Kembali
–+ porsi
Coq au vin keto (sans farine) - En-tete

Coq au vin keto (tanpa tepung)

Coq au vin yang terinspirasi dari masakan Prancis ini dimasak perlahan dengan anggur merah, potongan lemak babi, dan herba hingga menghasilkan saus yang kaya rasa tanpa tepung.
Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Memasak: 2 jam
Waktu Total: 2 jam
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Prancis
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 2 paha bawah ayam organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka
  • 2 paha atas ayam organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka
  • 150 g potongan daging perut babi asap
  • 1 buah besar bawang bombai merah
  • 200 ml anggur merah
  • 200 ml kaldu ayam
  • 2 sendok teh pati garut atau 1 sendok teh tepung biji karob
  • 150 g wortel wortel ikat berdaun atau wortel musim dingin
  • 2 batang seledri batang
  • 2 daun salam Eropa
  • 1 tangkai timi segar
  • 1 tangkai rosemary segar
  • 2 tangkai oregano segar
  • 3 lembar daun sage segar
  • paprika bubuk sesuai selera
  • lada hitam sesuai selera
  • satu sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
  • minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak

Procédé

  • Panaskan panci besi cor, masukkan sedikit minyak dan mentega. Tumis potongan daging perut babi asap.
    150 g potongan daging perut babi asap, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
  • Iris tipis bawang bombai. Saat potongan daging perut babi asap mulai kecokelatan, tambahkan bawang bombai. Tumis hingga bawang bombai benar-benar bening dan potongan daging perut babi asap agak renyah.
    1 buah besar bawang bombai merah
  • Bumbui ayam dengan paprika bubuk dan lada hitam sesuai selera.
    2 paha bawah ayam, 2 paha atas ayam, paprika bubuk, lada hitam, satu sejumput garam
  • Keluarkan sementara bawang bombai dan potongan daging perut babi asap dari panci. Sisakan sebanyak mungkin lemak di dalam panci. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak atau mentega.
  • Masak ayam hingga permukaannya kecokelatan. Mulai dari sisi yang paling banyak kulitnya, lalu balik.
  • Masukkan kembali potongan daging perut babi asap dan bawang bombai ke dalam panci. Tuangkan anggur untuk melarutkan kerak kecokelatan di dasar panci.
    200 ml anggur merah
  • Ambil sedikit kaldu (bersuhu ruang), lalu larutkan pati garut atau tepung biji karob di dalamnya. Aduk rata. Tuangkan secara merata ke dalam saus. Tambahkan sisa kaldu. Kecilkan api dan tutup panci.
    200 ml kaldu ayam, 2 sendok teh pati garut
  • Cuci wortel dan seledri batang. Potong-potong. Masukkan ke dalam panci di sekeliling ayam.
    150 g wortel, 2 batang seledri batang
  • Satukan herba dan ikat. Rendam di dalam saus. Masukkan juga daun salam Eropa ke dalam saus.
    2 daun salam Eropa, 1 tangkai timi segar, 1 tangkai rosemary segar, 2 tangkai oregano segar, 3 lembar daun sage segar
  • Masak perlahan dengan api kecil dalam panci tertutup selama satu hingga dua jam. Sesekali periksa apakah cairan di dalam panci masih cukup. Jika kurang, tambahkan sedikit air panas. Jika saus masih terlalu encer, tambahkan sedikit lagi pati garut atau tepung biji karob.
  • Sebaiknya sajikan dengan langsung meletakkan panci di atas meja, karena hidangan ini terlihat sangat menggugah selera di dalam panci.

Catatan

Ukuran porsi (untuk 4 orang) didasarkan pada penyajian hidangan ini sebagai bagian dari jamuan makan malam (Natal) yang lebih lengkap, dengan beberapa tahapan sajian dan hidangan pendamping. Jika disantap sebagai hidangan utama dengan sedikit atau tanpa hidangan pendamping, resep ini cukup untuk 2 orang.
Peralatan: panci besi cor (dengan tutup), pisau, tali masak.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!