Keto avgolemono (rizs nélkül)
Ez a görög csirkeleves citrommal és tojással készül, és rizs nélkül is selymesen krémes.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 6 fő
Hozzávalók
- 3 csirkefelsőcomb bio, szabadtartású csirkéből
- 3 csirkealsócomb bio, szabadtartású csirkéből
- 1 liter víz
- 1 lilahagyma
- 1-2 szál szárzeller
- 3 levél babér
- 1 liter alaplé
- 1 fej fokhagyma
- 4 tojás
- 1 citrom
- 200 ml tejszín állati vagy növényi eredetű
- metélőhagyma friss
- petrezselyem friss
- Egy csipet fekete bors
- Egy csipet só kelta tengeri
Procédé
Alaplé
- Forraljunk fel egy fazék vizet. Távolítsuk el a csirke bőrét.1 liter víz
- Adjuk hozzá a csirkét, a nagyobb darabokra vágott hagymát és szárzellert, a babérleveleket és a levesport. Vegyük lejjebb a lángot, és főzzük lassan, gyöngyözve szűk egy órán át. Elég, ha időnként egy-egy apró buborék jelenik meg.3 csirkefelsőcomb, 3 csirkealsócomb, 1 lilahagyma, 1-2 szál szárzeller, 3 levél babér, 1 liter alaplé
Fokhagyma
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Vágjuk le egy fej fokhagyma összes gerezdjének a végét. A gerezdek többi részét hagyjuk épen, és ne válasszuk le őket a fejről. Távolítsuk el a fej külső héját. A gerezdeken hagyjuk rajta a héjat. Locsoljuk meg egy kevés lágy ízű olívaolajjal, és csomagoljuk alufóliába.1 fej fokhagyma
- Tegyük a sütőbe körülbelül 40 percre. Ezután hagyjuk kihűlni az alufóliában.
A leves alapja
- Vegyük ki a csirkét az alapléből. A többit szűrjük le. Tegyük vissza a szárzellert. Dobjuk ki a hagymát és a babérleveleket. Adjuk hozzá a sült fokhagymát. Ehhez egyszerűen nyomjuk ki az egész fej tartalmát. Turmixoljuk össze.
- Tépkedjük a csirkehúst apró darabokra. Tegyük félre egy kis időre.
- Adjuk a tejszínt az alapléhez, és tegyük vissza kis lángra. A cél csupán az, hogy a levest a fogyasztási hőmérsékleténél kissé melegebben tartsuk. Ne forraljuk fel újra. Hamarosan hozzáadjuk a tojást, és akkor a levesnek nem szabad túl forrónak lennie.200 ml tejszín
A tojások
- Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. Adjuk a citrom levét a sárgájákhoz, és verjük fel.4 tojás, 1 citrom
- Verjük habbá a fehérjéket. Nem kell olyan keménynek lenniük, mint a habcsókhoz, nem szükséges, hogy határozott csúcsokat lehessen húzni belőlük. Akkor jó, ha a hab már tartja magát, de még lágy, és a térfogata nagyjából a kétszeresére/háromszorosára nőtt.
- Folyamatos habverés közben adjuk a citromlével elkevert sárgájákat a fehérjékhez. Adjunk hozzá egy kevés meleg alaplevet. Verjük fel újra. Ismételjük meg még egyszer vagy kétszer. Így a tojás „hozzászokik” az alaplé hőmérsékletéhez, és gond nélkül hozzáadhatjuk a fazék tartalmához.
- Ezután öntsük a tojásos keveréket az alapléhez, és egy kanállal óvatosan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a csirkehúst.
- Végül adjuk hozzá a metélőhagymát és a petrezselymet. Esetleg egy kevés sót és borsot is. Bár szerintem erre itt nem feltétlenül van szükség.metélőhagyma, petrezselyem, Egy csipet fekete bors, Egy csipet só
Megjegyzések
A levest jobb nem újramelegíteni. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tároljuk.
Tippek és trükkök a tojásfehérje habbá veréséhez:
Az előkészítés során fontos, hogy a tojásfehérje ne érintkezzen zsiradékkal vagy tojássárgájával.
Ennek biztosítására tisztítsunk meg egy nagy és egy kis tálat (lehetőleg egyik se legyen műanyag). Ügyeljünk rá, hogy mindkettő teljesen zsírmentes legyen. Ha bizonytalanok vagyunk, kenjük át mindkettőt citromlével, öblítsük le forró vízzel, majd töröljük szárazra papírtörlővel. Szükség esetén tegyük ugyanezt a kézi vagy elektromos habverővel is.
Gyakran az is jobb eredményt ad, ha mindent rövid időre a hűtőszekrénybe teszünk. Ez nem feltétlenül szükséges.
Az első tál legyen elég nagy ahhoz, hogy felverhessük benne a tojásfehérjét. A fehérje és a sárgája szétválasztásához használjuk a második, kisebb tálat. A legpraktikusabb, ha e kis tál fölött választjuk szét a tojást; ha sikerült, öntsük a fehérjét a nagy tálba, tojásonként haladva. Ha nem sikerül, például mert sárgája vagy héjdarabok kerülnek bele, csak 1 tojásfehérjét kell kidobni. Ha mindent közvetlenül a nagy tálba teszünk, szinte biztos, hogy épp az utolsó tojásnál történik majd baj…
A tojássárgájákat tegyük egy harmadik kis tálba, amelynek nem kell zsírmentesnek lennie.
Eszközök: 200 fokra előmelegített sütő, levesesfazék, botmixer és elektromos habverő, szita vagy szűrő, különféle edények és kis tálak.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!