Ízletes misószósz minden japán ételedhez
Japánban a 味噌だれ írásjegyekről ismerheted fel. Ez valójában egy sokoldalú japán misószósz. A misós lazac receptjével ellentétben, ahol csak pácként használjuk, ez a változat kifejezetten arra készült, hogy szinte bármihez jól menjen.
A miso katsu szószának lágyabb változatától kezdve a temaki mellé kínált mártogatóson át a hideg ramen ízesítéséig, sőt akár a yakimeshi japán sült rizs elkészítéséig csak a képzeleted (és a kalandvágyad) szab határt.
A misószósz fő hozzávalói
A miso: a szósz lelke, ezért különösen figyelj a márkára és a miso típusára is, mert sótartalma és ízintenzitása jelentősen eltérhet. Én itt fehér misót használok szívesen, a miso katsuba viszont például vörös miso kerül. Bármelyik változatról legyen is szó, rengeteg umamit ad a szósznak.
A mirin: a japán konyha egyik alappillére, finom, visszafogott édességet ad. Alaposan nézd meg a címkét, és keresd rajta a „koji” feliratot: ez jelzi, hogy valódi mirinnel van dolgod, nem csupán alkoholos sziruppal.
A szaké: a híres japán rizsalkohol, amely nem szorul bemutatásra. Kissé hígítja a mirint, és szép mélységet ad az ízeknek.
Utasítás
- Habverővel keverd sima, krémes pasztává az összes hozzávalót300 g miso paszta, 200 ml mirin, 140 ml szaké, 20 g méz, 2 evőkanál cukor
- Tedd egy lábasba, majd közepes lángon, kevergetve forrald fel
- Amint felforrt, vedd takarékra a lángot
- Gyöngyözve főzd 20 percig, közben rendszeresen kevergesd, hogy ne égjen le, amíg a szósz besűrűsödik
