Shakshuka paprika nélkül: tojás omlós padlizsánnal készült paradicsomszószban, harissza jellegű száraz fűszerkeverékkel ízesítve.
A folyós tojássárgája összekeveredik a forró paradicsommal, a padlizsán szinte szétolvad a villa alatt, a fűszerek pedig kellemes, visszafogott csípősséget hagynak maguk után. Ebben a shakshukában a paprikát puhára párolt padlizsán és harissza jellegű száraz fűszerkeverék váltja fel, így a szósz lágyabb és sűrűbb lesz. Két adaghoz huszonöt perccel számolj, ebből öt perc az előkészítés. Ezt a receptet a ketogén reggelijeim között is megtalálod.
Mi az a padlizsános shakshuka?
A shakshuka közvetlenül paradicsomból és aromás zöldségekből készült szószban főtt tojás. Ez a változat paprika nélkül készül: az alapját padlizsán, lilahagyma, fokhagyma és friss paradicsom adja, majd a tojások addig készülnek benne, amíg a fehérjük megszilárdul, a sárgájuk pedig folyós marad. Az ízesítésről harissza jellegű száraz keverék gondoskodik: római kömény, koriander, fűszerpaprika, chilipehely és egy csipet fahéj, paszta helyett por formájában.
A cél az omlós állag: a padlizsán egészen puhára, szinte konfitáltra készül, a paradicsom pedig levet, savasságot és sűrűséget ad a szósznak. A só egyszerűen az ízek beállítására szolgál.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a klasszikus fogás egyik változata: megtartja a paradicsomos zöldségszószban készülő tojás ötletét, de a paprikát padlizsánra cseréli. Az eredmény kevésbé roppanós, inkább lágy, a szósz pedig sűrűbb, egységesebb. Az elkészítés módja ismerős marad: piros szósz, puha zöldségek, két kanállal kialakított mélyedés, és tojások, amelyek a serpenyő melegében készülnek el.
A fő hozzávalók
A két tojás adja az étel jellegét: tartalmassá és krémessé teszi, feltéve, hogy a fehérje megszilárdul, miközben a sárgája folyós marad. A fő zöldség a padlizsán; darabokra vágva addig kell sütni, amíg elveszíti szivacsos keménységét, és belül is teljesen megpuhul. A húsa a sütés elején gyorsan magába szívja az olajat, ezért egy kevés további olaj segít, ha a darabok leragadnak vagy túlságosan pirulnak. Ha másképp is elkészítenéd ezt a zöldséget, nézd meg az air fryerben sült padlizsánt.
A lilahagyma lágy, aromás alapot ad, a három-négy friss paradicsom pedig a szósz nedvességét, savasságát és tartalmát biztosítja. A fokhagyma is fontos: öt gerezd kell belőle, aprítva vagy reszelve, de ne túl finomra, mert préselve nagy lángon hamar megég.
Az összesen két evőkanálnyi fűszerkeverék adja az étel fűszerességét: római kömény, koriander, fűszerpaprika, chilipehely és egy leheletnyi fahéj. A sütéshez avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj is megfelelő, a végén pedig egy jó csipet sóval kerekítheted az ízeket.
Tippek a sikerhez, az állaghoz és a tálaláshoz
A siker a padlizsánnal kezdődik: pirítsd elég nagy lángon, hogy már sülni kezdjen, mielőtt a paradicsom levet ereszt. Közben figyeld a színét, és adj hozzá egy kevés olajat, ha kiszáradna. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát; a széleik legyenek aranyszínűek, de ne barnuljanak meg. Víz csak szükség esetén kell, a szószt a paradicsom adja; mielőtt beleütöd a tojásokat, az alap legyen puha és sűrű, se száraz, se túl híg.
Készíts két mélyedést, üsd bele a tojásokat, és vedd lejjebb a lángot: fedő alatt 6–8 perc kell nekik; fedő nélkül körülbelül 12 perc, így a sárgájuk szépen látható marad. Az egyszerű támpont a megszilárdult fehérje és a folyós sárgája; szükség esetén hasonlítsd össze az air fryerben készült lágy tojással vagy az onsen tamagóval. Azonnal, forrón tálald, mert a serpenyőben tovább készülnek a tojások; a szósz kitunkolásához jól jön egy naan vagy csapati, kevesebb szénhidráthoz pedig válassz zöldsalátát. Ha előre készíted, csak a zöldséges alapot tedd hűtőbe, a tojásokat pedig közvetlenül tálalás előtt készítsd el benne.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Padlizsános shakshuka
Hozzávalók
- 2 tojás
- 1 padlizsán
- 1 lilahagyma mérsékelt szénhidráttartalmú
- 3–4 paradicsom
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál harissa fűszerkeverék római kömény, koriander, fűszerpaprika, chilipehely, csipetnyi fahéj
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
- bő csipet só himalájai rózsaszín só vagy kelta tengeri só
Utasítás
- Mossuk meg és vágjuk darabokra a padlizsánt. Pirítsuk a padlizsándarabokat viszonylag nagy lángon, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg. Időnként adjunk hozzá egy kevés olajat.1 padlizsán, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk darabokra vagy reszeljük le a fokhagymát. Ne legyen túl apró, mert viszonylag nagy lángon sütünk, és az áttört fokhagyma hamarabb megéghet. Vágjuk a hagymát félkarikákra. Adjuk mindkettőt a padlizsánhoz. Szükség esetén öntsünk hozzá még egy kevés olajat.5 gerezd fokhagyma, 1 lilahagyma
- Amikor a hagyma és a fokhagyma megpirult (a szélük enyhén aranyszínű), szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Közben vágjuk darabokra a paradicsomot. Adjuk hozzá. Pároljuk a paradicsomot a többi hozzávalóval néhány percig, amíg minden megpuhul.3–4 paradicsom, 2 evőkanál harissa fűszerkeverék
- Keverjük át még néhányszor alaposan, alakítsunk ki két mélyedést, és üssük bele a tojásokat. Vegyük lejjebb a lángot, és süssük addig a tojásokat, amíg a fehérjük megszilárdul, de a sárgájuk még folyós marad. Fedő alatt ez 6–8 percig tart. Ilyenkor vékony fehér réteg képződik a sárgáján. Ha azt szeretnénk, hogy a sárgája szép sárga maradjon, számoljunk körülbelül 12 perccel. A végén ízlés szerint szórjuk meg egy kevés sóval.2 tojás, bő csipet só
