Ínycsiklandó recept ropogós marhahússal, narancsmártásba forgatva – egy kis napfény a tányéron!
A híres narancsos csirke már ismerős lehet: valljuk be, az édes-sós ízek kedvelőinek egyik nagy kedvence. A narancsos marhahús a többek között szójaszósszal és narancslével gazdagított mártásával szintén különleges helyet foglal el a kínai konyhában.
Mi az a ropogós narancsos marhahús?
A neve önmagáért beszél: a narancsos marhahús ízletes fogás zsenge, ropogós marhahúscsíkokból, édes és enyhén csípős narancsmártással bevonva. Ebben a receptben a fűszerek is fontos szerepet kapnak.
Hagyományosan pirított zöldségekkel tálalják, és éppen ettől kap egészen új dimenziót. A narancsos marhahús különböző állagokkal és ízekkel játszik: ropogós és omlós, édes és csípős, miközben az újhagyma frissessége is szépen megjelenik benne. Röviden: bármilyen összetett is, a narancsos marhahús biztos siker az asztalnál.
Honnan származik a narancsos marhahús receptje?
A narancsos marhahús eredete nem teljesen tisztázott. Úgy tartják, Hunan tartományból származhat, Kína déli részének hegyvidéki vidékéről, amely különösen karakteres és csípős konyhájáról ismert.
A narancsos marhahús ezt tökéletesen bizonyítja az enyhén csípős, édes-sós-savanykás ízvilágával. És valljuk be: éppen ettől ellenállhatatlan.
Ennyit a hagyományos eredetről. Valójában a fogást főként a kínai-amerikai és a kanadai konyha tette népszerűvé, ahol gyakran találkozhatunk vele korlátlan fogyasztásos büfékben. Ugyanúgy, mint a kínai oldalas, a soo guy csirke vagy éppen a kínai makaróni
Tippek a ropogós narancsos marhahús sikeréhez
Több adagban süsse ki, különben nem lesz igazán ropogós. Rosszabb esetben a panír leválik, és rágós, cipőtalpszerű darabokat kap.
Mindenképpen hozzáadott cukor nélküli narancslevet használjon, különben túl édes lesz. Így pontosan kézben tartható az édessége.
A ropogós narancsos marhahús fő hozzávalói
A marhahús: ehhez a recepthez hátszínt használunk. A flank steak vagy a sirloin is jó választás, mert ezek a részek sütés után zsengék és szaftosak maradnak. Még puhábbá teheti őket a szódabikarbónás módszerrel.
A narancs: nélkülözhetetlen. A héjától a levéig a mártásba kerülő narancs adja a fogás ragyogó, friss karakterét és enyhén savanykás-édes ízét.
A világos és sötét szójaszósz: a két szósz együtt szépen kiegyensúlyozza egymást, mélységet ad, és gazdagabbá teszi a mártást.
A gyömbér: sok receptben megtalálható, például a gyömbéres csirkében vagy a gyömbéres marhahúsban. Nem véletlenül: plusz ízréteget ad, egyrészt keleties aromát hoz, másrészt olyan összetettséget, amitől igazán eltalált lesz a fogás.
A szecsuáni erjesztett babpaszta: ez adja a fogás karakteres, erőteljes ízét! Nem összekeverendő a fermentált fekete babból készült pasztával, amely számos kínai étel csípős alapja lehet paszta vagy szósz formájában. Ezt a változatot DOU BAN JIANG-nak hívják, és kifejezetten a szecsuáni konyhában használják. Szükség esetén helyettesítse sambal oelekkel.
A hoisin szósz: édes, savanykás és umamiban gazdag aromáival teszi illatossá és telt ízűvé a fogást.
A shaoxingi bor: elengedhetetlen az autentikus ízhez, de száraz sherryvel helyettesíthető.
A rizsecet: különleges, finoman savanykás jegyet ad.
Felszerelés
Hozzávalók
- 650 gramm marhahús hátszín vagy más, gyorsan sülő húsrész
- 7 újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 narancs
- 1 tojás csak a fehérjét használjuk
- 1 darab friss gyömbér 1 cm
- 500 ml semleges ízű olaj sütéshez
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 80 gramm kukoricakeményítő
A szószhoz
- 3 evőkanál narancslé cukrozatlan
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 3 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 3 evőkanál rizsecet
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 1 evőkanál szecsuáni erjesztett babpaszta Doubanjiang, sambal oelekkel helyettesíthető
Utasítás
- Szeleteld a marhahúst a rostok irányát követve 5–7 cm széles csíkokra, majd a rostokra merőlegesen vágd körülbelül 6 mm vastag, vékony szeletekre.650 gramm marhahús
- Forgasd össze a szódabikarbónával, majd tedd hűtőbe fél órára.1 teáskanál szódabikarbóna
- Zöldséghámozóval vagy citruszesterrel hámozz le vékony csíkokat a narancs héjából, vágd őket körülbelül 2,5 cm-es darabokra, majd tedd félre.1 narancs
- Szeleteld fel a fokhagymát, aprítsd finomra az újhagymák fehér részét (a zöld részeket tedd félre későbbre), a gyömbért pedig aprítsd nagyon finomra vagy reszeld le. Tedd félre.7 újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 darab friss gyömbér
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.3 evőkanál narancslé, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 3 evőkanál Shaoxing rizsbor, 3 evőkanál rizsecet, 3 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál szecsuáni erjesztett babpaszta
- Egy lábasban vagy közepes serpenyőben hevíts kevés olajat közepes lángon, majd add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Pirítsd, amíg megpuhulnak.7 újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 darab friss gyömbér
- Add hozzá a szószkeveréket, forrald fel, majd vedd vissza alacsony lángra, és hagyd 5 percig gyöngyözve főni. Ha túl sokáig tartana, vagy attól tartasz, hogy túlságosan besűrűsödik, nyugodtan kapcsold le a lángot.
- Amikor letelt a marhahús 30 perces pihentetése, add hozzá a tojásfehérjét, kézzel forgasd össze, majd add hozzá a kukoricakeményítőt, és ismét keverd át kézzel. Hagyd a marhahúst további 10 percig pihenni.1 tojás, 80 gramm kukoricakeményítő
- Hevítsd fel a sütőolajat wokban vagy fritőzben 190 °C-ra. Dolgozz 3–4 adagban: rázd le a felesleges kukoricakeményítőt a marhahúsról (ehhez jól beválik egy finom lyukú szűrő), majd süsd a marhahúst körülbelül 3–4 percig, amíg ropogós és átsült lesz.500 ml semleges ízű olaj
- Tedd a kisült marhahúst papírtörlővel bélelt tálcára, és az olajból kivéve azonnal szórd meg sóval.
- Miután az összes marhahús kisült, öntsd ki az olaj nagy részét, tegyél vissza belőle egy keveset a wokba, és hevítsd közepesen magas lángon.
- Add a narancshéjcsíkokat az olajhoz, és pirítsd valamivel kevesebb mint egy percig, amíg éppen barnulni kezdenek, de még nem égnek meg.
- Ezután add hozzá a szószt; azonnal forrni kezd. Forrald körülbelül 30 másodpercig.
- Forgasd bele a marhahúst. Süsd még néhány másodpercig, majd vedd le a tűzről.
- Tálaláskor szórd meg az újhagyma finomra aprított zöld részével.
