Hagyományos vietnámi felvágott, amely tökéletes banh mihez vagy banh cuonhoz
Sziasztok! Ma egy Vietnámban rendkívül népszerű felvágottrecepttel jelentkezem. Ha a nem chua a kedvencetek, ez is biztosan ízleni fog.
Használhatjátok vietnámi banh mi szendvicsekhez, banh cuon jellegű ételekhez, vagy akár levesekhez is, például a híres Bún bò Huế-hoz!
Mi az a Chả Huế?
Ez az étel a vietnámi konyha Chả kategóriájába tartozik: ide sorolják azokat a becsomagolt, gőzölt húsféleségeket, mint amilyen a chả lụa, amelyet valószínűleg már ismertek. Csakúgy, mint a vietnámi omlettet.
De vigyázat, van egy fontos árnyalat, és szeretnék teljes képet adni. Észak-Vietnámban a Chả inkább sült húsféleséget jelöl. Például a Chả bò sült marhahús. Ott különbséget tesznek, és a gőzölt változatokra a Giò szót használják. Ezt a híres vietnámi sertéspástétomot tehát Giò lụa néven emlegetik.
És hol jön képbe a Chả Huế?
Ez tulajdonképpen egy déli, rövidített megnevezés arra, hogy „Huế városának módjára készült gőzölt sertéshús”. A teljes, pontos név Chả lụa Huế lenne, északon pedig Giò Huế vagy Giò lụa Huế.
A Chả lụához képest a legnagyobb különbség a szinte egészben hagyott borsszemek és a rengeteg fokhagyma. Egyébként lényegében azonosak, és a receptekben felcserélhetők. Minden azon múlik, szeretitek-e a fokhagymát, vagy sem.
A Chả Huế fő hozzávalói
A sertéshús: Használjatok hagyományos darált sertéshúst, ezúttal soványat, nagyjából 10%-os zsírtartalommal. Alternatívaként vietnámi nyers sertéspasztát, giò sốngot is használhattok. Nagyon fontos, hogy a darált húst addig keverjétek, amíg valóban pasztás állagú nem lesz, nem pedig csak összedolgozott darált hús.
A halszósz: Nélkülözhetetlen ízesítő, amely megadja a hagyományos karaktert. Én a Phú Quốc márkát ajánlom, de bármilyen jó minőségű halszósz megfelel.
A fokhagyma: Igen, sok kerül bele. És nem, nem hagyható el.
Felszerelés
- Kötözőzsinór a megkötéshez
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús vagy használjon kész nyers vietnámi sertéspasztát, giò sốngot
- 1 evőkanál fekete borsszem durvára törve
- 1 evőkanál fehér borsszem durvára törve
- 2 fej fokhagyma finomra aprítva
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál halszósz
- 24 levél banánlevél 10 x 15 cm-es darabok, lásd a megjegyzéseket
Utasítás
- Készítse elő a párolót1 kg darált sertéshús
- Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg teljesen egynemű nem lesz.1 evőkanál fekete borsszem, 1 evőkanál fehér borsszem, 2 fej fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál halszósz
- Fontos, hogy valódi, sima pasztát kapjon, ezért dolgozza meg alaposan! Használhat például turmixgépet is. Ebben az esetben a borsot csak akkor adja hozzá, amikor a paszta már elkészült
- Vegyen ki 1 teáskanálnyit a keverékből, és melegítse mikrohullámú sütőben körülbelül 30 másodpercig, majd kóstolja meg, és igazítsa ízlés szerint a fűszerezést
- Adjon hozzá több fokhagymát és/vagy borsszemet, ha karakteresebb, csípősebb ízt szeretne
- Tegyen körülbelül 1 nagy, púpozott evőkanálnyi keveréket egy banánlevél egyik végére24 levél banánlevél
- Hajtsa be a levél két oldalát, majd tekerje fel benne a sertéshúsos keveréket
- Kösse meg kötözőzsinórral
- Párolja 10 percig, vagy amíg teljesen át nem fő
- Tálalja azonnal, vagy fogyassza szobahőmérsékleten
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Alapként az angol nyelvű „The Ravenous Couple” blog receptjét használtam.
