Mi az a japchae?
A japchae hagyományos koreai fogás, amely áttetsző édesburgonya-tésztából, zöldségekből és húsból készül. A koreaiak gyakran készítik különleges alkalmakra, például újévkor, mert a következő év szerencséjét jelképezi. Tálalható banchanként vagy anjuként is (alkohol mellé kínált ételként, például a jokbal mellett)
A koreai konyha egyik ikonikus fogása.
De hát finom, és a legtöbben nem vagyunk koreaiak, szóval miért is ne ennénk?
Mi illik a japchae mellé?
A japchae sokféle körettel és kísérőfogással remekül működik, a legnépszerűbbek közül néhány:
- A kimchi
- Csípős koreai halpogácsák (Godeungeo)
- Ropogós koreai csirke (Dakgangjeong)
A japchae hozzávalói
- Marhahús: válassz gyorsan sülő részt, például rostélyost vagy hátszínt
- Dangmyeon: a híres koreai édesburgonya-tészta, itt megvásárolhatod az Amazonon. A jjimdakhoz is ezt használjuk
- Shiitake gomba: boltokban nem mindig könnyű beszerezni, itt megvásárolhatod az Amazonon
Tippek a koreai marhahúsos japchae elkészítéséhez
- Ha friss helyett szárított shiitakét használsz, felhasználás előtt néhány órára áztasd vízbe, ahogy a csomagoláson is szerepel; ezt ne felejtsd el. Ha nem találsz shiitake gombát, a laskagomba jó helyettesítő lehet.
- Én általában előre felvágott, 30–40 cm hosszú tésztát használok. Főzés után még egy kicsit vágok rajta ollóval, de jóval kevesebbet, mintha hagyományos tésztával dolgoznék. Az előre felvágott változatot sokkal könnyebb kezelni, ezért nagyon ajánlom. A hagyományos szálak ugyanis néha akár 1,5 méteresek is lehetnek, és igazi rémálom összekeverni őket.
- A japchae előkészítésénél és főzésénél úgy spórolhatsz a legtöbb időt, ha előre átolvasod a fenti lépéseket, és több feladatot párhuzamosan végzel (például egyszerre forralsz két fazék vizet a spenótnak és az üvegtésztának).
- Melegen és hidegen is tálalható. Szükség esetén mikrohullámú sütőben is felmelegítheted.
- Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben 1–2 napig eláll. Kicsit tovább is tárolható, de a tészta addigra már nem lesz olyan szép állagú.
Ha nem vagy biztos benne, milyen szójaszószt válassz, itt találod a részletes cikkemet a sötét és a világos szójaszószról
Japchae recept
Servings: 4 adag
Calories: 300kcal
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- 200 g csíkokra vágott marhahús
- 2 nagy shiitake gomba, 2-3 órára forró vízbe áztatva, majd csíkokra vágva ()
- 125 g friss spenót
- 1 sárgarépa vékony csíkokra vágva
- 250 g dangmyeon (koreai édesburgonya-tészta)
- 0.5 vékonyra szeletelt hagyma
- 1 tojás, a sárgája és a fehérje különválasztva
- 2 szál újhagyma, 1-2 cm-es darabokra vágva
Marhahús- és gombapác
- 1 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 1 teáskanál barna cukor
- 1 csipet frissen őrölt bors
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
A tészta fűszerezése
- 2 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál barna cukor
A spenót fűszerezése
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
Befejező ízesítés
- 1 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál barna cukor
- 0.5 teáskanál frissen őrölt bors
- 2 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Pácold be a marhahúst és a gombát, majd lefedett tálban tedd a hűtőbe200 g csíkokra vágott marhahús, 2 nagy shiitake gomba, 2-3 órára forró vízbe áztatva, majd csíkokra vágva (), 1 gerezd finomra aprított fokhagyma, 1 teáskanál barna cukor, 1 csipet frissen őrölt bors, 2 teáskanál világos szójaszósz , 1 teáskanál szezámolaj
- Verd fel a tojássárgáját egy csipet sóval1 tojás, a sárgája és a fehérje különválasztva
- Melegítsd fel a wokot közepes lángon egy evőkanál olajjal
- Kapcsold le a lángot, és öntsd bele a tojássárgáját. Döntsd meg a wokot, hogy a sárgája vékonyan szétterüljön. Süsd 1 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 1 percig. Vágd vékony csíkokra, és tedd félre. Ugyanezt készítsd el a tojásfehérjével is.
- Forralj vizet, és blansírozd a spenótot 45 másodpercig125 g friss spenót
- Öblítsd le hideg vízzel, hogy megállítsd a főzést, majd nyomkodd ki belőle a vizet. Vágd át néhányszor, és tedd egy nagy tálba a spenót fűszerezéséhez való hozzávalókkal1 teáskanál világos szójaszósz , 1 teáskanál szezámolaj
- A még forrásban lévő vízbe tedd bele a tésztát, fedd le, és főzd 1 percig. Keverd át, hogy a szálak szétváljanak, majd főzd további 7 percig250 g dangmyeon (koreai édesburgonya-tészta)
- Szűrd le, vágd át néhányszor, tedd a spenótos tálba, és add hozzá a tészta fűszerezéséhez való hozzávalókat2 teáskanál szezámolaj , 1 teáskanál világos szójaszósz , 1 teáskanál barna cukor
- A wokban, közepesen magas lángon, kevés olajon pirítsd 2 percig a hagymát és az újhagymát egy csipet sóval. Tedd a tésztás tálba0.5 vékonyra szeletelt hagyma, 2 szál újhagyma, 1-2 cm-es darabokra vágva
- Melegítsd fel újra a wokot, pirítsd a sárgarépát 30 másodpercig, majd tedd a tésztás tálba1 sárgarépa vékony csíkokra vágva
- Önts ismét olajat a wokba, és hevítsd fel nagy lángon. Pirítsd a marhahúst és a gombát 2-3 percig
- Tedd a tálba, add hozzá a befejező ízesítés hozzávalóit, és óvatosan keverd össze az egészet1 gerezd finomra aprított fokhagyma, 1 evőkanál világos szójaszósz , 1 evőkanál barna cukor, 0.5 teáskanál frissen őrölt bors, 2 teáskanál szezámolaj
- Tálald hidegen vagy melegen, a tetejét pedig díszítsd kevés tojással
Táplálás
Kalória: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
