Resep terong panir air fryer yang lezat dan dijamin disukai tamu Anda
Begitu keranjang dari air fryer ditarik keluar, dapur langsung dipenuhi aroma hazelnut khas terong panir. Bunyi gemeretaknya mengingatkan pada makanan yang digoreng, padahal irisan-irisan ini hanya diberi semprotan tipis atau sedikit minyak, jauh dari rendaman minyak seperti biasanya.
Yang dulu kerap dianggap sebagai “spons lembek” kini justru keluar dengan tepian renyah dan bagian tengah yang lembut bak sutra ; saat digigit, bagian luarnya garing, lalu bagian dalamnya langsung lumer. Karena dimasak dengan sirkulasi udara panas, metode ini secara signifikan mengurangi penggunaan minyak, bahkan bisa membuat orang yang biasanya kurang suka terong berubah pikiran. Cocok pula untuk menu cepat di hari kerja.
Sajikan potongan keemasan ini sebagai hidangan pembuka dengan saus marinara, atau susun berlapis untuk parmigiana versi cepat: dalam waktu kurang dari 20 menit, air fryer memberi Anda lapisan dasar yang renyah dan siap diberi topping. Untuk sayuran lainnya, lihat panduan waktu memasak ini.
Memilih terong
Pilih terong yang terasa berat dibanding ukurannya, dengan kulit halus mengilap dan tangkai yang masih hijau segar. Kulit yang kusam atau bagian yang lembek menandakan daging buah yang terlalu berair dan sulit menjadi renyah. Varietas “globe” menghasilkan irisan bundar besar yang ideal untuk susunan berlapis, sedangkan jenis Jepang atau Tiongkok yang lebih ramping menghasilkan “keripik” tipis yang nyaris tanpa biji.
Potongan yang seragam akan membuat terong matang merata. Iris setebal sekitar 6 mm jika Anda menginginkan kerenyahan ala keripik, atau potong dadu 2,5 cm untuk hasil yang lembut saat digigit.
Punya sedikit waktu ? Garami potongan terong secukupnya lalu diamkan selama 15 hingga 30 menit agar airnya keluar. Penggaraman membantu menarik kelebihan cairan dan memekatkan rasa ; bilas lalu keringkan sebelum dimasak. Sedang terburu-buru ? Lewati langkah ini jika Anda ingin bagian tengah yang lebih lembut dan lumer.
Panir yang cocok
Kalau Anda sudah mengikuti resep-resep saya yang lain, Anda pasti tidak heran kalau saya memilih panko klasik, tetapi ada beberapa alternatif lain:
- Panko dan parmesan untuk lapisan keju yang renyah dan langsung retak saat digigit (tambahkan bubuk bawang putih jika Anda penggemar berat bawang putih)
- Panko bebas gluten jika Anda menghindari tepung terigu.
- Campuran keto dari tepung almond dan kulit babi goreng yang dihancurkan untuk hasil renyah, ringan, dan rendah karbohidrat.
- Tanpa panir jika Anda menginginkan hasil yang lebih terpanggang, dengan cita rasa sayuran yang lebih menonjol.
Peralatan
Bahan-bahan
- 1 buah besar terong diiris bulat setebal 0.5 cm
- garam untuk taburan
- 1 telur
- 1 segenggam besar tepung roti panko
- 1 segenggam besar tepung terigu
- 1 segenggam besar keju parmesan parut
- 0.5 sendok teh garam
- lada hitam
- minyak zaitun untuk menyiram
Untuk penyajian
- daun basil segar dan/atau peterseli segar cincang halus
- serpihan cabai merah
Petunjuk
- Taburi kedua sisi irisan terong dengan garam, lalu letakkan di saringan besar dan diamkan selama 30 menit agar airnya keluar1 buah besar terong, garam
- Panaskan air fryer hingga 190°C
- Kocok telur dalam mangkuk dangkal1 telur
- Campurkan tepung roti panko, tepung terigu, keju parmesan, garam, dan lada hitam dalam mangkuk sedang atau piring cekung1 segenggam besar tepung roti panko, 1 segenggam besar tepung terigu, 1 segenggam besar keju parmesan parut, 0.5 sendok teh garam, lada hitam
- Tepuk-tepuk irisan terong dengan tisu dapur hingga kering
- Celupkan ke dalam telur, lalu balurkan ke campuran tepung roti
- Susun di piring satu per satu
- Siram tiap irisan dengan sedikit minyak zaitunminyak zaitun
- Susun dalam satu lapisan di keranjang air fryer
- Masak selama 17–20 menit, atau hingga renyah dan keemasan; balik di pertengahan waktu memasak
- Masak dalam beberapa batch bila perlu
