Laktató saláta sült céklával és barna lencsével, balzsamecettel, kéksajttal és dióval.
A sült cékla mélyvörös színt ad az ételnek, a barna lencse kellemesen harapható marad, a balzsamecet pedig bevonja a még langyos zöldségeket. A kéksajt határozottan sós ízt, a dió roppanósságot kölcsönöz, az olívaolaj pedig lekerekíti az ízeket. Összesen körülbelül 35 perccel számolj, ebből 30 perc a sütés 200 °C-on: így két személyre készülhet főételnek is beillő saláta, adagonként 32 g nettó szénhidráttal. Ez a recept is a keto leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi is az a lencsés céklasaláta?
Ez a saláta egyszerű párosításra épül: az édes, lédús cékla a barna lencse földesebb ízjegyeivel találkozik. A lencse tartást ad az ételnek anélkül, hogy elnehezítené: szemei jól elkülönülnek, puhák, mégis enyhén haraphatók. A sütés teszi igazán különlegessé: a cékla, a zsenge, csomós sárgarépa és a lilahagyma extra szűz olívaolaj, balzsamecet és juharszirup-aromájú édesítőszer keverékében sül együtt, miközben a szélek megpirulnak, a levek pedig besűrűsödnek.
Amikor a zöldségek kissé kihűltek, a lencséhez kerülnek a kevés megmaradt páclével együtt, hogy egyetlen csepp íz se vesszen kárba. Tálaláskor a roquefort jellegű kéksajt krémességet, sósságot és mélyebb ízeket ad, a dió roppanós textúrát, a céklalevél vagy mángoldlevél pedig friss zöld színt. A saláta hidegen fogyasztható, de aromái jobban érvényesülnek, ha még kissé langyosan állítod össze.
Lencsés és gyökérzöldséges alap
Ez a saláta egyszerű alapanyagokból készül: egész évben kapható hüvelyesből, szezonális gyökérzöldségekből és balzsamecetes vinaigrette-ből. A barna lencse salátában is jól megtartja a formáját, a cékla és a sárgarépa színt, édességet és kellemesen harapható textúrát ad, a lilahagyma pedig teljessé teszi az összeállítást, amely elég tápláló ahhoz, hogy önálló étkezésként is megállja a helyét.
A sós, krémes kéksajt szinte önmagában megízesíti az ételt, a dió pedig roppanós kontrasztot teremt. A juharszirup-aromájú édesítőszer lágyítja a balzsamecet ízét, de nem tévesztendő össze a hagyományos juharsziruppal.
A fő hozzávalók
Az alapot a barna lencse adja: 100 g száraz lencsét áztass 4 órán át, majd 20 cl vízben, fedő alatt, kis lángon főzd körülbelül 30 percig. Egy 400 g-os barna lencsekonzerv is megfelel, alaposan leöblítve és lecsepegtetve. A körülbelül 90 g, cikkekre vágott cékla sütés közben koncentrálja édes levét, és mély színt ad az ételnek.
A 4 megmosott, egyenként 3 vagy 4 darabra vágott zsenge, csomós sárgarépa sütés után is kellemes állagú marad, a körülbelül 75 g, cikkekre vágott lilahagyma íze pedig megszelídül a hő hatására. Két marék céklalevél vagy mángoldlevél az összeállítás végén kerül bele, hogy megőrizze frissességét.
Az öntethez 2 evőkanál extra szűz olívaolaj vonja be a zöldségeket, 1 evőkanál balzsamecet lágy savasságot ad, 1 evőkanál juharszirup-aromájú édesítőszer pedig megszelídíti az ízeket. Az utolsó pillanatban rámorzsolt 100 g roquefort jellegű kéksajt megőrzi karakterét, a 40 g dió, vagyis 2 kisebb marék pedig roppanósságot és fás ízjegyeket kölcsönöz.
Egyensúly, textúrák és tálalás
Minden a textúrákon múlik. A lencseszemek maradjanak egészben, ne váljanak lisztes állagúvá; az alapos lecsepegtetés pedig megakadályozza, hogy felhígítsák az öntetet. A zöldségeket 30 percig süsd 200 °C-on sütőtálban vagy sütőpapírral bélelt tepsin: félidőben forgasd át őket, és hagyj köztük elegendő helyet, hogy a széleik megpiruljanak, ne pedig a saját levükben párolódjanak.
A salátát akkor állítsd össze, amikor a lencse és a zöldségek kissé kihűltek, a leveleket pedig ezután add hozzá. Mivel a kéksajt már eleve sós, kóstold meg az ételt, mielőtt megsóznád, és a morzsolt kéksajtot meg a diót csak tálaláskor oszd el rajta, hogy megmaradjanak a kontrasztok. Tárold hűtőben, légmentesen záródó edényben, és ha előre készíted el, a leveleket, a sajtot és a diót tartsd külön, mert a cékla idővel megszínezi a többi hozzávalót. A száraz lencsét a száraz hüvelyesek polcán, a kéksajtot a sajtpultban, a leveles céklát inkább a piacon, a juharszirup-aromájú édesítőszert pedig a speciális élelmiszerek részlegén vagy online találod meg.
Nézd meg az összes keto receptemet.
Céklasaláta lencsével
Hozzávalók
- 100 g barna lencse száraz + víz az áztatáshoz
- 200 ml víz a lencse főzéséhez
- 100 g kéksajt például Roquefort
- 90 g cékla = 1 nagy vagy 2 kicsi
- 4 sárgarépa zöldjével
- 75 g lilahagyma = 1 nagy vagy 2 kicsi
- 2 marék mángold vagy céklalevél
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál juharszirupos édesítőszer
- 40 g dió = 2 kis marék
Konzervlencse
- 1 doboz barna lencse 400 grammos
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Áztassuk be a lencsét 4 órával korábban bő vízbe. Öntsük le az áztatóvizet, és öblítsük át a lencsét.100 g barna lencse
- Főzzük meg 200 ml vízben, fedő alatt. Kis lángon főzzük fél órán át. Ezután szűrjük le, vagy hagyjuk lecsepegni egy kis szűrőben.200 ml víz
- A konzervlencsét egyszerűen öblítsük át gyorsan.1 doboz barna lencse
- Vágjuk a céklát gerezdekre, egy nagy céklát körülbelül 8 darabra. Ugyanígy vágjuk fel a meghámozott hagymát is. Mossuk meg a zöldjével együtt vásárolt sárgarépát, és vágjuk 3 vagy 4 darabra.90 g cékla, 75 g lilahagyma, 4 sárgarépa zöldjével
- Egy salátástálban keverjük össze az olívaolajat, a balzsamecetet és a juharszirupot. Forgassuk bele a feldarabolt zöldségeket. Ezután tegyük őket egy sütőtálba, és süssük fél órán át. A sütési idő felénél keverjük át.2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál juharszirupos édesítőszer
- Hagyjuk kissé kihűlni a zöldségeket (és a babot).
- Keverjünk össze mindent a salátástálban, amelyben még maradt egy kevés páclé. Adjunk hozzá még egy kevés extra szűz olívaolajat.
- Vágjuk fel a céklaleveleket, és adjuk a babhoz.2 marék mángold
- Osszuk el a tányérokon. Morzsoljuk rá a sajtot és a diót.100 g kéksajt, 40 g dió
