Vissza
–+ adagok
Famichiki - En-tete

Autentikus Famichiki – konbinis sült csirke

Recept nyomtatása Pinner la recette
4.93/5 (13)
Előkészítési idő: 40 jegyzőkönyv
Főzési idő: 9 jegyzőkönyv
Teljes idő: 49 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Japán
Servings: 5
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Csirke

  • 1 kg csirkefelsőcomb kicsontozva, bőrrel

Pác

  • 8 evőkanál szójaszósz
  • 8 evőkanál szaké
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál mirin
  • 1 evőkanál csirkealaplépor
  • 1 evőkanál gyömbér reszelve
  • 1.5 evőkanál fokhagyma reszelve
  • 1 evőkanál fokhagymapor
  • 0.5 evőkanál fekete bors durvára őrölve

Panírozáshoz és sütéshez

  • 1 tojás
  • liszt szükség szerint
  • burgonyakeményítő szükség szerint
  • olaj a sütéshez annyi, hogy teljesen ellepje a csirkét

Procédé

Előkészítés és pácolás

  • Tedd a combokat bőrös felükkel felfelé, majd villával szurkáld meg a húst több helyen, hogy omlósabb legyen, és jobban magába szívja a pácot.
    1 kg csirkefelsőcomb
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Vágj minden felsőcombot 4 falatnyi darabra.
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Forgasd össze a csirkét a pác összes hozzávalójával, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon.
    8 evőkanál szójaszósz, 8 evőkanál szaké, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál mirin, 1 evőkanál csirkealaplépor, 1 evőkanál gyömbér, 1.5 evőkanál fokhagyma, 1 evőkanál fokhagymapor, 0.5 evőkanál fekete bors
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Tedd zacskóba vagy légmentesen záródó edénybe, majd hűtsd 1–3 órán át.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Csepegtesd le a csirkét egy szűrőben, majd hagyd szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 30 percig.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Panírozás és kétszeri sütés

  • Melegítsd az olajat körülbelül 160 °C-ra.
    olaj a sütéshez
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Verd fel a tojást.
    1 tojás
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Mártsd a csirkedarabokat a felvert tojásba.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Forgasd meg alaposan lisztben, majd burgonyakeményítőben.
    liszt, burgonyakeményítő
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Süsd 160 °C-on körülbelül 6 percig; félidőben, nagyjából 3 perc után szükség esetén fordítsd meg, majd emeld ki az olajból.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Hevítsd az olajat körülbelül 180 °C-ra, majd süsd újra a csirkét nagyjából 3 percig, amíg a bevonat szép ropogós lesz.
  • Tálald azonnal, forrón.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Megjegyzések

  • A villa hegyével való megszurkálás valóban sokat számít: a hús puhább lesz, és jobban magába szívja a pácot. Egy tűs húspuhító még hatékonyabb.
  • A bevonat maradjon vékony: ha túl vastag, az eredmény inkább KFC-szerű lesz, és nem az igazi Famichiki stílust hozza.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!