• Vágd a sertéshast ízlés szerint kb. 2,5–4 cm vastag szeletekre.
  600 g sertéshas
• Főzd a szeleteket gyöngyözve forró vízben 5–10 percig.
  1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál só, 1 L víz
• Hagyd fedetlenül, levegőn száradni a hűtőben 1–2 órán át.
• Forgasd össze a pác hozzávalóival, majd pihentesd 20 percig.
  1 evőkanál halszósz, 0.5 teáskanál fehér bors, 1 teáskanál fokhagymapor, 2 evőkanál búzaliszt, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 csipet szódabikarbóna
• Süsd közepes lángon (kb. 150 °C-on, ne legyen túl forró) kb. 10 percig. Ha szükséges, fedd le, hogy ne fröcsköljön.
  sütőolaj
• Amikor már kevésbé serceg, és szép aranyszínt kezd kapni, vedd ki a húst az olajból, majd emeld magasra a hőfokot, és hevítsd az olajat egészen forróra (180 °C).
• Tedd vissza az olajba: a bőr azonnal fel fog hólyagosodni. Ez kb. 1 percig tart.
• Vedd ki az olajból, és tálalás előtt hagyd kissé hűlni.

Mártogató szósz

• Száraz serpenyőben pirítsd meg a nyers ragacsos rizst, amíg aranyszínű nem lesz.
  0.5 evőkanál ragacsos rizs
  
• Vedd ki a pirított ragacsos rizst a serpenyőből, majd mozsárban őröld porrá.
  
• Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban, a pirított rizsporral együtt.
  1.5 evőkanál lime leve, 2 evőkanál halszósz, 1.5 teáskanál cukor, 0.5 evőkanál chilipehely, 2 szál finomra vágott korianderzöld, 1 finomra vágott salotta