Ínycsiklandó pirított rizs Nem Chuával, a híres vietnámi fermentált felvágottal
Ó, a Nem Chua! Ez a kis, enyhén savanykás és fűszeres felvágott a vietnámi konyhából még mindig rengeteg beszédtémát szolgáltat. Szerintem még a kínai kolbásznál is jobb; mindig mosolyt csal az arcomra, mekkora a lelkesedés ezért a finomságért az oldal hivatalos Facebook-csoportjában. Én személy szerint nagyon-nagyon rajongok érte, de a legtöbb emberrel ellentétben a Nem Chuát sütve szeretem a legjobban.
Persze nyersen is finom, de szerintem pirítva egészen más ízt és állagot kap. Ezt szeretném megmutatni nektek az egyik kedvenc formámban: pirított rizsben.
Tippek a Nem Chuás pirított rizs sikeréhez
Ha rizsfőzőt használsz, nem kell előző napi rizst bevetned. Egyszerűen főzd a rizst 10%-kal kevesebb vízzel.
A Nem Chuás pirított rizs fő hozzávalói
Szusirizs – A recept alapja, ez adja az étel állagát és tartását. Imádom a főzés előtt alaposan átmosott, nagyszemű japonica rizst, de használd bátran a kedvenc rizsfajtádat.
Nem chua – Fermentált, savanykás hús, amely egyedi ízt és fantasztikus állagbeli kontrasztot ad az ételnek.
Újhagyma – Lágy, friss ízt ad; két részletben használjuk: a fehér részeket a pirításhoz, a zöldeket a tálaláshoz.
Fokhagyma – Csípős, aromás ízt ad; én teljesen odavagyok érte, kihagyni tilos. Számos ázsiai étel egyik kulcsfontosságú alapanyaga.
Sült salottahagyma – Feltétként használjuk: ropogósságot és gazdag ízt ad. Miért pont salotta? Ez volt kéznél az utolsó tesztelésnél. Ha szeretnéd, használj sült hagymát, vagy akár sült fokhagymát.
Világos szójaszósz – Sósságot és mély umamiízt ad.
Osztrigaszósz – Gazdag, enyhén édeskés ízzel kerekíti le az ételt.
Szezámolaj – Diós aromát és ízt kölcsönöz neki.
Hozzávalók
- 280 g szusirizs szárazon mérve
- 150 g kockára vágott nem chua csomagolás nélkül mérve
- 3 szál vékonyra karikázott újhagyma a fehér és zöld részek különválasztva
- 3 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 hagyma felszeletelve
- 40 g zöldborsó fagyasztott
- 2 tojás felverve
- ropogós sült salottahagyma a tálaláshoz
Szósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál barna cukor
Utasítás
- Főzd meg a rizst, majd tedd félre. Lehetőleg előző napról maradt főtt rizst használj280 g szusirizs
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit, amíg a cukor teljesen feloldódik2 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál barna cukor
- Forró wokban, közepesen erős lángon, kevés olajon pirítsd a nem chuát 3-4 percig, amíg szépen megpirul. Tedd félre150 g kockára vágott nem chua
- Ugyanabba a wokba öntsd a felvert tojásokat, és süsd 2-3 percig, amíg megszilárdulnak, majd szedd nagyobb darabokra. Tedd félre2 tojás
- Önts ismét kevés olajat a wokba, hevítsd közepesen erős lángon, majd pirítsd rajta a fokhagymát és az újhagyma fehér részét 3-4 percig3 gerezd fokhagyma, 3 szál vékonyra karikázott újhagyma
- Add hozzá a hagymát, és pirítsd további 3 percig1 hagyma
- Add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd 3 percig
- Öntsd hozzá a szószt, alaposan keverd össze, majd pirítsd 4-5 percig erős lángon
- Tedd vissza a nem chuát, add hozzá a zöldborsót, és pirítsd még 2 percig40 g zöldborsó
- Zárd el a lángot, és keverd hozzá az újhagyma zöld részét
- Azonnal tálald, és szórd meg ropogós sült salottahagymávalropogós sült salottahagyma
