Mutiara tapioka yang lembut dan manis untuk menemani semua bubble tea Anda di musim panas ini
Anda hampir pasti pernah melihat minuman unik dengan bulatan gelap ini di tangan para penggemarnya. Dalam beberapa tahun terakhir, bubble tea memang jadi minuman yang banyak dibicarakan.
Minuman asal Taiwan ini semakin populer di Eropa, terutama saat cuaca panas dan kita ingin sesuatu yang menyegarkan. Selain itu, bubble tea memang sangat nikmat diseruput, apalagi dengan mutiara kecil bertekstur kenyal yang penuh rasa!
Bagaimana kalau saya bilang, mutiara ini bisa dibuat sendiri di rumah hanya dengan gula cokelat, air, dan pati tapioka? 🧋
Apa itu mutiara tapioka?
Anggap saja seperti kejutan kecil yang manis. Mutiara tapioka adalah sentuhan akhir yang memberi efek seperti ceri di atas kue.
Meski baru mulai populer di sini, bulatan kecil kenyal yang biasanya berwarna hitam atau putih ini, yang juga dikenal sebagai mutiara boba, sudah lama digemari di seluruh Asia Timur dan AS. Mutiara ini terbuat dari pati tapioka.
Tidak ada salahnya selalu menyediakan bahan ini di dapur. Hanya dengan satu bahan ini, Anda sudah bisa membuat banyak hidangan lezat: mulai dari pencuci mulut seperti kue Vietnam Bánh bò nướng, hidangan dim sum, Banh Cuon, pangsit udang kukus Ha Kao, hingga… bubble tea yang terkenal itu, yang bisa Anda variasikan dengan aneka rasa sesuai selera.
Coba saja teh susu ube atau bubble tea taro, misalnya. Saya juga punya resep andalan untuk membuat pasta ube rumahan yang cocok sekali dipadukan dengannya, wajib dicoba kalau Anda juga sudah jatuh cinta pada bubble tea!
Pada awalnya, mutiara ini berbentuk adonan kering. Mungkin terdengar aneh, karena saat dimakan teksturnya sama sekali tidak terasa seperti adonan; bahkan sekilas bisa terasa seperti plastik.
Tenang saja, bukan begitu kenyataannya. Mutiara ini dimasak dalam air, dan di situlah keajaibannya terjadi: teksturnya berubah menjadi empuk, lembut, dan bening. Pada dasarnya, mutiara tapioka tidak memiliki rasa yang kuat kecuali jika kita menambahkan gula ke dalam adonannya, dan itulah yang akan dilakukan dalam resep ini.
Di Asia, mutiara ini biasanya disimpan dalam sirup gula agar tidak saling menempel. Tentu saja, cara ini juga membuat rasanya jadi lebih manis.
Membuat mutiara tapioka memang bisa terasa agak merepotkan meski bahannya sangat sedikit, tetapi prosesnya tetap seru — dan hasilnya juga nikmat diminum! — bahkan jika dibuat bersama anak-anak. Lagi pula, kalau Anda sudah menyukainya, Anda bisa membuatnya dalam jumlah banyak karena mutiara ini cukup mudah disimpan. Bagi saya, isinya cuma keuntungan.
Dari mana asal mutiara tapioka?
Pelengkap kecil ini berasal dari Taiwan, ketika susu dan gula mulai ditambahkan ke dalam teh pada masa kolonisasi Belanda di abad ke-17. Ada dua teori mengenai asal-usul kemunculannya.
Salah satu teori menyebutkan bahwa pendiri sebuah kedai teh di Taichung mulai menyajikan teh Tiongkok dingin, terinspirasi dari kopi dingin yang pertama kali disajikan di Jepang pada era 1980-an. Dari situlah kemudian berkembang sebuah bisnis dengan gaya penyajian teh yang benar-benar baru.
Tokoh yang sering disebut sebagai pelopor usaha ini, Lin Hsiu Hui, mengaku menciptakan bubble tea pertama pada tahun 1988 dengan menambahkan beberapa mutiara tapioka ke dalam teh saat rapat internal. Tambahan sederhana itu kemudian menjadi salah satu produk terbaik dari waralaba tersebut.
Teori kedua menyebutkan bahwa teh dengan mutiara tapioka yang terkenal ini berasal dari kedai teh lain di Tainan. Pemilik tempat itu konon terinspirasi oleh bulatan tapioka putih yang ia lihat di pasar lokal, lalu menambahkannya ke dalam teh yang disajikan di tokonya. Kita sering mengira bubble tea adalah minuman yang baru muncul belakangan, padahal usianya ternyata sudah cukup lama!
Variasi mutiara tapioka
Biasanya, mutiara tapioka berwarna hitam atau putih, tentu saja tergantung bahan yang digunakan. Kadang-kadang, Anda juga akan menemukan mutiara bubble tea dengan warna yang lebih mencolok dan kurang alami.
Industri sering menambahkan bahan tertentu untuk menghasilkan tampilan seperti itu, tetapi sebenarnya ada beberapa trik sederhana untuk mewarnainya.
Membuat mutiara tapioka hitam
Anda bisa menambahkan bubuk kakao ke dalam pati tapioka untuk mendapatkan mutiara yang jauh lebih gelap, bahkan bisa menjadi hitam legam setelah dimasak bersama gula cokelat.
Kalau mau lebih praktis, cukup gunakan pewarna makanan hitam.
Membuat mutiara tapioka hijau
Untuk versi ini, ganti gula cokelat dengan gula putih, lalu ganti kakao dengan bubuk matcha atau pandan. Warnanya seru sekali untuk musim panas!
Membuat mutiara tapioka biru
Caranya sama seperti sebelumnya, hanya saja bubuk kakao diganti dengan bubuk bunga telang (butterfly pea flower). Bubuk berwarna biru ini dibuat dari bunga berkelopak biru yang berasal dari Thailand. Kelebihannya, warnanya alami.
Cara menyimpan mutiara tapioka
Jika mutiara tapioka sudah dikeringkan, tidak masalah: simpan saja dalam wadah kedap udara di freezer. Jika masih segar dan lunak, sebaiknya bungkus dengan tisu dapur lalu letakkan dalam wadah kedap udara.
Lalu bagaimana jika mutiara ini sudah dimasak? Tenang, mutiara yang sudah matang bisa disimpan selama beberapa hari di lemari es. Ada satu hal penting: mutiara harus direndam dalam sirup gula. Saat dingin, mutiara akan mengeras dan kehilangan teksturnya yang lembut dan kenyal.
Mutiara ini harus disajikan hangat agar teksturnya tetap lembut dan kenyal seperti khasnya. Jadi, untuk mengembalikan tekstur mutiara yang sudah dimasak dan disimpan di lemari es, cukup tambahkan sedikit air ke dalam sirup lalu panaskan di microwave sampai sirup mulai sedikit mendidih.
Tips membuat mutiara tapioka terbaik
Perlu diingat, memasak pada dasarnya adalah soal kimia. Karena itu, penting untuk menimbang semua bahan dengan tepat, terutama saat membuat mutiara tapioka. Ini tidak selalu mudah: pati tapioka, yang sangat mirip dengan pati jagung, tidak langsung membentuk adonan saat dicampur dengan cairan. Sebaliknya, ia berubah menjadi apa yang disebut oobleck, yaitu campuran yang setengah padat dan setengah cair.
Itu jelas bukan hasil yang kita inginkan. Untuk menghindarinya, pati tapioka harus dicampur dengan air mendidih. Di titik inilah Anda akan mendapatkan massa yang kental dan gelatinous. Seperti itulah adonan dasar untuk membuat mutiara boba.
Jika pati tapioka dicampur dengan air dingin, ia tidak akan bisa membentuk adonan karena tidak mengandung gluten.
Pada akhirnya, adonan harus terasa halus dan tidak terlalu lengket. Jika terlalu lembap, taburi sedikit pati tapioka tambahan agar teksturnya lebih mudah ditangani.
Namun, jangan sampai adonan terlalu kering juga. Kuncinya ada pada keseimbangan. Adonan boleh sedikit menempel di permukaan meja kerja, tetapi tetap bisa diangkat dengan rapi tanpa retak atau hancur: itulah tekstur yang ideal.
Sedangkan untuk proses memasaknya… setelah mutiara benar-benar matang, tiriskan lalu segera masukkan ke dalam air dingin. Cara ini akan mencegah mutiara saling menempel.
Bahan-bahan
- 45 g gula cokelat yaitu vergeoise
- 60 ml air
- 90 g tepung tapioka
Sirup
- 70 g gula cokelat
- 2 sendok makan air
Petunjuk
- Masukkan air dan gula cokelat ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang hingga besar.
- Aduk terus agar gula tidak gosong. Setelah gula larut dan gelembung mulai muncul, angkat panci dari api.
- Tambahkan 1 sendok makan tepung tapioka, lalu aduk hingga rata. (Anda bisa memakai spatula atau sendok kayu.)
- Kembalikan panci ke atas api kecil hingga sedang sambil terus diaduk. Saat campuran mulai mendidih, angkat panci dari api, lalu aduk hingga teksturnya menjadi lengket.
- Tambahkan sisa tepung tapioka, lalu aduk perlahan. (Aduk perlahan agar adonan tidak mengering.)
- Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, pindahkan ke permukaan datar, lalu uleni hingga seluruh tepung tapioka menyatu. (Pada awalnya adonan tidak akan halus, dan itu normal. Jangan menguleni terlalu keras.)
- Gulung adonan hingga membentuk silinder tebal sekitar 10 cm.
- Bagi adonan menjadi 12 bagian sama besar.
- Gulung tiap bagian memanjang hingga ketebalannya sekitar 1,5 cm. (Taburi tangan dengan tepung tapioka dan tangani adonan dengan lembut saat menggulungnya.)
- Satukan kedua belas gulungan panjang tersebut, lalu potong adonan menjadi bagian-bagian kecil (panjang 1,5 cm). Adonan akan mengembang saat dimasak, jadi jangan khawatir jika terlihat terlalu kecil.
- Taburi tangan dengan tepung tapioka, lalu bulatkan potongan-potongan kecil hingga berbentuk bola. Masukkan bola-bola tadi ke dalam mangkuk berisi tepung tapioka. Setelah selesai, ayak tepung berlebih dari dalam mangkuk.
Penyelesaian
- Didihkan sepanci air dengan api besar, lalu masukkan mutiara ke dalam panci. Setelah mutiara mengapung di permukaan air, kecilkan api menjadi sedang dan aduk terus selama 20 menit.
- Setelah 20 menit, matikan api, tutup panci, lalu diamkan selama 20 menit.
- Tiriskan dalam saringan, lalu bilas mutiara dengan air dingin dan air es.
- Dalam panci kecil, panaskan air dan gula cokelat dengan api sedang hingga larut dan mulai bergelembung kecil.
- Masukkan mutiara ke dalam panci bersama gula, lalu aduk perlahan selama 1 atau 2 menit.
- Matikan api; mutiara siap digunakan.
