Mi is az az enoki gomba?
Az enoki az a különös, kis kalapú, hosszú szárú fehér gomba. Nálunk inkább „bársonyos tönkű fülőke” néven ismerik. Japán eredetű, ezek a gombák leggyakrabban csokrokban nőnek a fák tönkjein az egész téli időszak során.
Vadon több színt is felvehetnek. A konyhában használt fehér gombák gyakran fénytől elzárva, CO2-ban gazdag környezetben termesztett fajták.
Amellett, hogy esztétikus, az „aranytű”, vagy ahogy néha nevezik, a „téli gomba” a többi gombafajtától eltér a maga szokatlan ízeivel. Kínában és Japánban ezt nagyon jól megértették! A hagyományos konyhában igen kedvelt, ahol levesekben, pirított ételekben, sőt salátákban is használják.
Az enoki gomba eredete
Ezek a gombák főleg Kelet-Ázsiában és Észak-Amerikában fordulnak elő, de először Japánban termesztették őket, mégpedig több száz éven át. Az ázsiai régiókban nagyra értékelik őket, különösen tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban való gazdagságuk miatt.
Az enoki gomba kétségkívül olyan tápláló élelmiszer, amely számos egészségügyi jótékony hatással bír. Az utóbbi időben világszerte népszerűvé váltak, olyannyira, hogy már a nagyáruházainkban is megtalálják a helyüket.
Hogyan főzzünk enoki gombával?
Az enoki gomba egyik jellegzetessége, hogy gyorsan megfő. Mivel vékonyabb és finomabb a legtöbb ismert gombánál, kétperces sütés is elegendő ahhoz, hogy ropogós állagot érjünk el. A legjava pedig a rántott enoki, ami egyszerűen finom
Ha puhábbnak szereted, akkor a gombát hosszabb ideig kell főzni. Előzőleg ügyelj arra, hogy levágd a csokor tövét, és válaszd el egymástól a szálakat, hogy egyenletesen süljenek meg. Ezután javaslom, hogy mosd meg őket egy tál hideg vízben. Nyugodtan ismételd meg a folyamatot, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsd.
Az enoki gomba elkészítésének legjobb módja az marad, ha köretet készítesz belőle, amely feldobja a főételedet. Megpiríthatod egy percig közepes vagy magas lángon egy serpenyőben valamilyen zsiradékkal: finomított földimogyoró-olajjal vagy repceolajjal. Folyamatosan kevergesd a keveréket, mielőtt hozzáadod az aprított mogyoróhagymát és fokhagymát. Süsd még 30 másodpercig, majd ízesítsd egy kevés szójaszósszal.
Sokféleképpen el lehet készíteni ezeket a gombákat. Teljesen lehetséges egy tál rámennel vagy phóval fogyasztani őket. A forró húsleves puha állagot ad nekik a szájban. Japánban a gombát még fagylalt készítéséhez is használják! A gombát 30 percig kell forralni, majd jégkockatartókban lefagyasztani.
Főleg teákban, levesekben vagy curryben használják. Egy másik nagyon népszerű felhasználás az ázsiai országokban: az enoki gomba megtalálható a nametake elkészítésében. Ez egy édes-sós, umami ízű étel (a japánok szerint az egyik ötödik íz, amely egy „húsos és sós” ízt ír le, intenzívebbé téve az ízeket).
Az enoki gombát egy mirin, szójaszósz és édes rizsbor keverékében főzik meg, majd két hétig tartósítják. Olyan ízesítő ez, amely tökéletesen illik a levesekhez, salátákhoz, pirított ételekhez, raguhoz, tésztás vagy rizses ételekhez.
Milyen íze van az enoki gombának?
Az enoki gomba finom, és diós, gyümölcsös jegyekkel illatosítja az ételeidet. Nyugodtan fedezd fel az állagokat: a puhától és olvadóstól a ropogósig és intenzívig olyan érzetekről van szó, amelyek nagyon érdekesnek bizonyulhatnak a tányéron is. Lágy és édeskés ízük miatt ezek a gombák nagyon jól illenek a citromfűhöz, a gyömbérhez, az algákhoz vagy a szójaszószhoz.
Hol vásárolhatsz enoki gombát?
Az utóbbi években az enoki gomba egyre népszerűbbé vált, egyes szupermarketek kínálnak ilyen terméket, ahogy például a Delhaize is teszi. Ha nem találod, az ázsiai élelmiszerboltokban mindig lesz belőle. Mégis, légy óvatos, amikor gombát vásárolsz. Nagyon gyakran csomagolva vannak, így nem mindig biztos, hogy a legfrissebb termékhez jutsz. Válaszd közülük a legfehérebbeket és a legkeményebbeket.
Hogyan tároljuk az enoki gombát?
A műanyag csomagolást kerülni kell! Ez nem a legoptimálisabb módja a gombák tárolásának. Inkább válassz papírzacskót. Legfeljebb 7 napig tarthatod őket a hűtőszekrényben. Mindazonáltal vigyázz a hűtő páratartalmával, amely tönkreteheti a gombáidat.
