Thaiföld ikonikus, ropogós sertéssültje: kívül roppanós, belül omlós, és elképesztően illatos. Minden falat tiszta élvezet
A Moo Grob, a thai konyha egyik ikonikus étele, tökéletesen megmutatja ennek a régiónak a kulináris gazdagságát (és persze az én ázsiai gasztroblogomét is. Na és? Néha muszáj egy kicsit megdicsérni magunkat).
Ez a ropogós sertéshús, ellenállhatatlanul roppanós bőrével és szaftos, ízes húsával, egészen különleges ízélményt nyújt.
A thaiföldi utazásom során különösen lenyűgözött ez az étel: ugyanúgy kitűnt a nyüzsgő éjszakai piacokon, mint a kis falvakban. Komolyan mondom, HATALMAS HALMOKBAN állt a Moo Grob a standokon, és elképesztően étvágygerjesztő volt.
A Moo Grob története
Eredetileg ezt az ételt nagy ünnepségekre és lakomákra tartogatták, később azonban a helyi street food megkerülhetetlen klasszikusává vált. Eredete abba az időszakba nyúlik vissza, amikor a konyha a bőség és a jólét tükre volt.
Az évszázadok során a Moo Grob folyamatosan alkalmazkodott és megújult, miközben jól tükrözte a thai társadalom változásait.
Ennek az ételnek a lényege a textúrák és ízek tökéletes egyensúlyára való törekvés, ami a thai konyha egyik alapvető sajátossága.
A Moo Grob népszerűsége messze túlnőtt Thaiföld határain, és világszerte meghódította az ázsiai konyha rajongóinak szívét és ízlelőbimbóit.
Az, hogy hagyományos és modern fogásokban egyaránt felbukkan, jól mutatja kulturális jelentőségét és kulináris sokoldalúságát. Tálaljátok egy adag sült enokival.
A Moo Grob hozzávalói
Ebben az ételben valóban a thai konyha klasszikusai köszönnek vissza: a koriander, a fehér bors, a halszósz és a lime mind azt bizonyítják, hogy a Moo Grob remek példája a hagyományos thai ízvilágnak.
Ezen kívül nincs szükség túl sok különleges hozzávalóra. Használhattok bármilyen sertéshúsrészt, amit szerettek, de ehhez az ételhez én mindenképpen a sertéscsászárt ajánlom.
A pirított ragacsosrizs-por, a khao khua fontossága
Elgondolkodtatok már egy thai étel kóstolása közben azon, hogy mi adja azt a füstös, mogyorós aromájú, izgalmas textúrát a tányéron?
Nos, ez nem más, mint a pirított rizspor, amelyet Thaiföldön Khao khua néven ismernek. Úgy készül, hogy a nyers ragacsos rizst száraz serpenyőben, óvatosan megpirítják, majd durvább szemcséjű porrá őrlik.
Ez az alapvető összetevő számos thai és laoszi ételben megtalálható, köztük a híres síró tigris marhában, de mártogatósokban is, például a receptben szereplő nam jimben, sőt levesekben is. A Khao khua fontos szerepet játszik: összefogja az alapanyagokat, textúrát ad, és sűríti a leveseket vagy szószokat.
Bár ázsiai élelmiszerboltokban készen is kapható pirított rizspor, otthon elkészíteni gyerekjáték. Ráadásul a piruló ragacsos rizs illata egyszerűen ellenállhatatlan.
Felszerelés
Hozzávalók
- 600 g sertéshas egy darabban
- sütőolaj
Pác
- 1 evőkanál halszósz
- 0.5 teáskanál fehér bors
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 2 evőkanál búzaliszt
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 csipet szódabikarbóna
Előfőzés
- 1 evőkanál rizsecet liter vízenként
- 1 evőkanál só liter vízenként
- 1 L víz annyi, hogy ellepje a sertéshúst
Thai Nam Jim Jaew mártogató szósz
- 1.5 evőkanál lime leve
- 2 evőkanál halszósz
- 1.5 teáskanál cukor
- 0.5 evőkanál chilipehely
- 0.5 evőkanál ragacsos rizs ezt megpirítjuk
- 2 szál finomra vágott korianderzöld
- 1 finomra vágott salotta
Utasítás
- Vágd a sertéshast ízlés szerint kb. 2,5–4 cm vastag szeletekre.600 g sertéshas
- Főzd a szeleteket gyöngyözve forró vízben 5–10 percig.1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál só, 1 L víz
- Hagyd fedetlenül, levegőn száradni a hűtőben 1–2 órán át.
- Forgasd össze a pác hozzávalóival, majd pihentesd 20 percig.1 evőkanál halszósz, 0.5 teáskanál fehér bors, 1 teáskanál fokhagymapor, 2 evőkanál búzaliszt, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 csipet szódabikarbóna
- Süsd közepes lángon (kb. 150 °C-on, ne legyen túl forró) kb. 10 percig. Ha szükséges, fedd le, hogy ne fröcsköljön.sütőolaj
- Amikor már kevésbé serceg, és szép aranyszínt kezd kapni, vedd ki a húst az olajból, majd emeld magasra a hőfokot, és hevítsd az olajat egészen forróra (180 °C).
- Tedd vissza az olajba: a bőr azonnal fel fog hólyagosodni. Ez kb. 1 percig tart.
- Vedd ki az olajból, és tálalás előtt hagyd kissé hűlni.
Mártogató szósz
- Száraz serpenyőben pirítsd meg a nyers ragacsos rizst, amíg aranyszínű nem lesz.0.5 evőkanál ragacsos rizs
- Vedd ki a pirított ragacsos rizst a serpenyőből, majd mozsárban őröld porrá.
- Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban, a pirított rizsporral együtt.1.5 evőkanál lime leve, 2 evőkanál halszósz, 1.5 teáskanál cukor, 0.5 evőkanál chilipehely, 2 szál finomra vágott korianderzöld, 1 finomra vágott salotta
