Ízletes malajziai pirított csirke gyömbérrel és újhagymával
Akárcsak a malajziai sült sertéshús vagy a gyömbéres marhahús, ez a finom egyszerű ázsiai recept is a malajziai kínai diaszpórából ered. Pontosabban egy hasonló fogás gyökerei a kantoni kínai konyháig vezethetők vissza. Azért ne keverd össze a szintén remek gyömbéres csirkével
A dai chow konyha
Ez az étel ahhoz tartozik, amit Malajziában „dai chow konyhának” neveznek; a név kantoniul szó szerint „nagy sütést” jelent. A kifejezés a rendelhető, tipikus pirított fogások széles választékát takarja: zöldségeket, hosszan főzött leveseket, húsokat, tenger gyümölcseit, párolt halat és még sok mást.
Hagyományosan a dai chow éttermeket kínai családok látogatták, amikor az otthoni főzés már túl nagy feladatnak bizonyult az egész család számára. A koncepció az otthoni étkezéseket idézi: több fogás kerül az asztalra, amelyeket rizzsel együtt, közösen fogyasztanak el.
Malajzia kulturális sokszínűségének köszönhetően azonban ezek az éttermek idővel jóval szélesebb közönséget is meghódítottak. Ha Kuala Lumpurba utazol, biztosan belefutsz majd néhányba.
A malajziai gyömbéres-újhagymás pirított csirke fő hozzávalói
Világos szójaszósz: nem összekeverendő a sötét szójaszósszal; ez a klasszikus, sós szójaszósz, amely szinte mindenhol megtalálható
Osztrigaszósz: gyönyörűen sós, umamiban gazdag ízt ad az ételnek
Szezámolaj: finom, diós aromával kerekíti le az egész fogást
Shaoxing bor: klasszikus kínai rizsbor. Száraz sherryvel is helyettesíthető
A csirke: mindenképpen felsőcombot használj. Így lesz igazán szaftos és ízletes. Persze csirkemellel is elkészítheted, de kevésbé lesz zamatos. Csak saját felelősségre
Felszerelés
Hozzávalók
- 400 g csirke felsőcomb kicsontozva, felszeletelve, bőrrel
- 40 g gyömbér vékony szeletekre vágva
- 3 újhagyma csak a fehér része, vékonyra szeletelve. A zöld részt tedd félre a tálaláshoz
- 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 0.5 vöröshagyma negyedekre vágva
Pác
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- fehér bors ízlés szerint
- 1.5 evőkanál kukoricakeményítő
Szósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál shaoxingi bor
- fehér bors ízlés szerint
- 30 ml víz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
Tálaláshoz
- újhagyma zöld része, vékonyra szeletelve
Köret
- főtt fehér rizs
Utasítás
- Keverd össze a csirkét a pác hozzávalóival (a kukoricakeményítő kivételével).400 g csirke felsőcomb, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 teáskanál szezámolaj, fehér bors
- Add hozzá a kukoricakeményítőt, majd hagyd pácolódni 15 percig.1.5 evőkanál kukoricakeményítő
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit a kukoricakeményítő és a víz kivételével.1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 3 evőkanál shaoxingi bor, fehér bors
- Egy másik tálban keverd simára a vizet a kukoricakeményítővel.30 ml víz, 1 teáskanál kukoricakeményítő
- Hevíts olajat egy serpenyőben vagy wokban, és pirítsd a gyömbért aranybarnára.40 g gyömbér
- Add hozzá a fokhagymát.4 gerezd fokhagyma
- Add hozzá a csirkét. Süsd az egyik oldalán keverés nélkül, amíg szép kérget kap (kb. 5 perc), majd fordítsd meg az összes darabot.
- Add hozzá az újhagyma fehér részét és a vöröshagymát. Pirítsd, amíg megpuhulnak.3 újhagyma, 0.5 vöröshagyma
- Öntsd rá a szószt, és főzd, amíg kissé besűrűsödik.
- Add hozzá a víz és kukoricakeményítő keverékét, majd gyorsan keverd össze, amíg besűrűsödik.
- Add hozzá az újhagyma zöld részét, keverd át, vedd le a tűzről, és tálald forrón rizzsel.újhagyma zöld része, vékonyra szeletelve, főtt fehér rizs
