Servings: 4 személy
Calories: 1479kcal
Felszerelés
Hozzávalók
- 650 gramm marhahús hátszín vagy más, gyorsan sülő húsrész
- 7 újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 narancs
- 1 tojás csak a fehérjét használjuk
- 1 darab friss gyömbér 1 cm
- 500 ml semleges ízű olaj sütéshez
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 80 gramm kukoricakeményítő
A szószhoz
- 3 evőkanál narancslé cukrozatlan
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 3 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 3 evőkanál rizsecet
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 1 evőkanál szecsuáni erjesztett babpaszta Doubanjiang, sambal oelekkel helyettesíthető
Procédé
- Szeleteld a marhahúst a rostok irányát követve 5–7 cm széles csíkokra, majd a rostokra merőlegesen vágd körülbelül 6 mm vastag, vékony szeletekre.650 gramm marhahús
- Forgasd össze a szódabikarbónával, majd tedd hűtőbe fél órára.1 teáskanál szódabikarbóna
- Zöldséghámozóval vagy citruszesterrel hámozz le vékony csíkokat a narancs héjából, vágd őket körülbelül 2,5 cm-es darabokra, majd tedd félre.1 narancs
- Szeleteld fel a fokhagymát, aprítsd finomra az újhagymák fehér részét (a zöld részeket tedd félre későbbre), a gyömbért pedig aprítsd nagyon finomra vagy reszeld le. Tedd félre.7 újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 darab friss gyömbér
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.3 evőkanál narancslé, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 3 evőkanál Shaoxing rizsbor, 3 evőkanál rizsecet, 3 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál szecsuáni erjesztett babpaszta
- Egy lábasban vagy közepes serpenyőben hevíts kevés olajat közepes lángon, majd add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Pirítsd, amíg megpuhulnak.7 újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 darab friss gyömbér
- Add hozzá a szószkeveréket, forrald fel, majd vedd vissza alacsony lángra, és hagyd 5 percig gyöngyözve főni. Ha túl sokáig tartana, vagy attól tartasz, hogy túlságosan besűrűsödik, nyugodtan kapcsold le a lángot.
- Amikor letelt a marhahús 30 perces pihentetése, add hozzá a tojásfehérjét, kézzel forgasd össze, majd add hozzá a kukoricakeményítőt, és ismét keverd át kézzel. Hagyd a marhahúst további 10 percig pihenni.1 tojás, 80 gramm kukoricakeményítő
- Hevítsd fel a sütőolajat wokban vagy fritőzben 190 °C-ra. Dolgozz 3–4 adagban: rázd le a felesleges kukoricakeményítőt a marhahúsról (ehhez jól beválik egy finom lyukú szűrő), majd süsd a marhahúst körülbelül 3–4 percig, amíg ropogós és átsült lesz.500 ml semleges ízű olaj
- Tedd a kisült marhahúst papírtörlővel bélelt tálcára, és az olajból kivéve azonnal szórd meg sóval.
- Miután az összes marhahús kisült, öntsd ki az olaj nagy részét, tegyél vissza belőle egy keveset a wokba, és hevítsd közepesen magas lángon.
- Add a narancshéjcsíkokat az olajhoz, és pirítsd valamivel kevesebb mint egy percig, amíg éppen barnulni kezdenek, de még nem égnek meg.
- Ezután add hozzá a szószt; azonnal forrni kezd. Forrald körülbelül 30 másodpercig.
- Forgasd bele a marhahúst. Süsd még néhány másodpercig, majd vedd le a tűzről.
- Tálaláskor szórd meg az újhagyma finomra aprított zöld részével.
Videó
Megjegyzések
Süsd több adagban, különben nem lesz igazán ropogós. Rosszabb esetben a bunda is leválik, és rágós, cipőtalpszerű darabokat kapsz.
Táplálás
Kalória: 1479kcal | Féculents: 25g | Fehérje: 35g | Zsír: 139g | Telített zsír: 28g | Többszörösen telítetlen zsír: 67g | Egyszeresen telítetlen zsír: 38g | Graisses trans: 1g | Koleszterin: 140mg | Nátrium: 234mg | Kálium: 586mg | Rost: 2g | Cukor: 5g | A-vitamin: 369IU | C-vitamin: 22mg | Kalcium: 49mg | Vas: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !