A japán konbini rántott csirkéje: csont nélküli felsőcomb szójaszószos, fokhagymás-gyömbéres pácban, kétszer sütve a szabálytalan, roppanós kéregért.
Az ember már azelőtt kiszúrja a melegen tartó vitrint, hogy egyáltalán eldöntené, vesz-e bármit. A Famichiki még forrón csúszik ki sárga-fehér tasakjából, a szabálytalan kéreg roppan az ujjak alatt, a szaft pedig azonnal előtör, tele szójaszósszal, fokhagymával és gyömbérrel.
Állva eszik, egy kézzel, a vasúti peronon vagy kilépve az irodából. Semmi sem tűnik bonyolultnak, mégis minden részlet gondosan ki van számolva. Az igazi meglepetés, hogy otthon elkészítve is simán felveszi a versenyt.
Mi az a Famichiki ?
A Famichiki a FamilyMart ikonikus rántott csirkéje, és épp ez a márkakötődés a lényeg.
Ez nem regionális házi fogás, és nem is pankóba forgatott katsu, hanem egy kifejezetten konbinire szabott termék, amely egy pontos húsrészre épül: a sai-nak nevezett csont nélküli felsőcombra. Ezt hosszan pácolják, többféle keményítőből készült, szabálytalan bundába forgatják, majd addig sütik, amíg rusztikus kéreg nem képződik rajta.
A név szóösszevonás: Fami a FamilyMartból, chiki a chickenből. A pontos recept nem nyilvános, a lánc pedig egy 18 fűszerből és gyógynövényből álló keveréket emleget, amelyet állítólag csak az elnök és néhány vezető ismer. Az ízről keringő leírások ezért többnyire rajongói rekonstrukciókból származnak.
Okinawán született, 2006 óta országszerte kapható
A történet Okinawán kezdődik, ahol a rántott csirke a háború utáni időszak óta a mindennapok része. A helyiek uzsonnaként is eszik, de rizzsel és miszólevessel is asztalra kerül. 2000 októberében az Okinawa FamilyMart bevezette a csontos változatot, a Furachikit, a fried chicken rövidülését, amelyet Tadashi Nakandakari fejlesztett ki egy, a sült ételeket és az elviteles fogásokat kedvelő piacra. A siker azonnali volt.
Junji Ueda, a FamilyMart akkori elnöke megkóstolta ezt az okinawai csirkét, és azonnal meglátta benne az országos termék lehetőségét. A csontos változat összekente az ujjakat, és szemetet hagyott a pulton – ez pedig két komoly hátrány volt.
Hat hónap fejlesztés után 2006. október 17-én országszerte megjelent a csont nélküli Famichiki. A cég állítása szerint a recept azóta sem változott.
A beszerzés és a fűszerezés egy thaiföldi központi üzemben történik, ahonnan a panírozott darabok fagyasztva érkeznek, mielőtt az üzletekben kisütik őket. Az eladások 2013-ban meghaladták az 500 millió darabot, 2017-ben az 1 milliárdot, 2023-ban pedig a 2 milliárdot.
A törzsvásárlóknak megvannak a maguk rituáléi: a darabot tartármártással házi zsömlébe csúsztatják, egy tamago szendvicsbe teszik, hogy a forró, ropogós csirke a hideg tojássalátával találkozzon, vagy felvágva rizses tálra halmozzák, és „ördögi oyakodon” lesz belőle vajjal, szójaszósszal, fekete borssal és egy ontama tojással. A legfrissebb adagok gyakran reggel kerülnek ki, közvetlenül az olajcsere után.
A Famichiki fő hozzávalói
A megfelelő húsrész fél siker. Bőrös, csont nélküli felsőcombra van szükség, elég zsírosra ahhoz, hogy hosszú melegen tartás után is szaftos maradjon.
A bundában a búzaliszt adja a szerkezetet, a burgonyakeményítő pedig a száraz, törékenyen roppanós kérget. Egyes házi változatok egy kevés rizslisztet is adnak hozzá, hogy a kéreg még könnyebb legyen.
A pác alapja a szójaszósz, amely a sósságot és a színt adja, valamint a szaké vagy a mirin, amelyek lágyítanak és aromát adnak. A reszelt fokhagyma és gyömbér adják azt az ízbeli gerincet, amely a karaage-ban is visszaköszön; a cukor segíti a pirulást, a fokhagymapor pedig felerősíti a száraz bunda aromáját.
A porított csirkehúsleves vagy a nátrium-glutamát ízfokozóként működik, és meghosszabbítja az utóízt. A só, a fekete bors és a fehér bors finomhangolják az egészet anélkül, hogy felborítanák az egyensúlyt.
Sütéshez az ipar többnyire repce- és kukoricaolaj keverékét használja, amelyet a közzétett elemzések szerint néha pálma- vagy gyapotmagolaj egészít ki. Otthon elég egy magas hőfokon is stabil, semleges ízű olaj, bőven annyi, hogy a darabok teljesen elmerüljenek benne.
Hozzávalók
Csirke
- 1 kg csirkefelsőcomb kicsontozva, bőrrel
Pác
Panírozáshoz és sütéshez
- 1 tojás
- liszt szükség szerint
- burgonyakeményítő szükség szerint
- olaj a sütéshez annyi, hogy teljesen ellepje a csirkét
Utasítás
Előkészítés és pácolás
- Tedd a combokat bőrös felükkel felfelé, majd villával szurkáld meg a húst több helyen, hogy omlósabb legyen, és jobban magába szívja a pácot.1 kg csirkefelsőcomb
- Vágj minden felsőcombot 4 falatnyi darabra.
- Forgasd össze a csirkét a pác összes hozzávalójával, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon.8 evőkanál szójaszósz, 8 evőkanál szaké, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál mirin, 1 evőkanál csirkealaplépor, 1 evőkanál gyömbér, 1.5 evőkanál fokhagyma, 1 evőkanál fokhagymapor, 0.5 evőkanál fekete bors
- Tedd zacskóba vagy légmentesen záródó edénybe, majd hűtsd 1–3 órán át.
- Csepegtesd le a csirkét egy szűrőben, majd hagyd szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 30 percig.
Panírozás és kétszeri sütés
- Melegítsd az olajat körülbelül 160 °C-ra.olaj a sütéshez
- Verd fel a tojást.1 tojás
- Mártsd a csirkedarabokat a felvert tojásba.
- Forgasd meg alaposan lisztben, majd burgonyakeményítőben.liszt, burgonyakeményítő
- Süsd 160 °C-on körülbelül 6 percig; félidőben, nagyjából 3 perc után szükség esetén fordítsd meg, majd emeld ki az olajból.
- Hevítsd az olajat körülbelül 180 °C-ra, majd süsd újra a csirkét nagyjából 3 percig, amíg a bevonat szép ropogós lesz.
- Tálald azonnal, forrón.
Megjegyzések
- A villa hegyével való megszurkálás valóban sokat számít: a hús puhább lesz, és jobban magába szívja a pácot. Egy tűs húspuhító még hatékonyabb.
- A bevonat maradjon vékony: ha túl vastag, az eredmény inkább KFC-szerű lesz, és nem az igazi Famichiki stílust hozza.
