• Masukkan air dan gula cokelat ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang hingga besar.
  
• Aduk terus agar gula tidak gosong. Setelah gula larut dan gelembung mulai muncul, angkat panci dari api.
  
• Tambahkan 1 sendok makan tepung tapioka, lalu aduk hingga rata. (Anda bisa memakai spatula atau sendok kayu.)
  
• Kembalikan panci ke atas api kecil hingga sedang sambil terus diaduk. Saat campuran mulai mendidih, angkat panci dari api, lalu aduk hingga teksturnya menjadi lengket.
  
• Tambahkan sisa tepung tapioka, lalu aduk perlahan. (Aduk perlahan agar adonan tidak mengering.)
  
• Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, pindahkan ke permukaan datar, lalu uleni hingga seluruh tepung tapioka menyatu. (Pada awalnya adonan tidak akan halus, dan itu normal. Jangan menguleni terlalu keras.)
  
• Gulung adonan hingga membentuk silinder tebal sekitar 10 cm.
  
• Bagi adonan menjadi 12 bagian sama besar.
  
• Gulung tiap bagian memanjang hingga ketebalannya sekitar 1,5 cm. (Taburi tangan dengan tepung tapioka dan tangani adonan dengan lembut saat menggulungnya.)
• Satukan kedua belas gulungan panjang tersebut, lalu potong adonan menjadi bagian-bagian kecil (panjang 1,5 cm). Adonan akan mengembang saat dimasak, jadi jangan khawatir jika terlihat terlalu kecil.
  
• Taburi tangan dengan tepung tapioka, lalu bulatkan potongan-potongan kecil hingga berbentuk bola. Masukkan bola-bola tadi ke dalam mangkuk berisi tepung tapioka. Setelah selesai, ayak tepung berlebih dari dalam mangkuk.
  

Penyelesaian

• Didihkan sepanci air dengan api besar, lalu masukkan mutiara ke dalam panci. Setelah mutiara mengapung di permukaan air, kecilkan api menjadi sedang dan aduk terus selama 20 menit.
  
• Setelah 20 menit, matikan api, tutup panci, lalu diamkan selama 20 menit.
• Tiriskan dalam saringan, lalu bilas mutiara dengan air dingin dan air es.
• Dalam panci kecil, panaskan air dan gula cokelat dengan api sedang hingga larut dan mulai bergelembung kecil.
  
• Masukkan mutiara ke dalam panci bersama gula, lalu aduk perlahan selama 1 atau 2 menit.
  
• Matikan api; mutiara siap digunakan.