Az újhagymás olaj igazi klasszikus, mégis nálunk viszonylag kevesen ismerik. Ennek az az oka, hogy rengeteg kínai étterem féltve őrzi ezt a titkot… de vajon miért? Nos, ez A TITOK a gyors, finom és rendkívül olcsó tésztákhoz.
Garantálom, hogy ettől az ízesítőtől le fog esni az állatok: olyan érzésetek lesz, mintha étteremben ennétek, csak éppen otthon.
Olaj? Szósz?
Mindkettő! A lényeg, hogy a felhasznált olajat minél intenzívebben átjárják az ízek, majd a különböző kínai ízesítőkkel emulgeáljuk. Így egy gazdag, olajos, nagyon finom szószt kapunk – mert ez bizony szósz!
Az újhagymás olaj hozzávalói
- A világos és a sötét szójaszósz: ha nem tudjátok, mi a különbség köztük, mindent elmagyarázok a témáról szóló cikkemben
- Az osztrigaszósz: pótolhatatlan! Itt megvásárolhatjátok az Amazonon
Tippek a tökéletes újhagymás olajhoz
- Ne sajnáljátok az időt: várjátok meg, amíg az olaj eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ha kapkodtok, és túl magasra veszitek a hőfokot, az olaj könnyen túlforrósodhat, és megégetheti az újhagymát, mielőtt az rendesen kiengedné az ízét
Remek ötlet például, ha a kínai éttermi stílusú tésztareceptemben szereplő szószt ezzel az újhagymás szósszal helyettesítitek
Servings: 1 üveg
Calories: 1996kcal
Felszerelés
Hozzávalók
- 10 szál újhagyma
- 220 g semleges olaj például napraforgó- vagy kukoricaolaj
- 4 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 2.5 evőkanál osztrigaszósz
- 2 evőkanál cukor
Utasítás
- Vágd az újhagymát 5 cm-es darabokra, a fehér és a zöld részeket különválasztva.10 szál újhagyma
- Öntsd az olajat egy lábasba, és add hozzá az újhagyma fehér részeit. Állítsd a lángot közepesen alacsonyra, és hagyd, hogy a hagyma 10–15 percig lassan sercegjen. Figyelj rá, nehogy megégjen.220 g semleges olaj
- Add hozzá a zöld részeket is, és süsd további 5–10 percig. Távolíts el minden megégett darabot.
- Egy tálban keverd össze a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, az osztrigaszószt és a cukrot.4 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál sötét szójaszósz, 2.5 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál cukor
- Miután az összes hagymadarabot kiszedted, kapcsold le a lángot, és hagyd az olajat 2–3 percig hűlni.
- Ezután add hozzá a szójaszószos keveréket. Az olaj fröccsenhet, ezért ügyelj rá, hogy ne legyen már tűzforró, amikor beleöntöd a szószt.
- Keverd, amíg a cukor teljesen feloldódik. Melegítsd kis lángon további 3 percig. Hűtőben 2–3 hétig eláll.
- Opcionális: turmixold össze, hogy egynemű, emulgeált szószt kapj.
Videó
Megjegyzések
Várd meg nyugodtan, amíg az olaj eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ha sietsz, és túl magasra állítod a hőfokot, az olaj túlhevülhet, az újhagyma pedig megéghet, mielőtt igazán átadná az ízét.
Használat előtt rázd fel, mint egy salátaöntetet. Ha egyszerűbb állagot szeretnél, a lépések elvégzése után leöntheted az olaj nagy részét, és csak az intenzíven ízes koncentrátumot hagyhatod meg.
Táplálás
Kalória: 1996kcal | Féculents: 11g | Fehérje: 3g | Zsír: 220g | Telített zsír: 16g | Többszörösen telítetlen zsír: 62g | Egyszeresen telítetlen zsír: 139g | Graisses trans: 1g | Nátrium: 423mg | Kálium: 345mg | Rost: 3g | Cukor: 5g | A-vitamin: 1196IU | C-vitamin: 23mg | Kalcium: 88mg | Vas: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
