• Keverjük össze a kínai kelt a só felével egy nagy tálban.
• Tegyük finom szűrőbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
• Tiszta konyharuhában alaposan nyomkodjuk ki a kínai kelt, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tényleg erősen ki kell nyomkodni.
• Egy nagy tálban keverjük össze a sertéshúst, a lecsepegtetett kínai kelt, a maradék sót, a fehér borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a metélőhagymát és a cukrot. Kézzel dolgozzuk össze, mintha kenyértésztát dagasztanánk; a végeredmény legyen jó ragacsos, pépes állagú.
• Készítsünk elő egy munkafelületet egy kis tál vízzel, egy tiszta konyharuhával, egy tál gyozatöltelékkel, egy sütőpapírral bélelt tepsivel és egy kupac gyozatésztalappal.
• Tegyünk kevés tölteléket minden tésztalap közepére.
• Nedvesítsük meg a tészta széleit vízzel, majd zárjuk le és formázzuk meg a gyozákat.
• Ezen a ponton akár le is fagyaszthatjuk őket.

Sütés

• A sütéshez közepes lángon melegítsünk fel 15 ml olajat egy serpenyőben.
• Tegyük bele a gyozákat, és süssük, amíg az aljuk aranybarnára pirul.
• Öntsünk alá 120 ml vizet, fedjük le, és gőzöljük 3 percig.
• Vegyük le a fedőt, és süssük tovább, amíg a víz teljesen elpárolog. Ha szükséges, emeljük a hőfokot.
• Azonnal tálaljuk a mártogatós szósszal.

Szósz

• Keverjük össze a rizsecetet, a szójaszószt és a csilis olajat.