Spenótos csirkecurry kókusztejes mártásban, 20 perc alatt.
A kókusztejes mártás bevonja a csirkecombfiléket, a gyömbér élénkíti az ízeket, a kurkuma pedig aranysárgára színezi a mártást, miközben a friss spenót egész levelei megfonnyadnak benne. Egyszerű, fűszeres indiai curry, amely keményítőtartalmú köret nélkül szénhidrátszegény. Az elkészítése összesen 20 percet vesz igénybe, és 2 adag lesz belőle. Ez a recept a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi az indiai spenótos csirkecurry?
A curry fűszeres mártásban párolt étel, az indiai jelző pedig itt egy meghatározott ízvilágra utal: fokhagyma, gyömbér, őrölt koriander, római kömény, kurkuma és ízlés szerint adagolt csili. Az alap egyszerű: lilahagyma, fokhagyma, gyömbér, őrölt fűszerek és kicsontozott csirkecombdarabok. A kókusztej feloldja a lepirult pörzsanyagokat, és összefogja a mártást anélkül, hogy elnyomná az aromákat.
A spenót a főzés végén kerül bele, éppen csak annyi időre, hogy megfonnyadjon, de a levelek még felismerhetők maradjanak. Így a mártás szépen bevonja a húst anélkül, hogy besűrűsödne. A csípősséget 1 teáskanál csilipehellyel vagy fél teáskanál Cayenne-borssal állíthatod be. Az elhagyható görögszénamag enyhén kesernyés ízt, a currylevelek pedig zöldfűszeres, citrusos jegyeket adnak az ételnek.
Az étel eredete
Ez a változat csirkét, spenótot, hagymát, fokhagymát, gyömbért és fűszereket ötvöz. Az indiai curryk családjába tartozik, de nem követ egyetlen konkrét, klasszikus receptet sem. Egyes spenótos ételek turmixolt levelekből, olykor tejtermékkel sűrítve készülnek, így sűrű, zöld mártást kapnak, mint például a palak paneer; ebben a receptben viszont kókusztej adja a lágy mártást, amelyben jól láthatók maradnak az egész levelek.
Az eredmény egy egyszerű egyensúlyon múlik: a kókusztej lágyságán, a fűszerek melegségén és a spenót frissességén. A curry aromás marad, csípőssége pedig könnyen ízlésre szabható.
A fő hozzávalók
2 személyre 2–3 nagy csirkecombfilével számolj, amelyek mártásban párolva omlósabbak maradnak, mint a csirkemell; méretüktől függően körülbelül 10 perc kíméletes főzés után is szaftosak lesznek. A hentesnél a kicsontozott felsőcomb a leginkább megfelelő választás.
A 200 ml kókusztej összefogja a mártást, mérsékli a csili erejét, és krémességet ad; a főzéshez való kókusztej alkalmasabb, mint egy híg növényi ital. Három nagy marék friss spenót adja a zöldséges frissességet. Jól csepegtesd le, hogy ne hígítsa fel a mártást. Egy nagy lilahagyma lágy, édeskés alapot biztosít anélkül, hogy erősen karamellizálnánk. Négy gerezd fokhagyma és 2 evőkanál reszelt gyömbér határozza meg az ízvilágot, a határozott csípősség és a citrusos frissesség között.
A fűszerezéshez 2 teáskanál őrölt koriander és 2 teáskanál kurkuma adja a színt és a mély, földes ízeket, melléjük 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál csilipehely vagy fél teáskanál Cayenne-bors, végül pedig fél teáskanál fekete bors kerül; a sütéshez használt kókuszolaj jól illik a kókusztejhez. A fél teáskanál görögszénamag és a currylevelek elhagyhatók; indiai vagy ázsiai élelmiszerboltban keresd őket.
Elkészítési támpontok és tálalás
Tálaláskor a csirke legyen omlós, a mártás szépen vonja be; maga a mártás legyen fényes és még kissé folyós, a spenót pedig zöld és puha, de ne főjön pépesre. A kókusztej lágyítja a fűszereket anélkül, hogy elnehezítené az ételt, a csili mennyiségét pedig aszerint igazítsd, mennyire szereted a csípőset.
Ha szeretnéd szénhidrátszegényen tartani az ételt, a karfiolrizs a legjobb köret: felszívja a mártást anélkül, hogy elnehezítené a fogást. Keményítőtartalmú köret nélkül tálalva a curry jól illik a csökkentett szénhidráttartalmú étrendbe, adagonként 471 kcal energiatartalommal.
Ha egy klasszikusabb változatra vágysz, itt a currys csirkém.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes ketogén receptemet.
Indiai spenótos csirkecurry
Hozzávalók
- 2–3 nagy csirkecombfilé (bio, szabadtartású)
- 200 ml kókusztej
- 3 jó nagy marék friss spenót
- 1 nagy lilahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál friss gyömbér reszelve
- 2 teáskanál koriandermag őrölve, ketoembar
- 2 teáskanál őrölt kurkuma
- 1 teáskanál római kömény őrölve, djinten
- 1 teáskanál csilipehely vagy 0.5 teáskanál Cayenne-bors
- 0.5 teáskanál fekete bors
- kókuszolaj a sütéshez
Opcionális
- 0.5 teáskanál görögszénamag
- currylevél
Utasítás
- Vágjuk vékony szeletekre a hagymát, és viszonylag erős lángon pároljuk üvegesre.1 nagy lilahagyma, kókuszolaj
- Reszeljük le a gyömbért, nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk őket a hagymához.2 evőkanál friss gyömbér, 4 gerezd fokhagyma
- Vágjuk a csirkét darabokra ollóval (a csirkecombfiléhez szerintem könnyebb ollót használni, mint kést). Toljuk félre a hagymát, és a felszabadult helyen pirítsuk körbe a csirkedarabokat.2–3 nagy csirkecombfilé (bio, szabadtartású)
- Keverjük össze az őrölt fűszereket, és adjuk a csirkéhez. Öntsük fel a kókusztejjel, oldjuk fel a letapadt pörzsanyagokat, és vegyük lejjebb a lángot. Kis lángon főzzük körülbelül 10 percig.2 teáskanál koriandermag, 2 teáskanál őrölt kurkuma, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál csilipehely, 0.5 teáskanál fekete bors, 0.5 teáskanál görögszénamag, currylevél, 200 ml kókusztej
- Adagoljuk hozzá apránként a spenótot, és hagyjuk összeesni.3 jó nagy marék friss spenót
- Tálaljuk rizzsel (vagy karfiolrizzsel), édesburgonyával vagy serpenyőben sült sütőtökkel.
