Ketogén avgolemono: görög csirkeleves tojással és citrommal, rizs és orzo nélkül, tejszínnel és sült fokhagymával sűrítve.
Egy tál világos, selymes, forrón tálalt levesben találkozik a citrom élénk illata, a hosszan főtt csirke mély íze és a sült fokhagyma édessége. Az avgolemono ketogén változatában a rizs és az orzo helyét krémes alap veszi át, amelyet habbá vert tojásfehérje tesz könnyeddé. A metélőhagyma és a petrezselyem frissességet ad hozzá. Összesen körülbelül 1 óra 15 perccel számolj: a csirke közel egy órán át gyöngyözve fő, a fokhagyma pedig nagyjából 40 percig sül, és a kettő párhuzamosan is készülhet. Ez a recept a keto leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi az avgolemono?
Az avgolemono szó az avgo, vagyis tojás, és a lemono, vagyis citrom szavakat egyesíti: ez a sűrítés adja a leves sima állagát és határozott savasságát. A klasszikus változatban a szárnyasalapléhez rizs vagy orzo társul, amelyek besűrítik. Ez a ketogén változat elhagyja ezeket a keményítőtartalmú hozzávalókat: a tejszín tartást, a héjából kinyomott, majd leturmixolt sült fokhagyma telt édességet, a felvert tojásfehérje pedig könnyedséget ad.
A citromlével felvert tojássárgáját a fehérjehabba forgatjuk, majd a keveréket kevés forró alaplével fokozatosan felmelegítjük, mielőtt a fazékba öntenénk, hogy a sűrítés csomómentes legyen. Az eredmény hígabb marad, mint egy rizzsel sűrített leves, a szálaira szedett csirkehús pedig minden kanálnak kellemes textúrát ad.
Az étel eredete
Az avgolemono a görög konyha klasszikusa, amely az alaplé, a tojás és a citrom egyensúlyára épül: a szárnyas mélységet, a tojás kerekséget ad, a citrom pedig határozott savasságával könnyíti az összhatást. Állaga a hozzáadott rizstől vagy orzótól, a citrom mennyiségétől és a kívánt textúrától függően változik. Ez a változat a ketogén étrendhez igazodik, miközben megőrzi a tojás, a citrom és az alaplé hármasát, egy krémes, illatos, azonnal tálalandó értelmezésben.
A fő hozzávalók
Az alapot 3 csirkefelsőcomb és 3 csirkealsócomb adja, lehetőleg bio, szabadtartású csirkéből: ezek a húsrészek jól bírják a lassú, gyöngyöző főzést, ízletes alaplevet adnak, és omlós szálakra szedhetők. A tiszta leves érdekében főzés előtt eltávolítjuk a bőrüket. A csirke 1 liter vízben fő a lilahagymával, a szárzellerrel és a babérlevéllel: a hagyma édességet ad, majd kivesszük, a zeller növényi aromákat kölcsönöz, és a leszűrt alapba visszatéve, majd leturmixolva némi tartást is ad, a babér pedig visszafogottan fűszerez.
A fej fokhagyma nélkülözhetetlen: olívaolajjal meglocsolva, alufóliába csomagolva, 200 °C-on megsütve elveszíti nyers csípősségét, és lágy, édeskés ízt kap, a puha belseje pedig egyszerűen kinyomható a héjából. A 4 tojás adja a sűrítés alapját: a fehérjét kemény, de rugalmas habbá verjük, a sárgáját pedig egy citrom levével keverjük ki, amely a savasságot adja. A 200 ml tejszín, legyen az tejből készült vagy cukrozatlan növényi, selymessé teszi a levest; a metélőhagyma, a petrezselyem, a bors és egy csipet só ízt és színt ad neki.
Elkészítési technika és tálalás
A főzés végig kíméletes: a csirke a hagymával, a zellerrel, a babérral és az alaplével közel egy órán át gyöngyözik; elég, ha időnként néhány buborék jelenik meg, így a leves tiszta marad. A leszűrt alapot a félretett zellerrel és a sült fokhagyma puha belsejével összeturmixoljuk; a tejszínt kis lángon, forralás nélkül keverjük bele, és a tojások hozzáadása előtt az alap csak valamivel legyen melegebb a fogyasztási hőmérsékletnél. Hogy a tojás ne csapódjon ki, fokozatosan melegítsd fel: a sárgájával és citromlével elkevert fehérjehabhoz habverővel keverve adj egy kevés forró alaplevet egy vagy két részletben, majd dolgozd a fazék tartalmához.
A fehérjehab legyen kemény és rugalmas, de ne verd szárazra; a tojás hozzáadása után kanállal óvatosan keverd át, majd tedd vissza a szálaira szedett csirkehúst. Sózás és borsozás előtt kóstold meg, mert az alaplé már fűszerezett lehet. A levest azonnal tálald, metélőhagymával és petrezselyemmel megszórva. Adagonként 4 g nettó szénhidrátot tartalmaz, és 6 személyre elegendő. Hűtőben legfeljebb 2 napig tartható el; az állag megőrzése érdekében lehetőleg ne melegítsd újra; egy fetás uborkasaláta ropogós kísérője lehet.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Keto avgolemono (rizs nélkül)
Hozzávalók
- 3 csirkefelsőcomb bio, szabadtartású csirkéből
- 3 csirkealsócomb bio, szabadtartású csirkéből
- 1 liter víz
- 1 lilahagyma
- 1-2 szál szárzeller
- 3 levél babér
- 1 liter alaplé
- 1 fej fokhagyma
- 4 tojás
- 1 citrom
- 200 ml tejszín állati vagy növényi eredetű
- metélőhagyma friss
- petrezselyem friss
- Egy csipet fekete bors
- Egy csipet só kelta tengeri
Utasítás
Alaplé
- Forraljunk fel egy fazék vizet. Távolítsuk el a csirke bőrét.1 liter víz
- Adjuk hozzá a csirkét, a nagyobb darabokra vágott hagymát és szárzellert, a babérleveleket és a levesport. Vegyük lejjebb a lángot, és főzzük lassan, gyöngyözve szűk egy órán át. Elég, ha időnként egy-egy apró buborék jelenik meg.3 csirkefelsőcomb, 3 csirkealsócomb, 1 lilahagyma, 1-2 szál szárzeller, 3 levél babér, 1 liter alaplé
Fokhagyma
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Vágjuk le egy fej fokhagyma összes gerezdjének a végét. A gerezdek többi részét hagyjuk épen, és ne válasszuk le őket a fejről. Távolítsuk el a fej külső héját. A gerezdeken hagyjuk rajta a héjat. Locsoljuk meg egy kevés lágy ízű olívaolajjal, és csomagoljuk alufóliába.1 fej fokhagyma
- Tegyük a sütőbe körülbelül 40 percre. Ezután hagyjuk kihűlni az alufóliában.
A leves alapja
- Vegyük ki a csirkét az alapléből. A többit szűrjük le. Tegyük vissza a szárzellert. Dobjuk ki a hagymát és a babérleveleket. Adjuk hozzá a sült fokhagymát. Ehhez egyszerűen nyomjuk ki az egész fej tartalmát. Turmixoljuk össze.
- Tépkedjük a csirkehúst apró darabokra. Tegyük félre egy kis időre.
- Adjuk a tejszínt az alapléhez, és tegyük vissza kis lángra. A cél csupán az, hogy a levest a fogyasztási hőmérsékleténél kissé melegebben tartsuk. Ne forraljuk fel újra. Hamarosan hozzáadjuk a tojást, és akkor a levesnek nem szabad túl forrónak lennie.200 ml tejszín
A tojások
- Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. Adjuk a citrom levét a sárgájákhoz, és verjük fel.4 tojás, 1 citrom
- Verjük habbá a fehérjéket. Nem kell olyan keménynek lenniük, mint a habcsókhoz, nem szükséges, hogy határozott csúcsokat lehessen húzni belőlük. Akkor jó, ha a hab már tartja magát, de még lágy, és a térfogata nagyjából a kétszeresére/háromszorosára nőtt.
- Folyamatos habverés közben adjuk a citromlével elkevert sárgájákat a fehérjékhez. Adjunk hozzá egy kevés meleg alaplevet. Verjük fel újra. Ismételjük meg még egyszer vagy kétszer. Így a tojás „hozzászokik” az alaplé hőmérsékletéhez, és gond nélkül hozzáadhatjuk a fazék tartalmához.
- Ezután öntsük a tojásos keveréket az alapléhez, és egy kanállal óvatosan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a csirkehúst.
- Végül adjuk hozzá a metélőhagymát és a petrezselymet. Esetleg egy kevés sót és borsot is. Bár szerintem erre itt nem feltétlenül van szükség.metélőhagyma, petrezselyem, Egy csipet fekete bors, Egy csipet só
