Ínycsiklandó, hagyományos japán töltött tésztabatyuk: a gyozák. Szaftosak, ropogósak, mégis puhák – az ízük még a legválogatósabb ínyenceket is leveszi a lábukról.
Ó, a gyoza! Ki tudna ellenállni ezeknek a kis japán töltött tésztabatyuknak, amelyek az egész világot meghódították? Még ha csak most ismerkedsz az ázsiai konyhával, jó eséllyel már kóstoltad őket, vagy legalább hallottál ezekről a finomságokról.
A gyoza eredete
A gyoza nem Japánból, hanem Kínából származik, ahol jiaozi néven ismert. Ezek a töltött tésztabatyuk átkeltek a tengeren, majd a japán ízléshez igazodva alakultak tovább. Míg a kínai jiaozi gyakran zsírosabb és húsosabb (amitől én személy szerint egyáltalán nem riadok vissza), a gyozát úgy formálták át, hogy jobban passzoljon a japán konyha világához.
A japán változat: egyensúly hús és zöldség között
Kínai rokonaikkal ellentétben, amelyek általában zsírosabbak, a japán gyozában más arányban találkozik a hús és a zöldség.
Ez nem azt jelenti, hogy a jiaozi kevésbé finom, csupán annyit, hogy a gyoza egy kissé könnyedebb, a japán ízléshez igazított változat. De félreértés ne essék: így is elképesztően ízletes!
A gyoza nemcsak a japán ízléshez alkalmazkodott, hanem rengeteg változata is kialakult. Találhatsz csirkés gyozát, marhás gyozát, garnélával kevert sertéshúsos változatot, sőt teljesen vegetáriánus verziókat is.
Ma azonban a leghagyományosabb és legkedveltebb változatra, a sertéshúsos gyozára koncentrálunk. Ne felejtsd el elkészíteni hozzá a gyoza szószomat sem, mert tökéletesen illik hozzá.
Hogyan készítsük el a gyozát?
Ezeket a finom japán töltött tésztabatyukat többféleképpen is el lehet készíteni. A hagyományos módszerrel olyan gyozát kapunk, amelynek az alja extra ropogós, a teteje pedig puha és szaftos. De miért kell két lépésben pirítani? Tényleg szükség van rá? Nézzük meg, milyen módszerekkel készülhetnek ezek a kis csodák.
Yaki gyoza (serpenyőben pirított gyoza)
Ennél a módszernél a gyozát először kevés olajon ropogósra pirítjuk, majd fedő alatt gőzöljük. Ez a kettős hőkezelés elengedhetetlen ahhoz, hogy az alja igazán ropogós legyen. Az első „sütés” során a tészta apró buborékokat képez, amelyek növelik a ropogós felületet.
Sui gyoza (gőzölt vagy főtt gyoza)
Ebben a változatban a gyozát gőzölik vagy vízben főzik. Ezután akár meg is piríthatod, hogy az alja ropogós legyen.
Bár ezzel a módszerrel is kellemesen ropogós eredményt kaphatunk, nem alakulnak ki azok az apró buborékok, amelyek a yaki gyozát különösen ropogóssá teszik. A sui gyozát finom chintan alaplébe is tehetjük – a végeredmény kicsit a wontonlevesre emlékeztet.
A gőzölt változatot szójaszósz, rayu szósz és fekete rizsecet keverékébe mártogathatjuk.
Bő olajban sült gyoza
Itt a gyozát teljes egészében bő olajban sütjük, gőzölés vagy főzés nélkül. Ez a módszer minden oldalán ropogós gyozát ad, de hiányzik belőle az a textúrakontraszt, amely a yaki gyozát olyan izgalmassá teszi.
Megéri házi gyozatésztát készíteni?
Igen is, meg nem is. A házi gyozatészta előnye a bolti, fagyasztott változathoz képest a valamivel jobb állag és a kedvezőbb ár. Ha több száz gyozát készítesz, az egy darabra jutó költség jelentősen csökken, ha magad gyúrod a tésztát.
Ezzel szemben, ha fagyasztott gyozalapokat választasz, rengeteg időt spórolhatsz meg, és az eredmény ettől még egyáltalán nem lesz rossz. A használatuk egyszerű: tedd őket a hűtőbe 24 órával felhasználás előtt, hogy kíméletesen kiolvadjanak.
Hozzávalók
- 50 lap gyozatészta
Töltelék
- 500 g finomra aprított kínai kel
- 20 g só
- 500 g darált sertéshús használjunk zsírosabb részt vagy 30% zsírtartalmú húst
- 2 g fehér bors
- 15 g finomra aprított fokhagyma
- 5 g finomra aprított friss gyömbér
- 60 g finomra aprított kínai metélőhagyma helyettesíthető thai metélőhagymával vagy újhagymával
- 12 g cukor
Mártogatós szósz
- 120 ml rizsecet
- 60 ml világos szójaszósz
- 30 ml japán csilis olaj elhagyható
Utasítás
- Keverjük össze a kínai kelt a só felével egy nagy tálban.
- Tegyük finom szűrőbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
- Tiszta konyharuhában alaposan nyomkodjuk ki a kínai kelt, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tényleg erősen ki kell nyomkodni.
- Egy nagy tálban keverjük össze a sertéshúst, a lecsepegtetett kínai kelt, a maradék sót, a fehér borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a metélőhagymát és a cukrot. Kézzel dolgozzuk össze, mintha kenyértésztát dagasztanánk; a végeredmény legyen jó ragacsos, pépes állagú.
- Készítsünk elő egy munkafelületet egy kis tál vízzel, egy tiszta konyharuhával, egy tál gyozatöltelékkel, egy sütőpapírral bélelt tepsivel és egy kupac gyozatésztalappal.
- Tegyünk kevés tölteléket minden tésztalap közepére.
- Nedvesítsük meg a tészta széleit vízzel, majd zárjuk le és formázzuk meg a gyozákat.
- Ezen a ponton akár le is fagyaszthatjuk őket.
Sütés
- A sütéshez közepes lángon melegítsünk fel 15 ml olajat egy serpenyőben.
- Tegyük bele a gyozákat, és süssük, amíg az aljuk aranybarnára pirul.
- Öntsünk alá 120 ml vizet, fedjük le, és gőzöljük 3 percig.
- Vegyük le a fedőt, és süssük tovább, amíg a víz teljesen elpárolog. Ha szükséges, emeljük a hőfokot.
- Azonnal tálaljuk a mártogatós szósszal.
Szósz
- Keverjük össze a rizsecetet, a szójaszószt és a csilis olajat.
