A szecsuáni csirke, más néven Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) vagy Mala Chicken (麻辣鸡), Kína Szecsuán tartományának ikonikus fogása, amely különösen Csungkingban népszerű. Élénk színével és karakteres ízével igazi klasszikus, amely országszerte meghódította az ínyenceket.
Bár a rengeteg chilivel borított külseje csípősnek és kissé ijesztőnek tűnhet, ez az étel valójában kellemesen pikáns, nem pedig elviselhetetlenül erős. Na jó, legyünk őszinték: én személy szerint a hagyományos verziót nem bírom megenni, hahaha.
A chilipaprika és a szecsuáni bors együtt bódító illatot ad, amely már a kóstolás előtt megérkezik, és igazi, teljes érzékszervi élménnyé teszi ezt a fogást.
A Mala csirkét (麻辣鸡) az is különlegessé teszi, hogy kifejezetten játékos étel. Az éttermi változatokban az apró csirkedarabok gyakran egy egész hegy szárított chili alatt lapulnak, így az evés valóságos kincsvadászattá válik.
Az én házi változatomban a csirke és a chili aránya jóval visszafogottabb, de ha szereted a kalandot, nyugodtan növeld a chili mennyiségét! A hagyományos változatban egyébként több a csont, mint a hús, mert Kínában kifejezetten szeretnek a csontokon rágcsálni.
Az étel könnyen variálható is, például apró kockákra vágott, sült burgonyával.
Tippek a tökéletes szecsuáni csirkéhez
Variáld a chilipaprika mennyiségét: Inkább legyen kevesebb, mint túl sok. Ha tudod, hogy a csípős ételekkel szembeni tűrőképességed finoman szólva is kérdéses, először kevés chilivel készítsd el a receptet, majd a következő alkalmak során fokozatosan növeld a mennyiséget. Kár lenne elrontani egy ilyen finom ételt.
Várd meg, amíg az olaj igazán felforrósodik: ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a csirkedarabok szépen ropogósra süljenek. Sütés előtt tehát mindenképpen várd meg, amíg az olaj kellően forró lesz, és ha sok csirkével dolgozol, ideális esetben két adagban süsd ki.
A szecsuáni csirke fő hozzávalói
Csirke felsőcomb: használhatsz csirkemellet is, de őszintén szólva sokat veszítesz az ízből.
A szecsuáni bors: elengedhetetlen a híres „mala” ízhez.
A világos szójaszósz: rokonával, a sötét szójaszósszal együtt sósságot és szép, mély ízt ad az ételnek.
A shaoxing bor: hagyományos kínai rizsbor, amelyet főként főzéshez használnak, és elengedhetetlen a recept autentikus ízéhez.
Hagyományos szecsuáni csirke – Chongqing laziji
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 3 kicsontozott csirkefelsőcomb
- semleges ízű olaj a sütéshez
- 5 szárított chili
- 2 evőkanál szecsuáni borsszem
- 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 3 szál újhagyma a fehér és zöld része különválasztva, felaprítva
- 5 gyömbérszelet
Ízesítők
- 3 teáskanál cukor
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 csipet só
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál Shaoxing bor
Pác
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 csipet fehér bors
- 1 kis csipet só
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Utasítás
- Vágd félbe a chiliket, és távolítsd el a magokat. Áztasd őket vízbe 15 percre, majd szűrd le és tedd félre.5 szárított chili
- Vágd a csirkét apró kockákra. Keverd össze a csirkekockákat a páccal, és hagyd pácolódni 20 percig.3 kicsontozott csirkefelsőcomb, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál Shaoxing bor, 1 csipet fehér bors, 1 kis csipet só, 1 evőkanál kukoricakeményítő
- Forrósíts olajat egy wokban vagy serpenyőben. Add hozzá a csirkekockákat, és süsd, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek. Tedd félre 5 percre.semleges ízű olaj a sütéshez
- Forrósítsd fel újra az olajat, és tedd vissza a csirkét 1 percre, vagy amíg teljesen aranybarnára sül. Tedd félre.
- Tiszta wokban hevíts egy kevés olajat, majd közepesnél kissé alacsonyabb lángon pirítsd a chiliket, amíg sötétvörösre nem váltanak.
- Add hozzá a szecsuáni borsot, és pirítsd tovább.2 evőkanál szecsuáni borsszem
- Adj hozzá egy kevés olajat, majd pirítsd meg a gyömbért, az újhagyma fehér részét és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezdenek.5 gyömbérszelet, 3 szál újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- Add hozzá a csirkét, a világos szójaszószt, a Shaoxing bort, a szezámmagot, a cukrot, a sót és az újhagyma zöld részét. Alaposan keverd össze, és tálald.1 teáskanál világos szójaszósz, 1 teáskanál Shaoxing bor, 1 evőkanál szezámmag, 3 teáskanál cukor, 1 csipet só
