panci tertutup selama satu hingga dua jam. Sesekali periksa apakah cairan di dalam panci masih cukup. Jika kurang, tambahkan sedikit air panas. Jika saus masih terlalu encer, tambahkan sedikit lagi pati garut atau tepung biji karob.
- Sebaiknya sajikan dengan langsung meletakkan panci di atas meja, karena hidangan ini terlihat sangat menggugah selera di dalam panci.
