Puha amaretti őrölt mandulából, tojásfehérjéből és porcukorból, habzsákból kinyomva, majd sütőben aranyszínűre sütve.
Felül aranyszínű, belül puha amaretti, olyan mandulaillattal, amely mellé rögtön megkívánunk egy kávét. Ez a puha amaretti liszt nélkül készül, őrölt mandulából, tojásfehérjéből, kevés porcukorból és mandulakivonatból. 6 keksz elkészítésére 25 percet számoljunk, majd legalább fél óra pihentetést. Alacsony szénhidráttartalmú változatával a ketogén desszertjeim közé is illik.
Mi az a puha amaretti ?
A puha amaretti, más néven amaretti morbidi, olasz mandulás keksz, amely belül lágy, a felszínén pedig vékony kéreg képződik. A tésztához mindössze öt hozzávaló kell : 100 g őrölt mandula, 2 tojásfehérje, 25 g porcukor, mandulakivonat és egy csipet só.
A tojásfehérje összefogja a tésztát, a mandula zsírtartalma pedig puhává teszi. Búzaliszt nélkül ezek a kekszek természetüknél fogva gluténmentesek, a kevés cukornak köszönhetően pedig kevésbé édesek, mint a cukrászdai amaretti.
Az amaretti eredete
A név az olasz amaro, azaz keserű szóból ered, és a régi recepteket ízesítő keserű mandulára utal. Olaszországban két fő változata ismert : a száraz, ropogós amaretti és a belül puha, kissé ragacsos amaretti morbidi.
Ez a változat a második csoportba tartozik. Cukorba forgatás helyett habzsákból formázzuk, így egyenletes méretű, mérsékelten édes kekszeket kapunk.
A fő hozzávalók
Az alapot 100 g őrölt mandula adja : a finomra őrölt, nem zsírtalanított mandulával lesz a legpuhább a keksz. A 2 tojásfehérjét csak annyira verjük fel, hogy fellazuljon, nem kell habbá vernünk, mint a kókuszcsókhoz.
A 25 g porcukor szemcsék nélkül eloszlik a tésztában, és segít a vékony kéreg kialakulásában. Egy teáskanál mandulakivonat határozott mandulás aromát ad ; ha intenzívebb mandulaízt szeretünk, használjunk kétszer ennyit. Egy csipet rózsaszín himalájai só vagy tengeri só kiegyensúlyozza az édességét.
A cukormentes változathoz ugyanannyi porrá őrölt eritrittel helyettesítsük a porcukrot ; így az amaretti darabonként 110 kcal-t tartalmaz. Kissé hűsítőbb érzetet kelt a szájban, és kihűlés után az állaga is enyhén megváltozik.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Vegyük ki a tepsit a sütőből, béleljük ki sütőpapírral, és melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Keverjük össze a fellazított tojásfehérjét az őrölt mandulával, a kivonattal, a porcukorral és a sóval : a tészta kissé túl lágy ahhoz, hogy kézzel vagy kanállal formázzuk, ezért nagy, körülbelül 1 cm-es nyílású habzsákra van szükség. Nyomjunk ki 6 egyforma halmot, és ujjbeggyel lapítsuk le a tetejükön keletkező kis csúcsot.
Sütőtől függően süssük valamivel kevesebb mint 15 percig : a teteje éppen csak kapjon egy kis aranyszínt, az alja gyorsabban sötétedik, ne hagyjuk túlságosan megbarnulni. Ezután hagyjuk legalább 30 percig hűlni, hogy a kekszek megszilárduljanak. Néhány órával később vagy másnap még finomabbak, kávé vagy tea mellé.
További hasonló ételeket találunk az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Hozzávalók
- 100 g őrölt mandula
- 2 db tojásfehérje
- 25 g porcukor (vagy porrá őrölt eritrit a cukormentes változathoz)
- 1 teáskanál mandulakivonat a duplája, ha szeretjük ezt az ízt
- 1 csipet só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
Utasítás
- Vegyük ki a tepsit a sütőből, és béleljük ki sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A sárgájára nem lesz szükség. Röviden verjük fel a fehérjét, hogy fellazuljon. Nem kell kemény habbá verni, mint a kókuszcsóknál. Keverjük össze az őrölt mandulával, a mandulakivonattal, a porcukorral (vagy eritrittel) és egy kevés sóval.100 g őrölt mandula, 2 db tojásfehérje, 25 g porcukor, 1 teáskanál mandulakivonat, 1 csipet só
- Az így kapott tészta kissé túl lágy ahhoz, hogy kézzel vagy kanalakkal adagoljuk a tepsire. Lehetőleg nagy nyílású (1 cm) habzsákot használjunk. Nyomjunk 6 egyforma kis halmot a sütőpapírra. Ha szükséges, az ujjunkkal igazítsunk egy kicsit a formájukon (például lapítsuk le a kis csúcsokat).
- Süssük a kekszeket valamivel kevesebb mint 15 percig. A sütési idő sütőnként kissé eltérhet. Ügyeljünk arra, hogy a kekszek teteje enyhén aranyszínű legyen. Az aljuk ilyenkor már valamivel sötétebb. Ne hagyjuk őket túl sokáig a sütőben, különben az aljuk túl sötétre sül.
- Hagyjuk a kekszeket legalább még fél órán át hűlni. Szerintem néhány órával később, vagy akár másnap még finomabbak.
