Ínycsiklandó gyoza recept hagyományos japán csirkés töltelékkel és yuzu mártogatóssal
A sertéshúsos gyoza receptem után nem meglepő módon megérkezett a csirkés változat is: finom, szaftos töltelékkel, hogy a marhahúsos gyoza mellé ez is bekerüljön a receptgyűjteményembe
Melyik csirkerész a legjobb a gyoza töltelékéhez?
Ááá, az örök kérdés. A válaszom rövid és tömör: csirke felsőcomb.
Persze csirkemellet is használhatsz, de semmi sem adja vissza azt az egyedi, szaftos ízt, amit a felsőcombból darált csirkehús tud. Plusz tipp: ha magad darálod a húst, a bőrét is daráld bele. Ha mégis mellhúst használsz, mindenképpen készítsd el hozzá a házi gyoza mártogatós szószt
Elkészíthetem házilag a gyoza tésztáját?
Természetesen! A gyozatészta receptjét itt találod, így akkor sem gond, ha nincs ázsiai bolt a közelben. Ha viszont van egy a közeledben, kevesebb mint 3 euróért rengeteg időt spórolhatsz
Hozzávalók
- 25 lap gyozatészta
- 1 evőkanál semleges ízű olaj napraforgó-, kukoricaolaj, …
- 5 g só
Töltelék
- 250 gramm darált csirkehús
- 250 gramm finomra reszelt kínai kel
- 1 marék finomra aprított koriander
- 3 finomra aprított újhagyma
- 1 gerezd reszelt fokhagyma
- 0.5 teáskanál só
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál szaké
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál burgonyakeményítő
Yuzus mártogatószósz
- 60 ml ponzu szósz
- 1 teáskanál japán la-yu csiliolaj
Utasítás
- Keverd össze a ponzu szószt és a csiliolajat a mártogatószószhoz.
- Keverd össze a kínai kelt és a sót egy tálban.
- Tedd szűrőbe, és hagyd szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
- Tedd a kínai kelt egy tiszta konyharuhába, és alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet. Fontos, hogy tényleg erősen kinyomkodd.
- Tedd a töltelék összes hozzávalóját egy nagy tálba, és alaposan dolgozd össze.
- Formázd meg a gyozákat: Végy a kezedbe egy gyozatésztalapot, és tegyél a közepére egy evőkanálnyi húsos tölteléket. Nedvesítsd be a tészta alsó felének szélét, majd hajtsd rá a felső felét, hogy találkozzon a nedvesített résszel. Az egyik oldalát hajtogasd redőkbe, a másik oldalát hagyd simán. Nyomd össze a széleket, hogy lezárd a gyozát. Ismételd meg a maradék tésztalapokkal is.
- Melegíts fel egy serpenyőt közepesen erős lángon, majd add hozzá az olajat. Tedd bele a gyozákat, és süsd őket, amíg az aljuk aranybarnára pirul. Önts hozzá körülbelül 60 ml vizet, majd azonnal fedd le.
- Párold, amíg a víz elpárolog.
